Na Idade Média, a noz-moscada era usada como amuleto para evitar ferimentos, doenças e forças do mal. Enquanto isso, na Índia Oriental e na China, a noz-moscada era considerada um poderoso afrodisíaco. Embora os dias de apregoar os poderes místicos da noz-moscada tenham passado, esta especiaria aromática ainda pode trazer um pouco de magia para as cozinhas modernas com seus sabores ricos e quentes.

Noz-moscada inteira e noz-moscada moída em fundo verde escuro

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O que é noz-moscada?

Noz-moscada é uma especiaria feita da parte interna da semente contida no fruto do tamanho de um damasco da planta. É derivado da semente da árvore da noz-moscada ( Myristica fragrans ), uma árvore perene nativa das Ilhas Maluku (também conhecidas como ilhas de especiarias da Indonésia).

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Depois que a fruta se abre, as sementes da noz-moscada interna são secas ao sol por seis a oito semanas antes de serem vendidas inteiras ou moídas em um pó fino. Normalmente com menos de 1 polegada de comprimento, a noz-moscada inteira pode ser reconhecida por sua forma ovular e superfície enrugada marrom-escura.

A noz-moscada é uma noz?

Ao contrário do nome e do sabor de noz-moscada, a noz-moscada não é uma noz de árvore, mas sim uma semente. Portanto, esse tempero é seguro para ser consumido por pessoas com alergia a nozes ou amendoim.

Qual é o sabor da noz-moscada?

Um tempero popular disponível em pó e integral, a noz-moscada é conhecida por seu sabor quente e de nozes, tornando-a o complemento perfeito para reconfortantes pratos doces e salgados. Depois de moída, a noz-moscada ganha um sabor quente e aromático com notas de cravo.

Como cozinhar com noz-moscada culinária

Embora a noz-moscada em pó comprada em lojas seja a opção mais conveniente para utilizar esse tempero, a noz-moscada fica mais saborosa e perfumada quando recém-moída da semente inteira. Para cozinhar com noz-moscada inteira, use um ralador de noz-moscada, moinho de pimenta ou microplano para ralar uma pequena quantidade da semente em seu prato.

Noz-moscada também combina bem com molhos cremosos e pratos de queijo, como bechamel, molho alfredo e suflês, que se beneficiam do calor sutil do tempero.

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Como encontrar noz-moscada em todo o mundo

Nos Estados Unidos, esta especiaria aromática é mais conhecida como uma especiaria de cozimento usada em tortas de abóbora e maçã favoráveis ​​ao outono e um ingrediente em bebidas doces e aquecidas em todo o mundo, como chá chai, vinho quente e gemada. Noz-moscada também combina bem com molhos cremosos e pratos de queijo, como bechamel, molho alfredo e suflês, que se beneficiam do calor sutil do tempero.

Em sua Indonésia nativa, a noz-moscada é um complemento frequente para sopas e guisados ​​quentes, como a sopa de rabo de boi e o guisado de carne, e é usada em esfregar carne para pratos como o bistik de porco da Indonésia. Na culinária indiana, a noz-moscada é adicionada a misturas de temperos saborosos, como garam masala e curry em pó, e é usado na preparação de várias carnes indianas e sobremesas doces.

Enquanto na Itália a noz-moscada é usada para fazer linguiças de mortadela e rechear massas recheadas, na Escócia a especiaria é tradicionalmente usada para fazer o saboroso pudim de carne haggis. Na culinária holandesa, a noz-moscada é combinada com pratos de batata e vegetais saudáveis, como couve-flor e couve de Bruxelas. E na culinária do Oriente Médio e do Caribe, a noz-moscada é um ingrediente-chave no ras el hanout e nos temperos jerk.

Quais são os benefícios para a saúde da noz-moscada?

Repleta de antioxidantes, fibras, vitaminas A e C e minerais como manganês, zinco e ferro, a noz-moscada tem inúmeros benefícios à saúde quando consumida com moderação. Alguns dos supostos benefícios da noz-moscada incluem aumento da saúde do cérebro e do coração, redução da inflamação e melhora da saúde digestiva. A noz-moscada pode ajudar a tratar problemas como náusea, diarreia, diminuição do apetite e dores dolorosas.

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Graças aos seus altos níveis de manganês, a noz-moscada também pode ajudar a regular o açúcar no sangue, prevenir a coagulação do sangue, reduzir a pressão arterial e absorver mais cálcio para o corpo.

5 misturas de especiarias comuns com noz-moscada

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  • Pumpkin Pie Spice - Uma combinação quente, doce e picante de canela, noz-moscada, cravo e gengibre que é um elemento-chave na torta de abóbora e outras sobremesas de outono.
  • Quatre-Epices - Este tempero francês significa quatro especiarias e consiste em pimenta, noz-moscada, cravo e gengibre. Essa mistura é popular na culinária francesa e do Oriente Médio.
  • Advieh - Uma mistura aromática de especiarias persas tipicamente feita com pétalas de rosa secas, noz-moscada, canela, cravo, cardamomo, açafrão e cominho. Essa mistura é amplamente utilizada na culinária persa, principalmente em guisados ​​e pratos de arroz.
  • Jerk Seasoning - Uma mistura de especiarias quentes e cheias de sabor nativa de Granada, no Caribe, que consiste normalmente em pimenta caiena, pimenta, noz-moscada, tomilho seco, alho e canela. Polvilhado sobre pratos de carne e vegetais para dar-lhes um toque característico das Caraíbas.
  • Ras el Hanout - Uma mistura popular de especiarias marroquinas contendo cominho , cardamomo , canela , gengibre, noz-moscada, anis, cravo , e cúrcuma .

6 ideias para receitas de noz-moscada

  • Torta de Abóbora - Uma receita clássica de torta recheada com uma mistura de purê de abóbora, leite evaporado, ovos, açúcar, noz-moscada moída, canela e cravo.
  • Butternut Squash Soup - Sopa cremosa de purê de abóbora feita com abóbora, caldo de galinha, manteiga, cebola em cubos, noz-moscada e pimenta-do-reino.
  • Tagine de Cordeiro Marroquino - Um ensopado de cordeiro tradicional cozido em uma panela tagine com molho de tomate, cebolas em cubos e uma mistura de especiarias de noz-moscada, cominho, coentro, anis estrelado, açafrão e cardamomo.
  • Nozes-pecãs cristalizadas com noz-moscada - nozes-pecãs assadas no forno revestidas com claras de ovo e polvilhadas com uma mistura de canela , noz-moscada, açúcar branco e sal.
  • Frango assado - Frangos esquartejados esfregados com uma pasta de purê de cebola, chili, alho, pimenta, noz-moscada, tomilho, sal e pimenta, grelhados em fogo até ficarem cozidos.
  • Pudim de arroz de baunilha e noz-moscada - pudim de arroz preparado com arroz jasmim, creme de leite, leite, açúcar, fava de baunilha inteira e noz-moscada ralada na hora.