Cabernet sauvignon é o vinho tinto mais popular do mundo. Embora tenha se originado na França, o cabernet é agora produzido em praticamente todas as principais regiões vinícolas do mundo, do Chile à Califórnia, estado de Washington e oeste da Austrália.

uvas cabernet e uma taça de vinho

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O que é Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon é um vinho ácido encorpado feito a partir da variedade de uva de vinho tinto internacional de mesmo nome. Possui taninos fortes que amadurecem com a idade. Os vinhos Cabernet sauvignon são ricos em álcool, geralmente na faixa de 13-14%. Devido ao seu grande volume de produção, o cabernet está frequentemente disponível e barato, o que aumenta ainda mais sua popularidade.

A uva cabernet sauvignon é uma uva híbrida, originalmente formada pelo cruzamento da cabernet franc (uma uva vermelha) e sauvignon blanc (uma uva branca).

Os vinhos Cabernet sauvignon vêm em uma única varietal (feitos 100% de uvas cabernet sauvignon) e misturas. As uvas Cabernet são uma presença poderosa em combinações e são frequentemente combinadas com outras uvas fortes e complementares.

Quais são as características da uva Cabernet Sauvignon?

A variedade de uva cabernet tem três características distintas:

  • Pequeno e robusto. Apesar de seu tamanho pequeno, o cabernet é bastante robusto: cresce bem em quase todos os lugares, independentemente do clima. A uva também pode sobreviver a quase todas as condições climáticas, doenças e infestações de insetos, tornando-a inestimável para os produtores de vinho.
  • Ótimo para envelhecimento em barris. O Cabernet é invulgar pela sua capacidade de se misturar bem com o carvalho, tanto na fermentação como no envelhecimento em barricas. Em parte, é isso que facilita o grande envelhecimento pelo qual o Cabernet é famoso, com barricas de carvalho suavizando os taninos e conferindo novos sabores e aromas.
  • Espesso e tânico. As uvas Cabernet têm cascas pretas e grossas, que são embalado com taninos . Cabernet também leva tempo para amadurecer na videira e é menos exigente na colheita.
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Qual é o gosto do Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon é famosa por seu sabor de pimentão verde, que vem de um composto chamado pirazina. Mas o cabernet também oferece outros sabores distintos. No nariz, o cabernet é bastante brilhante, o que atenua os sabores da fruta e as notas excessivamente doces. Aromas e sabores comuns de cabernet sauvignon incluem:

  • Groselha preta
  • Amora
  • Cassis
  • Cerejas pretas
  • Boysenberry
  • Mirtilo
  • Chocolate
  • Tabaco
  • Brigadeiro
  • Cedro
  • Como
  • Eucalipto

Quais são as melhores regiões para Cabernet Sauvignon?

Embora tenha se originado em Bordeaux, a cabernet sauvignon é uma uva internacional, usada em todo o mundo e não se limita à França. Cabernet sauvignon é uma variedade de uva de amadurecimento tardio que tende a preferir climas quentes. As regiões notáveis ​​para a produção de cabernet sauvignon incluem:

