Incompreendida e subestimada durante a maior parte de sua história, a uva carménère é como o colegial impopular que se torna bem-sucedido e querido após deixar sua cidade natal para ir para a faculdade. Uma praga expulsou o carménère da Europa, mas o clima mais quente do Chile na América do Sul acabou sendo exatamente o que esta uva única precisava para atingir seu potencial máximo.

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O que é Carménère?

Carménère é uma variedade de uva de vinho tinto que rende vinhos com fortes notas de pimenta verde e lembra o cabernet sauvignon. Carménère era um componente clássico dos vinhos tintos de Bordeaux, na França, até que foi completamente varrido da França pela praga da filoxera. Carménère reapareceu no Chile, onde o clima quente é hospitaleiro para a mimada, mas distinta uva carménère.

Qual é a história de Carménère?

A Carménère, cujo nome vem do carmesim, devido à cor de suas folhas no outono, é uma uva milenar, com origem na Espanha. Os romanos plantaram carménère na região de Medoc de Bordeaux, onde se tornou uma das seis uvas permitidas para entrar em uma mistura de Bordeaux tinto, ao lado de cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec e petit verdot.

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Mas a videira carménère, amante do sol, não se adequava ao clima frio e úmido marítimo de Bordeaux, e os produtores frequentemente tinham que colher as uvas antes que estivessem maduras. Outras dificuldades surgiram em meados dos anos 1800, quando a filoxera, um pulgão trazido para a França em vinhas das Américas, infectou vinhedos em toda a Europa. Até 90% das vinhas na região de Bordéus tiveram que ser arrancadas para impedir a praga, incluindo a maioria das vinhas carménère. Os agricultores decidiram investir seus esforços de replantio em variedades de uva que fossem mais fáceis de cultivar, então, no início dos anos 1900, o carménère estava efetivamente extinto na França. Felizmente, outras plantações de carménère na Itália e na América do Sul não foram afetadas pela filoxera, e a uva carménère teve uma segunda chance de prosperar nessas regiões.

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Onde a Carménère cresce?

Como a carménère leva até três semanas a mais para amadurecer do que outras uvas Bordeaux, como merlot e cabernet sauvignon, ela precisa de um clima ensolarado com uma longa temporada de cultivo.

  • Pimenta. O clima do Chile é ideal para o cultivo de carménère, e o país possui 80% das plantações de carménère do mundo, com cerca de 25.000 acres dedicados à uva. A maioria das vinhas carménère são plantadas no Vale Colchagua, no Chile, parte da região vinícola do Vale do Rapel, no centro do país, com algumas plantadas no Vale do Maipo, perto de Santiago. As melhores sub-regiões para carménère são Apalta e Los Lingues, no vale de Colchagua. Os vinicultores chilenos fazem uma variedade de vinhos, desde garrafas baratas e fáceis de beber até exemplares envelhecidos em carvalho, como o Purple Angel de Montes, que recebem atenção da crítica global.
  • França. Carménère aparece em pequenas quantidades em um punhado de misturas vermelhas dos produtores franceses de Bordeaux, mas o desafio de cultivar a uva no clima úmido e fresco de Bordeaux o torna mais uma curiosidade histórica do que qualquer outra coisa.
  • Itália. Na Itália, pequenas quantidades da uva crescem nas regiões Nordeste de Friuli e Veneto. O clima mais frio leva ao carménère com mais sabores de ervas e pimenta verde, e muitas vezes é misturado com as uvas vermelhas cabernet franc (uma uva parecida com a qual carménère já foi confundida) e refosco.
  • Novo Mundo. À medida que o carménère se torna mais conhecido no segmento de vinho tinto, os produtores estão fazendo experiências com ele em novas regiões vinícolas, como Nova Zelândia, Austrália e China.

Que vinhos são feitos com Carménère?

Carménère é geralmente feito em um estilo seco com alto teor de álcool (14-15% ABV) e taninos finos e suaves. O carménère chileno é mais frequentemente feito como um único vinho varietal. Às vezes, o carménère chileno é misturado com até 15% de petit verdot ou syrah para adicionar tanino ou carne. Carménère também faz parte dos blends tintos do Chile ao estilo de Bordeaux.

Quais são as características da uva Carménère?

Carménère faz parte da família de uvas cabernet e compartilha sua nota de pimenta verde distinta de compostos de pirazina. No carménère, este aroma pode ser desagradavelmente forte e forte quando as uvas são colhidas abaixo do amadurecimento. Amacia quando as uvas estão totalmente maduras, deixando transparecer mais notas de fruta. O rico frutado e os taninos suaves do Carménère tornam o vinho carménère melhor bebido jovem e fresco, em vez de envelhecido.

Qual é o sabor do Carménère?

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O sabor da Carménère é picante e à base de ervas, com sabores de frutas vermelhas luxuosas.

Notas de frutas:

  • cereja
  • Framboesa
  • Romã
  • Amora

Notas salgadas:

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  • Pimentão verde fresco
  • Pimenta vermelha assada
  • Pimenta verde
  • Fumaça

Com o envelhecimento em carvalho, o carménère apresenta algumas notas de degustação profundas:

  • Chocolate escuro
  • Café
  • Cacau em pó

Qual é a diferença entre Carménère e Merlot?

Carménère e merlot são uvas combinadas incluídas em Bordeaux. As vinhas Carménère e Merlot foram confundidas por muito tempo no vinhedo porque suas folhas são semelhantes em forma, mas carménère amadurece muito mais tarde do que o Merlot. Merlot e carménère produzem vinhos frutados, levemente tânicos, mas carménère tem mais caráter de frutas vermelhas em comparação com o merlot, que tem sabores mais aveludados de frutas pretas. Carménère também é mais herbal do que merlot, com saboroso pimentão e notas de especiarias de pimenta preta.

Qual é a diferença entre Carménère e Malbec?

Carménère e malbec são uvas combinadas incluídas em Bordeaux que se tornaram mais populares na América do Sul do que em sua França natal. O Malbec, cultivado principalmente em Mendoza, Argentina, é extremamente suave, com aromas florais escuros e frutado de amora e ameixa maduras. Como o carménère, o malbec pode ter notas de café e chocolate de carvalho, mas o malbec nunca tem a nota de pimentão verde que define o carménère.

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A fumaça de Carménère torna-o uma combinação natural para carnes grelhadas , de bife a cordeiro a salsicha. Molho de churrasco também pode combinar bem com notas de frutas vermelhas da uva. Experimente molhos de ervas como molho verde ou chimichurri com saborosos exemplos de ervas de carménère.

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