A torta de maçã é uma sobremesa clássica que nunca sai de moda - o mesmo vale para seu primo austríaco, strudel de maçã ( strudel de maçã ) Com sua massa folhada crocante e amanteigada e recheio caramelizado, esta tradicional sobremesa austríaca de maçã pode ser o destaque excêntrico de seu próximo jantar.

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O que é um Strudel?

Um strudel é uma massa em camadas com recheio doce ou salgado. O nome strudel vem da palavra alemã para redemoinho, que é uma referência à sua forma em espiral. A sobremesa da Europa Central apresenta uma massa muito elástica esticada em delicadas folhas finas como papel, recheada com recheio (a mais comum é uma fruta apimentada como a maçã) e enrolada em um rolo de gelatina longo e sinuoso. A massa é então enrolada em uma assadeira, assada até dourar e servida em seções abertas.

Massa folhada vs. massa folhada: Qual é a diferença?

As principais diferenças entre a massa folhada e a massa folhada são o teor de gordura e a preparação. A massa folhada é uma massa laminada que obtém seu sopro característico e arejado de camadas de manteiga, enquanto a massa folhada não tem gordura.

  • Massa folhadaé feito por camadas e dobragens repetidas de massa e manteiga fria, pontuadas por idas à geladeira para esfriar. O glúten se acumula durante os períodos de descanso e, quando assado, a água contida na manteiga se transforma em vapor, separando as camadas elásticas de dentro e polindo a superfície com um brilho marrom-dourado brilhante. Muitas vezes é associado à culinária francesa, com criações como croissants, Kouign Amann , e vol au vent liderando o caminho.
  • Massa folhada, feito apenas de farinha, água, vinagre e um pouco de óleo, é composto de muitas folhas finas de massa sem gordura, o que resulta em um efeito crocante e quebradiço na camada. Phyllo recebe o nome da palavra grega para folha e, quando pinceladas com manteiga e empilhadas, essas folhas formam uma crosta escamosa que é flexível e com tendência a se quebrar, como visto em Sobremesas do Oriente Médio como baklava e Pratos gregos como spanakopita .
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Receita Clássica de Strudel de Maçã Phyllo

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Serve
8-12
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

  • 1 pacote de massa folhada congelada (descongelada)
  • ¾ xícara de passas douradas
  • 2 maçãs Granny Smith grandes (ou 3-4 médias)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão, a partir de cerca de 1 limão
  • 1 colher de chá de canela
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 barra de manteiga sem sal, derretida, mais 1 colher de sopa
  • ¾ xícara de pão ralado (panko, ou algo igualmente bom)
  • Açúcar em pó, para servir
  1. Coloque a massa folhada na geladeira para descongelar na noite anterior à preparação do strudel.
  2. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
  3. Em uma tigela pequena, hidrate as passas com ½ xícara de água morna. Deixe repousar por pelo menos cinco minutos antes de escorrer e transferir para uma tigela grande.
  4. Descasque e retire o caroço das maçãs. Corte em fatias e, em seguida, corte transversalmente em fatias menores com cerca de ½ polegada de espessura. Transfira para a tigela junto com as passas, seguidas do suco de limão, canela e açúcar. Mexa para combinar.
  5. Em uma panela pequena em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de manteiga. Quando derreter e ficar espumoso, adicione a farinha de rosca. Refogue até dourar e retire do fogo. Deixe esfriar completamente.
  6. Desdobre e separe a massa folhada em 10 folhas individuais (cubra-as com um pano de prato úmido para não secar durante o trabalho).
  7. Cubra uma superfície de trabalho limpa com papel manteiga cortado para caber na assadeira que você usará. Polvilhe com farinha de trigo e coloque a primeira folha de massa folhada, alinhando o lado comprido com a borda longa do papel. Usando um pincel, cubra a primeira folha de massa com um leve brilho de manteiga e polvilhe com açúcar. Repita com as folhas restantes do phyllo, deixando a folha final nua.
  8. Polvilhe uniformemente as migalhas de pão e a mistura de maçã, percorrendo toda a extensão da massa. Coloque as duas bordas sobre o recheio e role cuidadosamente para longe de você, terminando com o lado da emenda para baixo.
  9. Transfira o strudel e o papel manteiga para a assadeira preparada. Pincele com manteiga derretida e leve ao forno até que a massa esteja bem dourada e começando a lascar, cerca de 40 minutos.
  10. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima e sirva com sorvete de baunilha, chantilly ou crème fraîche.

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