PARA frango assado inteiro é a maneira perfeita de mostrar os sabores e texturas contrastantes de todas as diferentes partes do pássaro, desde o nariz do papa na cauda até as asas e coxas e as ostras entre as costas e a perna.

Quanto mais familiarizado você estiver com a carne, mais sucesso terá de cozinhá-la. Aqui está o que você deve saber sobre a ave mais importante do mundo.

Pedaços de frango cru na tábua com ervas

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O que é frango?

Um frango é a ave domesticada mais comum e difundida no mundo, graças à sua versatilidade culinária - você pode assar, assar, grade , frite e salteie, para começar - e sua proporção de baixa gordura / alta proteína quando comparada com outras carnes, como carne .

Qual é a temperatura interna correta para frango cozido?

O frango é cozido quando sua temperatura interna atinge 165ºF (75ºC), independentemente do método de cozimento, temperatura de cozimento e corte da carne - incluindo carnes brancas como peitos e asas de frango, e carnes escuras como coxas e coxas.

ilustração de cortes de frango

As 6 partes comestíveis de um frango

Feito bem, não importa o corte, o frango é macio, suculento e tem a pele mais crocante ao redor. Lembre-se: quando massacrar, as tesouras de cozinha são suas amigas.

  1. The Whole Bird: Às vezes, o melhor corte são todos eles. Um frango assado é um dos prazeres mais simples da vida. Pincele o frango com manteiga clarificada e tempere todos os lados com sal e asse em forno a 475 ° F por 20 a 25 minutos. Reduza o fogo para 400 ° F e continue a assar por mais 30-45 minutos, até que as coxas e o centro do peito registrem 160 ° F e o suco escorra claro. Deixe descansar pelo menos 20 minutos antes de cortar.
  2. Peitos de Frango: O peito de frango é um corte magro de carne retirado do músculo peitoral na parte inferior do frango. Cada frango inteiro contém um peito de frango com duas metades, que normalmente são separadas durante o processo de abate e vendidas como peitos individuais. Dada a sua desejável carne branca e benefícios à saúde, a carne de peito de frango desossada e sem pele é o corte de frango mais caro em comparação com as coxas, asas e coxas de frango, e pode ser grelhada, assada, assada, frita, grelhada e fervida em incontáveis maneiras.
  3. Pernas de Frango (também conhecidas como Leg Quarters): A coxa de frango é um corte de frango retirado da parte superior da perna, acima da articulação do joelho que separa a coxa da coxa de frango. Este é um inteiramente porção de carne escura do frango , e é um dos cortes mais baratos da ave em comparação com os pedaços de carne branca mais caros, como o peito de frango. Os tempos de cozimento e os resultados também podem variar, dependendo se a coxa de frango ainda está com a pele e os ossos intactos. As coxas de frango desossadas requerem menos tempo de cozimento, o que as torna uma opção mais rápida para receitas de jantar durante a semana. As coxas de frango com osso retêm melhor a umidade e o sabor, tornando o produto final geralmente mais saboroso e suculento, mas exigirão tempo extra de cozimento. Mergulhe em leitelho, drague em farinha temperada e frite para ficar crocante Frango frito do sul ou marinar com gengibre, alho e suco de limão antes de selar.
  4. Asas de frango: A asa de frango apresenta duas partes comestíveis: a drumette, que se assemelha a uma coxinha menor com carne branca, e a plana, que contém carne branca tenra entre dois ossos. Comumente conhecidas como comida de bar, as asas de frango também são deliciosas quando revestidas com uma mistura de sua geleia favorita, vinagre balsâmico, gengibre e alho em pó e assadas a 385 ° F, virando até que a pele fique crocante e caramelizada.
  5. Os ossos: Coloque todos os seus ossos de frango restantes para trabalhar e faça um caldo de galinha versátil ou caldo de galinha. O caldo de galinha leve e dourado é o carro-chefe das cozinhas de restaurantes. É usado para cozinhar massas e como um bloco de construção para molhos. Reduzida e fortificada, pode se transformar em uma deliciosa sopa. A luz descreve sua cor, mas também significa que cozinha por um tempo relativamente curto, cerca de 45 minutos em fogo brando. Comece limpando bem as partes do frango - pescoços, costas, pernas e tudo - removendo quaisquer pedaços de sangue, fígado, coração ou outras impurezas. Quanto mais limpo for o frango, mais brilhantes serão os sabores do caldo.
  6. A gordura: Schmaltz é gordura processada de frango. Você pode usar a gordura que se acumula na parte superior do caldo de várias maneiras. Aquecer em fogo baixo para evaporar toda a água e coar para remover as impurezas. Você pode assar batatas ou raízes de vegetais com eles, ou fazer latkes com eles. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por 2 semanas e congele em seguida.

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