O mundo da confeitaria é vasto e altamente específico: Disponível em tudo, desde aço inoxidável a antiaderente, cerâmica ou vidro, a panela certa abre o caminho para resultados perfeitos.
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14 tipos de assadeiras
Aqui está uma lista dos utensílios essenciais que todo padeiro deve possuir:
- Assadeira: Essas bandejas planas com bordas levantadas são ideais para assar biscoitos, scones e doces como croissants - e também têm uma função dupla como assadeiras para legumes, peixes e carne spatchcocked . As assadeiras também são conhecidas como assadeiras para biscoitos, mas uma verdadeira assadeira tem apenas uma borda enrolada em um dos lados para manuseio, enquanto o resto das laterais são abertas para permitir a fácil transferência dos biscoitos para uma grade de resfriamento.
- Panela de Bundt: As panelas Bundy são usadas para assar bolos decorativos, bolos de comida de anjo esponjosos e doces para rasgar e dividir, como pão de macaco. Este prato único tem um centro aberto e declives especialmente profundos. Depois de assados, os bolos são invertidos em um prato de servir para revelar uma forma de donut montanhosa e elevada, perfeita para esmaltes em cascata ou chuveiros de açúcar de confeiteiro.
- Forminhas de bolo: Você pode usar formas antiaderentes para assar um bolo invertido como um Torta tatin ou em lotes para criar bolos de camadas gigantescas. Embora as bandejas de bolo tenham vários formatos e tamanhos, a mais comum é uma forma redonda de 22 polegadas, que contém cerca de quatro xícaras de massa, e uma forma retangular de 9x13 para assados como brownies.
- Caçarola: Também conhecido como forno holandês, a tampa desta panela de ferro fundido resistente retém o vapor, imitando o efeito de uma padaria abastecida. Use uma cocotte de 12 polegadas para fazer massa fermentada e outros pães de formato livre.
- Panela de meia folha: Essas bandejas planas com bordas levantadas são ideais para assar biscoitos, scones e doces como croissants - e eles também têm uma função dupla como assadeiras para vegetais, peixes e carne enlatada. As assadeiras também são conhecidas como assadeiras para biscoitos, mas uma verdadeira assadeira tem apenas uma borda enrolada em um dos lados para manuseio, enquanto o resto das laterais são abertas para permitir a fácil transferência dos biscoitos para uma grade de resfriamento.
- Forma de pão: As formas de pão são perfeitas para fazer bolos de libra, pães rápidos, bolos em forma como babka, sobremesas definidas como panna cotta , pudim, ou mousse, ou jantares saborosos como bolo de carne. Para fazer um pão francês perfeitamente quadrado dor de mim , ou qualquer pão de sanduíche padrão com o mínimo de crosta, use uma forma de pão Pullman, que tem uma tampa que fecha as laterais altas, evitando o crescimento. Você pode transformar uma forma de pão normal em uma forma improvisada de pão Pullman, colocando uma forma de folha pesada por cima.
- Forma de muffin: Um must-have para muffins, cupcakes, bolos com fermento como pãezinhos matinais, Kugelhopf , ou popovers, uma forma de muffin possui 12–24 poços inseridos com paredes angulares. Essas panelas também estão disponíveis como moldes de silicone para uma liberação ainda mais fácil.
- Bakeware antiaderente: Um conjunto antiaderente de assados é perfeito para padeiros iniciantes, graças ao seu revestimento antiaderente que torna difícil para as massas grudarem na superfície da assadeira. O conjunto de panelas normalmente vem com uma forma de pão, uma assadeira e várias formas de bolo. Além disso, assadeiras antiaderentes geralmente podem ser lavadas na máquina de lavar louça, facilitando a limpeza para que você possa aproveitar os frutos de seu trabalho.
- Prato de torta: As bordas largas estriadas de um prato de torta facilitam a crimpagem da crosta amanteigada da torta marrom-dourada. Pratos para tortas de cerâmica ou vidro aquecem lenta e uniformemente, perfeitos para os longos tempos de cozimento necessários para criar uma torta saborosa. Para tortas clássicas da estação, esta assadeira é obrigatória. Bordas largas caneladas facilitam a crimpagem de marrom dourado, crosta amanteigada e cerâmica ou vidro aquece lenta e uniformemente, perfeito para os longos cozimentos necessários para fazer uma torta perfeita.
- Panela de pizza: Pizza caseira é um dos maiores prazeres da vida, e é quase impossível de conseguir sem uma bandeja de pizza. Uma base perfurada permite que o ar e o calor fluam para uma crosta uniforme e crocante. Um degrau acima da assadeira de pizza está a pedra de pizza, uma pedra de cozimento condutora de calor que você pode colocar em um forno ou grelha e usada para cozinhar pizzas de formato livre, pão sírio e pães.
- Assadeira: Você pode usar uma assadeira de formato flexível para assar produtos com lados abertos e definidos, como um cheesecake ou uma torta de massa quebrada, mas também pode usá-la para soltar facilmente bolos. Esta prática panela tem uma base entrelaçada que se encaixa em uma borda expansível equipada com uma trava externa. Depois de assar o prato e endurecer, basta virar a trava e retirar com cuidado a borda externa.
- Forma quadrada: Para fazer brownies, bolos em folha, caramelos ou biscoitos cortados com lados altos, use uma forma quadrada (normalmente 9x9 polegadas) ou uma assadeira retangular, também conhecida como folha de quarto (9x13 polegadas). Essas panelas também são úteis para fazer pratos saborosos em camadas, como lasanha, caçarolas ou enchiladas de frango .
- Forma de torta: As bandejas para tortas são uma forma redonda rasa com bordas caneladas e fundo removível. Semelhante a uma assadeira de formato flexível, você pode remover as bordas onduladas após assar para uma exibição deslumbrante e nítida de delicadas tortas salgadas ou doces, bem como quiches.
- Panela de tubo: Também conhecida como forma de bolo de comida de anjo, a forma de tubo é um item obrigatório para os devotos de bolo de comida de anjo. Esta forma redonda possui um tubo oco no centro, laterais retas e fundo removível que permite uma fácil liberação do bolo. O tubo oco no centro ajuda a cozinhar uniformemente o interior do bolo, enquanto os lados retos não revestidos e não untados permitem que o bolo cresça facilmente ao longo do processo de cozimento. Você também pode usar esta assadeira para fazer bolos tipo bundt e assadeira tubular.
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