  • Napa Valley, Califórnia. A Califórnia ficou famosa por seus cabernets em 1976, em um evento chamado Julgamento de Paris. Dois vinho francês os juízes experimentaram dois vinhos tintos com os olhos vendados: um Bordeaux da França e um cabernet da Califórnia. O cabernet da Califórnia foi considerado o vencedor, deslumbrando o mundo do vinho, que há muito acreditava que a França detinha o monopólio do melhor vinho tinto do mundo. Hoje, muitas vinícolas da Califórnia produzem cabernet sauvignon 100% puro, em contraste com regiões como Bordeaux (que são conhecidas por misturas).
  • Sonoma Valley, Califórnia. Este vizinho de Napa Valley é conhecido primeiro por seus chardonnays, mas também produz vinhos cabernet exuberantes. O terroir de Sonoma se beneficia de características geográficas como o Rio Russo e da proximidade com o oceano.
  • Estado de Washington. Cabernet sauvignon é a variedade de uva vermelha mais amplamente plantada no estado de Washington. Comparado aos cabernets de outras regiões, Washington cabernet sauvignon é conhecido por ser frutado e fácil de beber, com menos taninos.
  • França. Até hoje, a região vinícola de Bordeaux ainda é responsável por mais de 60% das uvas cabernet sauvignon cultivadas na França, com a região do Médoc em particular conhecida por sua relação com as vinhas cabernet. No entanto, a uva também é encontrada em Le Midi e no Vale do Loire.
  • Itália. As uvas Cabernet sauvignon foram introduzidas pela primeira vez na região italiana de Piemonte no início de 1800. Mais recentemente, a uva tornou-se famosa (e, em alguns círculos, polêmica) por sua inclusão nos vinhos Supertoscanos da Toscana.
  • Austrália. Agora famoso por seus cabernets incríveis, o clima seco da Austrália do Sul e o solo de argila vermelha facilitam a viticultura.
  • América do Sul. Embora o cabernet sauvignon seja cultivado em vários países da América do Sul, incluindo a Argentina, o produtor mais conhecido é o Chile nas regiões de Aconagua, Vale do Maipo, Colchagua e Curicó.
  • Outras regiões. Outros países com produção de cabernet sauvignon incluem África do Sul, Espanha e Nova Zelândia.

Quais são as misturas mais populares de Cabernet Sauvignon?

A mistura mais famosa de cabernet sauvignon é a mistura de Bordeaux, que tradicionalmente combina uvas cabernet com uvas merlot. Além do merlot, o cabernet é frequentemente misturado com as seguintes variedades de uvas:

Qual é a diferença entre Cabernet Sauvignon e Merlot?

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Cabernet sauvignon e merlot estão interligados, em parte, devido à famosa mistura de Bordeaux. Ambas combinam bem com outras uvas também, aumentando a confusão. Cabernet e merlot são, no entanto, uvas diferentes, cada uma com suas qualidades.

As principais diferenças entre cabernet sauvignon e merlot são:

  • Merlot é frutado, enquanto os fortes taninos do cabernet lhe dão um toque amargo.
  • Merlot adoça vinhos secos, enquanto cabernet seca vinhos doces.
  • Tanto o cabernet sauvignon quanto o merlot envelhecem bem em carvalho, no entanto, o merlot deve ser escolhido imediatamente para evitar o sobre-maturação.

Em Bordeaux, o cabernet sauvignon e o merlot lutam pelo predomínio nos vinhos combinados de Bordeaux. Em regiões da margem esquerda como Saint-Estèphe e Pessac-Léognan, cabernet forma a maioria, enquanto merlot regras combinações da margem direita. O solo é a principal razão para a divisão: os produtores de vinho da Margem Esquerda cultivam cabernet com sucesso em seu solo à base de cascalho, enquanto os produtores de merlot da Margem Direita se beneficiam da composição de argila e calcário em seu solo.

Qual é a diferença entre Cabernet Sauvignon e Pinot Noir?

Embora o cabernet e o pinot noir sejam ambos vinhos de uvas tintas populares, as duas uvas (e os vinhos feitos a partir delas) não poderiam ser mais diferentes:

  • Em contraste com a dureza do cabernet, a pinot noir é uma uva temperamental, que requer mais atenção vinícola e uma poda cuidadosa. Ela cresce apenas em certos climas e em certas épocas.
  • Os vinhos Pinot noir são muito mais claros do que o cabernet sauvignon, com menos taninos e, portanto, uma vida útil mais curta na garrafa.
  • Cabernet é um vinho pesado, tanto no sabor quanto na textura, enquanto o pinot é excepcionalmente leve e elegante, especialmente para uma uva vermelha.

Combinações de comida cabernet sauvignon

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Cabernet sauvignon é altamente ácido e profundamente tânico. Quanto mais jovem for o táxi, mais substancial deve ser a refeição. Cabernet tende a ficar melhor com o tempo, então cabernets mais velhos combinam bem com texturas mais suaves. Em geral, alimentos com sabores ou texturas fracas podem deixar você com uma sensação desagradável de secura na boca.

Combinações de comida popular para cabernet sauvignon incluem:

  • Bife Wellington
  • Bolinhos de batata com molho de natas
  • Queijo cheddar, mussarela ou brie
  • Chocolate escuro

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