A cozinha provençal francesa tradicional é conhecida por suas carnes frescas, queijos, ovos e vegetais cultivados localmente. Os chefs costumam amarrar tudo isso com ervas da Provença, um tempero para todos os fins que se originou na região da Provença, na França.

Ervas da Provença em tigela branca

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O que é Herbes de Provence?

Herbes de Provence é uma mistura aromática de ervas e especiarias provençais secas, que tradicionalmente inclui Tomilho , manjericão , Alecrim , estragão, salgado, Manjerona , orégano e folha de louro .

Herbes de Provence são mais comumente usados ​​na culinária francesa, embora os sabores também combinem bem com a culinária mediterrânea.

A História da Herbes de Provence

Esta mistura de ervas é originária da região de Provença, no sul da França. No início, o termo herbes de Provence descreveu uma mistura geral de ervas cultivadas na região provençal durante o verão. A mistura cresceu em popularidade e se tornou uma mistura de ervas mais definida na década de 1960, quando Julia Child incluiu uma receita para Poulet Sauté aux Herbes de Provence em seu famoso livro de receitas Dominando a Arte da Cozinha Francesa . Child tem o crédito de definir a mistura e adicioná-la ao léxico culinário de chefs de todo o mundo. Na década de 1970, a marca francesa Ducros começou a embalar e vender uma mistura de temperos herbes de Provence para clientes no exterior.

Como fazer seu próprio Herbes de Provence

Para fazer suas próprias ervas da Provença, você precisará de:

  • 1 colher de sopa de tomilho seco
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 1 colher de sopa de alecrim seco, esmagado em um moedor de especiarias
  • 1 colher de sopa de estragão seco
  • 1 colher de sopa de salgados secos de verão
  • 1 colher de chá de manjerona seca
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 folha de louro esmagada

Adicione todas as ervas e especiarias em uma tigela e mexa até incorporar. Guarde a mistura em um recipiente hermético e use-o para temperar seus pratos favoritos.

Você pode comprar ervas pré-fabricadas da Provença em supermercados, mas fazer o seu próprio é fácil e permite que você personalize a mistura de ervas e temperos para se adequar ao seu gosto pessoal ou ao prato específico que você está cozinhando.

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Como cozinhar com Herbes de Provence

As ervas da Provença são usadas tradicionalmente em pratos como frango assado , cordeiro assado, peixe grelhado e vegetais assados.

Eleve seus pratos incorporando ervas da Provença destas formas criativas:

  • Tempere a sua carne ou peixe. Cubra a carne com azeite, tempere com sal kosher e ervas da Provença e grelhe, grelhe ou asse de acordo com sua preferência.
  • Incorpore em líquidos. Misture as ervas da Provença em sopas, ensopados, molhos e molhos para salada para obter um sabor provençal extra.
  • Polvilhe na grelha. Adicione uma pitada ou duas de ervas da Provença às brasas de sua grelha quando estiverem quentes para infundir sabor na fumaça.
  • Aprenda combinações simples de sabores. Certas ervas combinam especialmente bem com certos alimentos, e fazer suas próprias ervas da Provença permite que você experimente proporções diferentes para pratos diferentes. Experimente uma mistura pesada de estragão para frango assado, uma mistura de alecrim para costeletas de cordeiro assadas e uma mistura de funcho para peixes grelhados.

Qual é a diferença entre Herbes de Provence e Fines Herbes?

Herbes termina é uma variação das ervas da Provença usadas na alta culinária francesa e é feito de salsa picada, cebolinha, estragão e cerefólio. Fines herbes é usado para temperar pratos mais delicados com tempos de cozimento curtos, como peixes, ovos e algumas receitas de frango, enquanto herbes de Provence é um tempero genérico para uma variedade de pratos. Ao contrário do herbes de Provence, que é adaptado e alterado de acordo com o gosto e preferência pessoal, fines herbes tem uma lista definida de ingredientes para atingir um único sabor a cada vez.

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