O frango é uma proteína versátil e adaptável, servida de inúmeras maneiras em uma infinidade de cozinhas. Apesar de ser um dos cortes de carne mais onipresentes nos Estados Unidos, o peito de frango também pode ser um dos mais difíceis de cozinhar, muitas vezes oscilando uma linha tênue entre malcozido e seco. (Descubra o segredo do Chef Gordon Ramsay para fazer um peito de frango úmido perfeito aqui.)

Peito de frango com frango fatiado em ardósia

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O que é peito de frango?

O peito de frango é um corte magro de carne retirado do músculo peitoral na parte inferior do frango. Cada frango inteiro contém um peito de frango com duas metades, que normalmente são separadas durante o processo de abate e vendidas como peitos individuais. Dada sua desejável carne branca e benefícios à saúde, a carne de peito de frango desossada é o corte de frango mais caro em comparação com as coxas, asas e coxas de frango.

masturbação mútua

Este versátil corte pode ser grelhado, assado, assado, frito, grelhado e fervido de inúmeras maneiras. Independentemente do método de cozimento, o frango deve ser manuseado sempre com cuidado, e as áreas, utensílios e mãos que estiveram em contato com o frango cru devem ser bem lavados com sabão e água quente para evitar riscos à segurança alimentar.

Fatos nutricionais de peito de frango

O peito de frango é uma parte particularmente saudável desta ave já nutritiva, pois tem baixo teor de gordura e é uma boa fonte de proteínas. A maior parte da gordura do frango está concentrada na pele, por isso os peitos de frango são normalmente vendidos sem pele e sem ossos.

De acordo com USDA , a porção média de 120 ml de peito de frango cru desossado e sem pele contém aproximadamente:

  • 110 calorias
  • 26 gramas de proteína
  • 1 grama de gordura
  • 75 miligramas de colesterol
  • 85 miligramas de sódio

Em comparação, a mesma porção de peito de frango com pele - como a de um frango assado - contém 172 calorias, 9,3 gramas de gordura total e níveis ligeiramente reduzidos de proteína. Em média, um pequeno peito de frango contém 55 por cento da ingestão proteica recomendada de uma pessoa, com base nos valores diários sugeridos para uma dieta de 2.000 calorias. O valor nutricional exato e a contagem de calorias de um peito de frango individual podem flutuar dependendo do tamanho e se a ave foi criada a pasto, caipira, livre de gaiola ou engaiolada.

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Quais são os benefícios para a saúde do peito de frango?

Este tipo de ave é uma excelente fonte de proteína magra. O frango também é uma boa fonte de vitamina B, vitamina D, cálcio, ferro, zinco e vestígios de vitamina A e vitamina C.

Em comparação com a maioria das carnes vermelhas, o frango contém duas a três vezes mais gordura poliinsaturada e gordura monoinsaturada - gorduras mais saudáveis ​​do que as encontradas na carne vermelha. O frango também tem uma contagem total de carboidratos de 0, nenhuma gordura trans e baixo teor de sódio. Não é uma fonte de fibra alimentar.

Diferenças nutricionais e de sabor entre carnes brancas e escuras

Existem dois tipos de carne em cada frango - carne branca e escura - que variam em cor, sabor e valor nutricional. Essas distinções são devidas ao tipo de músculo e ao uso desse músculo. A carne escura vem das coxas de frango, que são colocadas para trabalhar com frequência e requerem mais oxigênio, enquanto a carne branca vem das partes do frango que sofrem menos exercícios, como o peito e as asas de frango.

Carne escura e branca de frango são fontes igualmente boas de proteínas e vitaminas B, porém diferem em calorias, teor de gordura e minerais. Embora a carne branca tenha menos gordura e menos calorias do que a carne escura, a maior parte da gordura do frango vive na pele e não na carne, então a principal fonte de gordura e calorias da carne escura de frango vem da pele que cobre pedaços como as coxas e coxas. A carne escura de frango tende a ser mais suculenta e uma melhor fonte de ferro e zinco devido ao aumento da oxigenação desses músculos.

