Aprenda a fazer uma das preparações de bife favoritas de Wolfgang Puck, uma receita fácil de bife com pimenta que usa demi-glace e muita pimenta do reino. Equilibre o tempero da pimenta verde, branca e preta com a doçura das passas e reduza o molho de vinho tinto perfeito para um bife de tira de Nova York usando o teste da colher de Wolfgang. Este prato tem um tempo de cozimento rápido, o que o torna a receita perfeita para refeições noturnas; Wolfgang diz: Não fique ansioso - deixe queimar. Muita gente põe a carne na frigideira e depois quer virar, quer olhar. Você não precisa olhar. Demora três a quatro minutos de cada lado para fazer um bife delicioso.

Embora o strip steak seja a base da receita de Wolfgang, muitos cortes de carne podem ser usados. Experimente fazer esta refeição com outro corte, como bife do lombo, filé mignon ou bife de flanco. Como a textura do prato muda? A crosta de pimenta funciona melhor com alguns cortes do que com outros? A beleza dessa receita de bife de pimenta é que ela funciona com muitos outros cortes de bife também, rendendo um prato interessante a cada vez.

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Preparação

Comece com os ingredientes do molho. Combine as passas e o vinho tinto em uma frigideira grande em fogo médio. O vinho vai engrossar as passas e ajudá-lo a desembalar a frigideira.

Agora faça a crosta de pimenta. Combine todos os grãos de pimenta em um saco ziplock, certifique-se de que o saco esteja livre de ar e feche. Esmague os grãos de pimenta com um martelo ou rolo. Despeje os grãos de pimenta esmagados em um prato. Agora faça bifes com seu corte de carne. Se quiser seu bife malpassado, faça um corte mais grosso. Se você quiser um bife mais bem passado, faça um corte mais fino. Tempere os bifes dos dois lados com sal e cubra com os grãos de pimenta esmagados. Guarde o excesso de pimenta triturada para futuras receitas.

caril japonês

Coloque uma frigideira grande em fogo alto. Despeje o azeite na frigideira e aqueça até começar a soltar fumaça. Não deixe o óleo queimar. Coloque lentamente os bifes na frigideira longe de você para evitar que óleo quente respingue em suas mãos. Sele cada lado por 3–4 minutos para obter uma crosta marrom em ambos os lados. Quando os bifes estiverem cozidos, coloque-os em uma assadeira para descansar. Despeje o excesso de óleo da panela. Mantenha os bifes aquecidos no forno enquanto prepara o molho.

Para fazer o molho da frigideira, coloque a combinação de vinho tinto e passas que você preparou anteriormente na frigideira em que cozinhou os bifes em fogo médio-alto. Reduza o vinho. Adicione o demi-glace e bata. Reduza o fogo e adicione um pouco do creme de leite. Misture e reduza. Gosto. Tempere com sal no final, se necessário. Mergulhe uma colher no molho. Se o molho estiver perfeitamente reduzido, ele cobrirá as costas da colher como laca. Se o molho reduziu demais ou ficou muito forte no sabor, adicione mais creme de leite para torná-lo mais leve.

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Para a placa

Corte o bife em oito pedaços e arrume-o em leque no prato. Coloque um punhado de agrião ao lado do bife e regue com azeite. Em seguida, coloque o molho à volta da carne.

Receita: bife de pimenta com molho de passas de vinho tinto

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Faz
4 porções
Serve
16 onças de bife
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora e 30 minutos
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

Bife

coloquialismo
  • 4 strip steaks de Nova York
  • sal
  • 3 colheres de sopa de azeite

Crosta De Pimenta

  • 2 colheres de sopa de pimenta verde
  • 2 colheres de sopa de pimenta branca
  • 1/4 xícara de pimenta preta

Molho de Vinho Tinto

  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 1/2 xícara de passas
  • 1/2 xícara de vitela demi-glace
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • sal

Salada

  • agrião
  • azeite

Comece com os ingredientes do molho. Combine as passas e o vinho tinto em uma frigideira grande em fogo médio. O vinho vai engrossar as passas e ajudá-lo a desembalar a frigideira.

Agora faça a crosta de pimenta. Combine todos os grãos de pimenta em um saco ziplock, certifique-se de que o saco esteja livre de ar e feche. Esmague os grãos de pimenta com um martelo ou rolo. Despeje os grãos de pimenta esmagados em um prato. Agora faça bifes com seu corte de carne. Se quiser seu bife malpassado, faça um corte mais grosso. Se você quiser um bife mais bem passado, faça um corte mais fino. Tempere os bifes dos dois lados com sal e cubra com os grãos de pimenta esmagados. Guarde o excesso de pimenta triturada para futuras receitas.

Coloque uma frigideira grande em fogo alto. Despeje o azeite na frigideira e aqueça até começar a soltar fumaça. Não deixe o óleo queimar. Coloque lentamente os bifes na frigideira longe de você para evitar que óleo quente respingue em suas mãos. Sele cada lado por 3–4 minutos para obter uma crosta marrom em ambos os lados. Quando os bifes estiverem cozidos, coloque-os em uma assadeira para descansar. Despeje o excesso de óleo da panela. Mantenha os bifes aquecidos no forno enquanto prepara o molho.

Para fazer o molho da frigideira, coloque a combinação de vinho tinto e passas que você preparou anteriormente na frigideira em que cozinhou os bifes em fogo médio-alto. Reduza o vinho. Adicione o demi-glace e bata. Reduza o fogo e adicione um pouco do creme de leite. Misture e reduza. Gosto. Tempere com sal no final, se necessário. Mergulhe uma colher no molho. Se o molho estiver perfeitamente reduzido, ele cobrirá as costas da colher como laca. Se o molho reduziu demais ou ficou muito forte no sabor, adicione mais creme de leite para torná-lo mais leve.