O anis tem sido usado durante séculos para adicionar um sabor distinto aos licores e produtos de panificação, desde o ouzo grego destilado com cobre até os biscoitos italianos assados ​​duas vezes. Apesar de sua rica história, ainda está encontrando maneiras de se reinventar, contribuindo com uma versão fresca de coquetéis desgastados pelo tempo e adicionando uma profundidade e um calor surpreendentes às carnes e frutos do mar.

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A história e origens do anis

O anis é nativo do Oriente Médio e é uma das especiarias mais antigas conhecidas. Suas raízes culinárias podem ser rastreadas até a Roma Antiga, onde o naturalista e autor Plínio escreveu sobre ele há quase dois mil anos: Seja verde ou seco, é desejado para todas as conservas e condimentos. O anis era tão valioso que era uma das especiarias usadas pelos romanos para pagar impostos, e em 1305 o rei Eduardo I cobrou um imposto de importação sobre ele. No início da história dos Estados Unidos, os colonizadores da Virgínia foram obrigados a plantar seis sementes de erva-doce.

O que é anis?

Anis ou sementes de anis, nome latino Pimpinella anisum , é uma erva anual de floração da família da salsa. A planta atinge cerca de 18 centímetros de altura e produz folhagem emplumada e flores brancas. Após a floração, os frutos amadurecem por cerca de dois meses antes de toda a planta ser colhida, seca e trilhada para separar os frutos da folhagem. O anis é um esquizocarpo, o que significa que quando os frutos estão maduros, eles cuspem em partes com uma única semente. Cada semente de anis é uma metade do fruto do anis. As sementes são a parte da planta do anis usada com mais frequência para fins culinários, mas os caules e as folhas também podem ser comidos crus ou cozidos.

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Perfil e características de sabor de anis

As sementes de anis variam em cor do marrom claro ao cinza esverdeado. As sementes têm a forma de pequenos crescentes estriados e geralmente ainda têm um pouco do caule. Embora as sementes de anis se pareçam muito com as sementes de erva-doce, elas são significativamente menores. O anis é conhecido por sua doçura natural e sabor inconfundível de alcaçuz.

O anis tem aroma e sabor semelhantes aos da raiz de alcaçuz, erva-doce, anis estrelado e cominho. Isso ocorre porque todos estes, embora se originem de plantas diferentes, contêm o mesmo composto orgânico chamado anetol , conferindo-lhes seu sabor aromático e adocicado. Embora o anetol seja apenas ligeiramente solúvel em água, é altamente solúvel em etanol. É por isso que alguns licores com sabor de erva-doce tornam-se opacos quando são misturados com água, um fenômeno denominado efeito ouzo.

3 usos culinários para anis

Embora o anis seja o centro das atenções em muitos doces e licores, ele também é adequado, quando aplicado com a mão leve, em pratos saborosos. Acompanha particularmente bem frutos do mar e às vezes é usado em linguiças italianas e caril indiano.

  1. Produtos de padaria. O anis é comumente usado em produtos de panificação como biscoitos e pizzelles italianos, springerle alemão e pfeffernüss.
  2. Bebidas alcoolicas. O anis também é usado para dar sabor a licores de todo o mundo, como absinto, anis, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki e ouzo.
  3. Aroma natural. Às vezes, o anis é usado como um dos aromatizantes da cerveja de raiz.

Acredita-se que o chá de erva-doce ajuda na digestão, alivia cólicas estomacais e estimula o apetite. O anis é carminativo, expelindo gases naturalmente do estômago e do intestino. As sementes torradas às vezes são mastigadas após uma refeição na Índia e no Afeganistão para refrescar o hálito. A semente de anis é freqüentemente usada em balas com sabor de alcaçuz, como jujubas pretas, e é adicionada a alguns medicamentos para disfarçar o gosto desagradável de outras drogas.

Onde comprar anis

As sementes de anis podem ser encontradas inteiras ou moídas na seção de especiarias do supermercado. Compre em mercados com alto giro para maximizar o frescor. O anis moído deve ter uma cor marrom quente. É melhor comprar sementes de anis inteiras do que moídas, pois o tempero rapidamente perde sua fragrância e sabor depois de moído. O óleo de anis é destilado a vapor de sementes de anis e pode ser encontrado em alguns mercados especializados. Pode ser usado como óleo essencial ou aromatizante.

Como cozinhar com anis

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Por causa de sua potência, o anis deve ser usado com moderação. Acompanha bem frutos do mar, carnes, frutas e chocolate. O anis combina bem com outras especiarias e ervas como cominho, cravo, maça, pimenta rosa e estragão. Sementes inteiras de anis funcionam bem em combina como dukkah egípcio ou Sal masala indiana porque quando você mastiga, as sementes liberam uma nova camada de complexidade no prato. As sementes podem ser torradas levemente em uma frigideira seca para realçar seu sabor; torrar também ajudará a tornar as sementes inteiras mais fáceis de moer. Embora as folhas e os caules possam ser usados ​​em sopas e saladas, sementes de erva-doce, extrato de erva-doce e óleo de erva-doce são, de longe, os ingredientes mais frequentemente solicitados nas receitas, uma vez que são os mais facilmente disponíveis.

Como Armazenar Anis

As sementes de anis não devem ser submetidas a calor ou frio extremos e devem ser armazenadas ao abrigo da luz. O tempero deve ser mantido em um recipiente lacrado e hermético para evitar a entrada de umidade e manter o frescor. As sementes de anis devem ser compradas em pequenas quantidades e reabastecidas com freqüência para garantir o sabor máximo.

Você pode substituir o anis?

O melhor substituto para o anis é o anis estrelado. Uma vagem de anis estrelado equivale a meia colher de chá de sementes de anis moído. Se você não tiver anis estrelado à mão, as sementes de erva-doce, embora um pouco mais lenhosas e menos doces do que o anis, são um substituto aceitável. As sementes de cominho podem ser usadas no lugar das sementes de anis, mas são mais adequadas para pratos salgados.

Qual é a diferença entre anis e anis estrelado?

Escolha do Editor

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Apesar de seus nomes semelhantes e alguma sobreposição de sabor, o anis e o anis estrelado não estão relacionados, pois vêm de famílias de plantas completamente diferentes. O anis estrelado é a vagem em forma de flor de um arbusto perene da família das magnólias. O anis estrelado é mais picante e intenso do que a semente de anis e é usado com frequência na culinária chinesa. Anis estrelado é um ingrediente em cinco especiarias chinesas .

Qual é a diferença entre anis e erva-doce?

Funcho é um bulbo com folhas semelhantes a endro . A erva-doce é às vezes chamada de anis doce. O anis e o funcho são espécies diferentes da mesma família de plantas. O funcho tem um sabor mais doce e delicado do que o anis. O bulbo da erva-doce é usado como verdura, as folhas como erva e as sementes como tempero.

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