22 ideias de receitas usando peitos de frango

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  1. Easy Chicken Vindaloo - Peito de frango cozido em um molho indiano rico e saboroso, servido com arroz basmati ou naan.
  2. Frango paillard de Thomas Keller - Peito de frango desossado e achatado, temperado e salteado em óleo vegetal.
  3. Frango Assado no Forno do Chef Thomas Keller - O prato de assinatura do Bouchon e o que o Chef Keller gostaria de sua última refeição.
  4. Piccata de Frango Elevado (também conhecido como Frango à milanesa ) - Peitos de frango desossados ​​empanados e cozidos em molho de caldo e suco de limão.
  5. Frango à manteiga indiana - Pedaços de frango tandoori cozidos em pasta de tomate ou molho de tomate picante.
  6. Peito de Frango Assado - Peito de frango marinado em uma mistura de churrasco de ketchup, açúcar mascavo, melaço, molho inglês, mostarda moída, vinagre e temperos, e grelhado em fogo médio.
  7. Canja de Galinha com Macarrão - Uma sopa simples e fortificante de peito de frango cozido, caldo de galinha, cebola, aipo e cenoura com macarrão de ovo.
  8. Frango Tikka Masala - Peito de frango em cubos marinado e cozido em espetos, servido em um rico molho de tomate cremoso, servido com naan e arroz.
  9. Frango com capim-limão vietnamita - peito de frango cortado em pedaços de 2,5 cm e marinado em uma mistura de capim-limão, molho de peixe, jalapeño, alho e açúcar mascavo, cozido até ficar marrom e servido com arroz.
  10. Frango e vegetais salteados - Um refogado simples feito com peito de frango fatiado, pimentão, florzinha de brócolis, alho e cebolinha cozida em molho à base de soja.
  11. Frango Katsu - Um frango frito tradicional ao estilo japonês, bem triturado, empanado com panko e frito até dourar.
  12. Frango Tailandês - Peito de frango coberto com uma cobertura de alho, molho de peixe, gengibre, molho de soja, molho de pimenta e limão. Torrado e coberto com amendoim picado e coentro.
  13. Peito de Frango Assado no Forno Recheado - Peitos de frango fatiados ao meio, recheados com uma mistura de espinafre, parmesão, cream cheese e ervas e assados ​​no forno até dourar.
  14. Tacos de frango picantes - peito de frango cozido desfiado coberto com molho de tomate esmagado, pimenta chipotle e temperos mexicanos. Servido com tortilhas de milho fresco.
  15. Chicken Club Sandwich - Um riff em um club clássico, com peito de frango em fatias finas, bacon em fatias grossas, abacate, tomate e alface.
  16. Frango Parmesão com Macarrão - Peito de frango à milanesa em migalhas de pão italiano e parmesão, frito até dourar, assado em camada de molho marinara e coberto com mussarela. Sirva sobre massas caseiras frescas e mais molho marinara.
  17. Salada de Frango - Uma salada fria simples de peito de frango picado, maionese, aipo picado, amêndoas fatiadas, sal e pimenta.
  18. O melhor frango frito do chef Thomas Keller - A famosa receita de frango frito do Ad Hoc (ótima para todas as partes do frango!).
  19. Frango Grelhado com Tempero Jerk - Frango esfregado com uma mistura clássica de tempero jerk e grelhado em fogo.
  20. Frango com gergelim crocante - peito de frango em cubos frito em uma mistura de ovo e farinha de milho e coberto com um molho pegajoso de óleo de gergelim, mel, molho de pimenta doce, açúcar mascavo, molho de soja e alho.
  21. Chupe de frango da América do Sul - Um prato tradicional da América do Sul que consiste em peito de frango servido em um grosso ensopado de pimentões assados, feijão verde, grãos de milho, leite evaporado, chalotas e aipo.
  22. Frango Assado Simples - Peitos de frango marinados em azeite, temperos italianos, pimenta-do-reino e sal. Assado em um forno a 400 graus até ficar cozido a uma temperatura de 165ºF.

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