Aprenda a técnica simples para fazer pão de leite japonês fofo.

receita de pão de leite

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O que é pão de leite?

Pão de leite japonês - também chamado Shokupan e pão de leite Hokkaido - é um pão branco fofo com fermento que obtém sua textura macia de uma técnica chamada tangzhong . O tangzhong é um molho de água que envolve o aquecimento de farinha e leite e / ou água para fazer uma pasta. O tangzhong permite que a farinha absorva mais líquido, produzindo pão de sanduíche úmido, pães e rolos de canela.

4 dicas para fazer pão de leite

Para obter um pão de leite perfeito, siga estas dicas:

  1. Use o método de colher e nivelar para ingredientes secos. Coloque a farinha no copo medidor - em vez de usar o copo medidor para colher a farinha - e nivele usando as costas de uma faca. Isso produzirá medições mais precisas.
  2. Pegue a temperatura certa. Ao fazer o tangzhong , um termômetro digital pode medir com precisão quando o amido da farinha gelatiniza a 150 graus Fahrenheit. Se você não tiver um termômetro de leitura instantânea, preste muita atenção à textura, que mudará quando o tangzhong atinge esta temperatura.
  3. Faço tangzhong à frente. Para tornar o tangzhong com antecedência, deixe a mistura esfriar um pouco e, em seguida, leve à geladeira até o momento necessário, por até 1 dia. Traga o tangzhong à temperatura ambiente antes de misturar com os outros ingredientes.
  4. Use farinha de pão. Pode ser tentador substituir farinha multiuso para a farinha de pão, mas você não terá tanto aumento no seu pão. A farinha de pão é mais rica em proteínas e glúten, o que permite que a massa de pão forme uma estrutura estável e cresça ainda mais.
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Receita de Pão de Leite Japonês

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Faz
1 pão de 9 'x 5'
Tempo de preparação
40 min
Tempo total
4 h 20 min
Hora de cozinhar
40 min

Ingredientes

Para o tangzhong :

o que fazer com leite coalhado naturalmente
  • 3 colheres de sopa de leite integral
  • 2 colheres de sopa de farinha de pão

Para a massa de pão :

  • 2 ½ xícaras de farinha de pão, mais extra para superfícies
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 1 pacote de fermento seco ativo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ovo grande
  • ½ xícara de leite integral, mais 2 colheres de sopa para escovar o topo do pão
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, mais um extra para untar
  1. Faça o tangzhong . Em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, misture 3 colheres de sopa de água com o leite e a farinha de pão. Mexendo constantemente, deixe a mistura gelatinizar por cerca de 3–5 minutos.
  2. Se você tiver um termômetro de leitura instantânea, o tangzhong deve ser 150 graus Fahrenheit. Caso contrário, a mistura estará em temperatura alta quando o batedor deixar linhas no fundo da panela.
  3. Quando o tangzhong é grosso, mas ainda pode ser derramado, transfira a mistura para um copo medidor e cubra com filme plástico.
  4. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
  5. Faça a massa do pão. Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor de massa, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal e bata em velocidade baixa até incorporar bem.
  6. Adicione a temperatura ambiente tangzhong , ovo e leite à mistura para começar a amassar. Sove em velocidade baixa até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 5 minutos.
  7. Prepare a primeira subida. Modele a massa em uma bola grande e transfira para uma tigela grande levemente untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até ficar inchado, cerca de 60 minutos (não mais que 90 minutos).
  8. Dê forma ao pão. Perfure a massa e transfira-a suavemente para uma superfície levemente enfarinhada. Usando um raspador de bancada enfarinhado, divida a massa em duas partes iguais.
  9. Abra cada pedaço de massa em um retângulo e dobre os lados curtos como uma carta. Desenrole novamente para formar retângulos e, começando com a extremidade curta, enrole em toras grossas.
  10. Prepare a segunda elevação. Coloque cada tora de massa com o lado da emenda para baixo próximo a uma ponta curta de uma forma de pão de 9 x 5 pés levemente untada com manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido, impermeabilizado até que os troncos se encontrem no centro da forma de pão, cerca de 40 minutos.
  11. Enquanto isso, mova a grade do forno para a posição inferior e pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
  12. Pincele o topo do pão com leite.
  13. Asse na grade inferior até dourar, cerca de 40 minutos.
  14. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente, pelo menos 1 hora.

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