O aroma potente e amadeirado do alecrim é instantaneamente reconhecido por chefs e cozinheiros domésticos em todo o mundo, mas antes desta erva culinária ser mais conhecida por seu uso em pratos de aves, sopas, patês e chás, ela tinha uma longa história de medicina e espiritual usa.

Ramo de alecrim em madeira rústica

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O que é alecrim?

O alecrim é um arbusto perene nativo da região mediterrânea. Seu nome latino, Rosmarinus officinalis , significa orvalho do mar. O alecrim vem da família das plantas da hortelã (também conhecida como Lamiaceae) e é conhecido por seus caules lenhosos distintos com folhas em forma de agulha e aroma perene, que está contido no óleo dentro das agulhas verde-escuro da erva

Qual é o gosto do alecrim?

Não há sabor como o alecrim. Esta erva aromática amadeirada tem notas de perene, cítrico, lavanda, pinho, sálvia, pimenta, menta e sálvia. Ao contrário das ervas mais frágeis, este ingrediente resistente resiste muito bem ao calor e a tempos de cozimento prolongados, e pode ser adicionado no início do cozimento a refogados e ensopados. Na verdade, quanto mais tempo o alecrim é cozido em líquido, mais forte se torna o sabor. Essa robustez faz do alecrim um ótimo componente do bouquet garni francês.

Como preparar alecrim

Depois de colher a erva fresca, lave o cacho em água fria em uma peneira, esfregando suavemente os caules do alecrim para remover qualquer sujeira ou detritos. Seque a erva com uma toalha de papel. O alecrim pode ser usado com as agulhas removidas e picadas ou como raminhos inteiros, para infundir o sabor em um prato maior, como um ensopado ou assado.

Para retirar as folhas de alecrim do caule, puxe as agulhas na direção oposta à qual crescem e elas devem deslizar facilmente para fora do caule. As agulhas são fáceis de juntar e picar, balançando a faca para frente e para trás sobre a pilha até que esteja bem.

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15 receitas de alecrim

  1. Costela de carneiro Com Alecrim: Uma costela de cordeiro esfregada com uma mistura de alho, azeite e alecrim. Assado em um forno quente até estar cozido.
  2. Frango frito : Chef Thomas Keller cobre seu frango frito com um tempero de alecrim com sal.
  3. Rosemary Focaccia: Um pão italiano arejado feito com alecrim fresco picado, azeite e sal em flocos.
  4. Frango Assado com Alecrim Limão: Peito de frango marinado em azeite de oliva, suco de limão e alho, sal e pimenta, panela frita com alcaparras.
  5. Rosemary Gin and Tonic: um toque refrescante em um coquetel clássico feito com xarope simples com infusão de alecrim e guarnecido com um raminho de alecrim fresco.
  6. Manteiga de alecrim com ervas: uma manteiga de ervas saborosa feita com alecrim fresco picado, alho picado e outras ervas frescas.
  7. Batatas assadas com alecrim: batatas novas com pele, temperadas com manteiga, sal e alecrim picado e assadas até ficarem douradas e macias.
  8. Óleo de alecrim: Azeite de oliva extra virgem infundido com raminhos de alecrim, coado e usado para saborosas criações culinárias.
  9. Vegetais de Raiz Torrados com Alecrim : Forme uma cama de alecrim, tomilho e salsa em uma assadeira. Coloque as raízes cortadas por cima, tempere com sal e feche bem com papel alumínio, com o lado brilhante para cima. Essências de tomilho, alecrim e salsa infundem vegetais de raiz torrados enquanto cozinham em um forno a 42ºC.
  10. Bolo Bundt de Alecrim de Limão: Um bolo aromático feito com folhas de alecrim fresco, raspas de limão e casca de limão cristalizada.
  11. Geléia de morango e alecrim: Uma geléia de verão feito com morangos cozidos, açúcar e alecrim fresco.
  12. Queijo de cabra com alecrim batido: um molho cremoso feito com queijo de cabra, cream cheese, raspas de limão e alecrim combinados em um processador de alimentos até ficar claro e batido.
  13. Bolachas de parmesão com alecrim: bolachas caseiras feitas com farinha, sal, queijo parmesão e alecrim fresco ou seco.
  14. Purê de Batata Com Alecrim Fresco: Uma preparação cremosa de purê de batata feito com manteiga, creme de leite e folhas de alecrim fresco.
  15. Branzino com Crosta de Ervas: Faça uma crosta de ervas com migalhas de pão, salsa, alecrim, tomilho, cebolinha e estragão para o tempero de peixe perfeito.

Quais são os benefícios para a saúde do alecrim?

Rico em folato, vitamina A, vitamina C, vitamina B6 e minerais como ferro, cálcio, magnésio e potássio, o alecrim é uma adição saudável a qualquer dieta. Esta erva benéfica também é rica em propriedades antioxidantes e compostos antiinflamatórios, que podem ajudar a combater os radicais livres, melhorar a circulação sanguínea do corpo e é boa para estimular o sistema imunológico geral.

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