Dukkah não é uma mistura de temperos comum: além de temperos inteiros e quentes, contém sementes e nozes, o que a torna saborosa e nutritiva.

Tempero Dukkah em uma tigela e uma colher no tecido

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O que é Dukkah?

Dukkah (também escrito dukka ou duqqa) é uma mistura de especiarias que geralmente contém sementes de gergelim torradas e moídas grosseiramente, coentro, cominho , sal, pimenta e avelãs. É comido como um café da manhã ou lanche em todo o Oriente Médio e Norte da África, normalmente com pão que foi mergulhado azeite . As receitas de dukkah variam regionalmente e de família para família, e a mistura versátil pode ser usada como um atrito seco para carnes e peixes grelhados ou como uma guarnição para vegetais crus e assados.

Onde Dukkah se originou?

Acredita-se que Dukkah tenha vindo do Egito, onde alguma forma de mistura de sementes de nozes e especiarias existe desde os tempos antigos como uma forma de adicionar proteína, gordura e sabor a uma refeição simples. A palavra dukkah , que vem do verbo árabe bater, faz referência ao método tradicional de trituração em almofariz e pilão.

Qual é o gosto de Dukkah?

Dukkah tem um sabor quente, tostado e de nozes que é enriquecido por coentros e cominhos frescos e cítricos. É um pouco salgado e um pouco picante, devido à pimenta preta. O sabor de dukkah pode variar dependendo dos tipos de nozes e especiarias em sua mistura, mas dukkah deve sempre ter uma textura crocante e quebradiça.

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Como você substitui Dukkah?

Não há substituto real para dukkah, mas você pode fazer a mistura de especiarias usando nozes, sementes e especiarias que tiver em mãos. A fórmula clássica de dukkah é gergelim, coentro, cominho, avelãs, sal e pimenta, mas se você não tiver avelãs, considere amêndoas, amendoins, nozes, pistache, pinhões ou castanhas de caju. Uma versão super simples de dukkah encontrada no Egito é simplesmente sal, pimenta e hortelã seca . Outras adições dukkah comuns incluem: canela, sementes de funcho , tomilho seco , Manjerona seca , orégano seco, casca de limão seca, flocos de pimenta vermelha, sementes de nigela, cominho, cúrcuma , sementes de abóbora, aveia, coco, painço e sementes de girassol.

Receita caseira fácil de dukkah

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Tempo de preparação
5 min
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

Rende 1 ½ xícaras

  • ½ xícara de avelãs
  • ⅓ xícara de sementes de gergelim
  • ¼ xícara de sementes de coentro inteiras
  • 2 colheres de sopa de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de sal kosher ou sal marinho
  • 1½ colher de chá de pimenta preta
  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe as avelãs em uma assadeira com borda e torrar até que as nozes estejam douradas e a casca solta, cerca de 8 a 10 minutos. Deixe as nozes esfriarem um pouco e esfregue com um pano de prato limpo para remover o máximo de cascas que puder. Transfira para uma tigela média.
  2. Em uma panela seca em fogo médio, torrar as sementes de gergelim, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 2–5 minutos. Transfira para a tigela com as avelãs.
  3. Use o mesmo método para torrar separadamente as sementes de coentro, sementes de cominho e grãos de pimenta.
  4. Usando um almofariz e pilão, moedor de especiarias ou processador de alimentos, triture ou triture as nozes, sementes e temperos torrados, tomando cuidado para não deixar que as nozes se transformem em uma pasta. Adicione sal e ajuste o tempero a gosto. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou na geladeira.

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