Às vezes, o que você quer não é o que você tem. Veja o que fazer se uma receita pedir vinagre de arroz e você estiver acabado de sair.

Várias garrafas de vinagres e óleos em madeira

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O que é vinagre de arroz?

O vinagre de arroz é feito de arroz fermentado. Os açúcares do arroz são convertidos em álcool (vinho de arroz) e então, por meio de um segundo processo de fermentação carregado de bactérias, no ácido que conhecemos como vinagre. O resultado é tipicamente muito menos ácido e mais suave do que o vinagre branco destilado puro ou aqueles feitos de vinho ou malte à base de uva, tornando-o uma adição sutil a molhos para salada, salteados, picles, marinadas ou levemente salpicado sobre vegetais salteados.

O vinagre de arroz e o vinagre de vinho de arroz são intercambiáveis?

Como o vinagre de arroz é tecnicamente transformado em álcool antes de se tornar vinagre, você pode encontrá-lo rotulado como vinagre de arroz e vinagre de vinho de arroz. Sem o ácido da segunda parte do processo, o vinho de arroz, como o mirin para cozinhar japonês, tem um perfil muito mais doce.

4 variedades diferentes de vinagre de arroz

Não apenas os tipos de vinagre de arroz variam, mas também os estilos regionais: o vinagre de arroz é um condimento central na culinária chinesa, japonesa, coreana e vietnamita e, portanto, as iterações e a intensidade podem ser ligeiramente diferentes.

  1. Vinagre de arroz branco. Este vinagre de arroz básico e multiuso, que você encontrará em todos os supermercados, é limpo, com um travo discreto. O vinagre de arroz temperado, usado principalmente para iluminar o arroz de sushi, combina vinagre de arroz branco com açúcar e / ou MSG para dar sabor.
  2. Vinagre de arroz integral. Como seu grão de base, o vinagre de arroz integral traz alguns nutrientes a mais para a festa, junto com uma cor mais torrada. Muitas vezes é suave o suficiente para que possa ser usado alternadamente com vinagre de arroz branco.
  3. Vinagre de arroz preto. Você pode ter encontrado vinagre de arroz preto como molho; graças à combinação do arroz glutinoso preto com trigo e outros grãos como o sorgo, o resultado é rico em umami. Pequenas quantidades de vinagre de arroz preto podem ser usadas em uma receita que pede vinagre de arroz, se você estiver em apuros.
  4. Arroz vermelho Vinagre . O vinagre de arroz vermelho é feito com um arroz já fermentado e incorpora outros grãos, semelhantes ao vinagre de arroz preto. Doce, azedo e um pouco descolado. Pequenas quantidades de vinagre de arroz vermelho podem ser usadas em uma receita que pede vinagre de arroz, se você estiver em apuros.
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4 substitutos do vinagre de arroz e como usar cada um

  1. Vinagre de maçã. Embora o vinagre de maçã tenda a ser mais turvo e mais potente do que o vinagre de arroz, sua proporção de doce para azedo e picante, mas o sabor suave de maçã é uma combinação próxima o suficiente para funcionar em muitas circunstâncias. Use-o em uma proporção de 1: 1.
  2. Vinagre de vinho. Os vinagres de vinho tendem a ter um perfil muito mais ácido do que o vinagre de arroz, em parte graças ao teor de açúcar das uvas, mas a natureza mais suave do vinagre de xerez e do vinagre de champanhe são substitutos especialmente bons. Vinagre de vinho branco e vinagre de vinho tinto funcionam em uma pitada, apenas use com moderação e experimente enquanto você liga para manter o vigor sob controle.
  3. Vinagre balsâmico. Os vinagres balsâmicos tradicionais não são feitos para cozinhar, uma vez que o calor elimina seus aromas complexos, você não quer confundir os sabores que levaram anos para se desenvolver. O vinagre balsâmico de Modena, entretanto, é geralmente mais fino e frutado, o que os torna um substituto aceitável para o vinagre de arroz em produtos como marinadas e refogados.
  4. Suco cítrico. Dependendo do que você está fazendo, sucos cítricos como limão, lima ou até mesmo yuzu podem ser uma troca que vale a pena, especialmente se você está apenas procurando temperar vegetais ou uma marinada.

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