A mistura certa de temperos tem o poder de transformar um jantar básico de segunda a sexta-feira em uma vitrine culinária completa. Não acha que é tão fácil? Conheça o pó de cinco especiarias chinês e prepare-se para passar o resto de suas vidas juntos.

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O que é cinco especiarias chinesas?

O pó de cinco especiarias chinesas é uma mistura de especiarias inestimável na culinária chinesa que atinge uma ampla gama de sabores: doce, azedo, amargo, salgado e umami. É predominante em toda a culinária chinesa e taiwanesa graças à sua capacidade de extrair um sabor profundo de quase todos os ingredientes.

Qual é a origem das cinco especiarias chinesas?

Embora as origens exatas do pó de cinco especiarias sejam desconhecidas hoje, o equilíbrio perfeitamente calibrado da mistura levou muitos a especular que era o resultado da pesquisa no século IV aC na China por um chamado pó maravilhoso que sintetizava cada sabor— mas, novamente, como a invenção de muitos alimentos básicos brilhantes da culinária, poderia ter sido um acidente inteiramente feliz. De qualquer forma, há muito tempo é um grampo em toda a diáspora asiática, com raízes na culinária havaiana e vietnamita também.

Quais são os ingredientes dos cinco temperos chineses?

Assim como masala de sal na culinária indiana , a maioria das misturas de especiarias nem sempre são cópias perfeitas umas das outras. Os ingredientes mais comuns em misturas de cinco especiarias chinesas que você encontrará em supermercados são:

  • Anis estrelado
  • Cravo
  • Variedades específicas de canela em pó
  • Pimenta Szechuan
  • Semente de erva-doce

Dependendo de onde você está e das preferências do cozinheiro, você pode encontrar acréscimos (ou trocas) como raiz de gengibre, alcaçuz, noz-moscada, cominho, cardamomo, casca de laranja seca, cássia, açafrão e galanga. Procure uma mercearia asiática e compare as misturas que encontrar lá.

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Como Usar Cinco Especiarias Chinesas

Cinco especiarias chinesas são usadas em todas as cozinhas regionais chinesas, em pratos como refogados, guisados ​​ricos, marinadas e carnes assadas. O pato laqueado obtém seu sabor saboroso característico e cor brilhante do cinco especiarias chinesas.

O pó de cinco especiarias chinesas se traduz excepcionalmente bem em pratos fora das receitas tradicionais chinesas:

  • Cinco especiarias chinesas são uma ótima combinação de especiarias para aves, suínos e frutos do mar
  • Adicione cinco especiarias chinesas à massa para um frango ou camarão frito de nível seguinte.
  • Cinco especiarias chinesas são uma combinação particularmente boa para carnes mais gordas como porco, pato e ganso, onde suas forças combinadas trabalham para evitar que texturas mais ricas dominem o paladar.
  • Misture cinco especiarias chinesas com nozes torradas para um lanche que vai com tudo, ou antes de assar vegetais como batatas-doces para um giro doce picante defumado.

4 dicas para fazer suas próprias cinco especiarias chinesas

  1. Se você tiver problemas para encontrar pimenta Szechuan, pimenta preta pode ser usada como um substituto.
  2. O pó de erva-doce pode substituir toda a semente de erva-doce, assim como o cravo-da-índia moído em vez de inteiro.
  3. Ao usar especiarias moídas em vez de especiarias inteiras, lembre-se de reduzir a quantidade usada para contabilizar a força das especiarias moídas; por exemplo, comece com ¼ colher de chá de cravo-da-índia moído e experimente antes de aumentar.
  4. Use temperos inteiros quando puder para garantir frescor e guarde em um recipiente hermético.

Receita em pó de cinco especiarias de Gordon Ramsay

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de sementes de anis estrelado
  • 2 colheres de sopa de canela
  • ½ colher de sopa de sementes de erva-doce
  • 1 colher de chá de cravo, inteiro
  • ½ colher de sopa de pimenta Szechuan
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  1. Torre levemente cada tempero individualmente em uma frigideira em fogo médio ou em uma assadeira no forno a 375 ° F por 4 a 8 minutos ou até que cada tempero esteja perfumado e levemente dourado.
  2. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Amasse cada tempero em um almofariz e pilão, moedor de especiarias (até mesmo um moedor de café serve!) Para uma consistência média-fina e misture com sal.

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