Os doces japoneses tradicionais são perfeitos para cerimônias do chá, feriados sazonais e guloseimas do dia a dia.

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Niki Nakayama, da n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.

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O que são Wagashi?

Wagashi são doces tradicionais japoneses. Vários wagashi são feitos com mochi (arroz glutinoso triturado), dango (bolinhos de farinha de arroz), ou feijão azuki (feijão vermelho ou branco doce). O termo wagashi originou-se no século XIX para distinguir os doces tradicionais japoneses, muitos dos quais existiam desde a pré-história, dos yōgashi - trata com influência ocidental.

3 tipos de wagashi

Em vez de forma ou ingrediente, wagashi são frequentemente classificados por serem frescos ou secos. Existem três tipos de wagashi com base no teor de umidade:

  1. Namagashi : Namagashi, ou fresco wagashi , têm um teor de umidade de 30 por cento ou mais e são melhor consumidos logo após serem feitos. Exemplos de namagashi incluir Ohagi , Daifuku , sakura mochi, warabi mochi, Joyo Manju , Dorayaki , yokan , e vários tipos de dango .
  2. Han-namagashi : Han-namagashi significa meio fresco, e estes wagashi cair em algum lugar entre ser pegajoso e seco. Um exemplo é monaco , que consiste em ingredientes secos e úmidos - bolos de arroz tipo bolacha e pasta de feijão.
  3. Higashi : Higashi estão secos wagashi contendo menos de 10 por cento de água, como Rakugan .
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15 populares wagashi

Wagashi vêm em várias formas e muitas vezes apresentam decorações complexas que refletem a estação. Muitas variedades de wagashi são exclusivos para uma determinada região ou especialidade wagashi fazer compras. Algumas das variedades mais populares incluem:

  1. Daifuku : Daifuku são bolinhos doces com um Gyūhi invólucro (mochi macio).
  2. Warabi mochi: Warabi mochi são confeitos gelatinosos feitos de amido de raiz de samambaia e polvilhados com kinako (farinha de soja).
  3. Kibi dango : Kibi dango são bolinhos de farinha de milho doce.
  4. Mitarashi dango : Mitarashi dango são bolinhos de farinha de arroz no espeto cobertos de molho de soja adoçado.
  5. Ohagi : Ohagi , também conhecido como botamochi , são mochi revestidos de anko ( pasta de feijão vermelho )
  6. Sakura mochi: Este mochi é tingido de rosa flor de cerejeira e embrulhado em uma folha de cereja.
  7. Yokan : Yokan é como uma gelatina wagashi feito com lados (Ágar japonês).
  8. Dorayaki : Dorayaki consiste em dois bolos de castela em forma de panqueca imprensados ​​em torno de pasta de feijão vermelho.
  9. Joyu Manju : Joyu Manju são bolos combinados feitos com farinha de inhame.
  10. Nerikiri : Nerikiri , também conhecido como jo-namagashi , é feito de pasta de feijão amassada com farinha de arroz e moldada em formas interessantes. Nerikiri é frequentemente servido como parte das cerimônias do chá japonesas.
  11. Mônaco : Mônaco consiste em pasta de feijão vermelho imprensada entre bolachas de arroz, muitas vezes em forma de lua.
  12. Rakugan : Rakugan é um tipo de higashi feito com farinha de arroz, açúcar e água apenas o suficiente para formar uma pasta espessa perfeita para moldes complexos.
  13. Taiyaki : Taiyaki são bolos grelhados em formato de peixe feitos com farinha de trigo. Uma comida de rua popular, taiyaki pode ser recheado com pasta de feijão vermelho ou até mesmo sorvete.
  14. Yatsuhashi : Feito de massa de arroz com sabor de canela, este wagashi pode ser seco, cozido no vapor ou recheado com pasta de feijão vermelho.
  15. Zenzai : Esta doce sopa de feijão vermelho é normalmente servido com um bolo de arroz torrado.

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