A carne branca tem a reputação de ser a melhor parte mais saudável e saudável do frango: Peito de frango sem pele é o corte de frango mais popular e caro que você pode comprar. Mas quando chega a hora de cortar um pássaro inteiro assado, todos começam a lutar pelas coxas suculentas. Então, qual é a diferença entre carne branca e escura, realmente?

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O que há na carne de frango?

A carne de frango é composta por dois tipos básicos de fibras musculares: fibras brancas, que são usadas para movimentos curtos e rápidos, e fibras vermelhas, que são usadas para movimentos prolongados, como ficar em pé. As fibras musculares brancas convertem rapidamente os carboidratos de dentro das próprias fibras em energia, enquanto as fibras musculares vermelhas são alimentadas por gordura - algumas das quais vêm de dentro das fibras e outras da corrente sanguínea. As fibras musculares vermelhas obtêm sua cor das proteínas que ajudam a converter essa gordura em energia, como a mioglobina, que é roxa e cheia de ferro. Por conter gordura e proteínas, as fibras vermelhas são mais saborosas do que as brancas. A maioria dos músculos não são simplesmente vermelhos ou brancos - eles contêm uma combinação dos dois tipos de fibras.

Qual é a diferença entre carne branca e carne escura?

Quando se trata de galinhas, nos referimos aos músculos que contêm principalmente fibras brancas como carne branca , e músculos contendo mais fibras vermelhas como carne escura .

  • A carne branca, encontrada no peito e nas asas, contém cerca de 10% de fibras vermelhas. Esta parte do frango é magra e de sabor suave, e seca facilmente se cozida demais.
  • A carne escura de frango contém cerca de 50% de fibras vermelhas e é encontrada nas coxas de frango, que são mais saborosas e suculentas, podendo ser cozidas por mais tempo.
  • A carne clara contém um pouco menos calorias do que a carne escura, que tem um teor de gordura mais alto - quase 3 gramas extras de gordura por 100 gramas de carne, de acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA - e mais do que o dobro da quantidade de gordura saturada.
  • A carne branca tem um pouco mais de proteína do que a escura e, enquanto a carne escura contém níveis mais elevados de zinco, ferro e vitamina C, a carne branca tem mais vitaminas B, especificamente niacina (vitamina B-3) e piridoxina (vitamina B-6).
  • Se sua carne é clara ou escura, não é a única coisa que afetará o sabor do frango e o tempo de cozimento: se você deixar a pele, você adicionará gordura (e sabor!). Os ossos também retardam o cozimento.

O resultado final? Embora a carne branca possa ser uma escolha melhor para aqueles que seguem uma dieta saudável para o coração com baixo teor de gordura, comer uma variedade de carnes brancas e escuras - como de um frango inteiro - garantirá que você obtenha a gama completa de sabores e nutrientes que o frango tem a oferecer. Uma maneira fácil de lembrar as diferenças de sabor entre a carne de frango clara e escura é que a carne clara tem um sabor leve - é mais suave no sabor, enquanto a carne escura é mais gorda e tem um sabor mais parecido com o de frango.

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Qual parte do frango é carne branca?

Peitos e asas de frango são considerados carne branca.

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Quais são os melhores métodos para cozinhar carne branca?

Grelhar , refogar, refogar, grelhar e outros métodos rápidos são melhores para carnes brancas, que tendem a secar. Verifique a carne branca com frequência e cozinhe até que esteja pronta - a carne deve parecer completamente branca, não rosada.

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Qual parte do frango é carne escura?

As coxas e coxas de frango são consideradas carne escura.

Quais são os melhores métodos para cozinhar carne escura?

Torrefação, refogando , fritar são ótimas opções para carnes escuras mais gordurosas. A vantagem da carne escura é que é quase impossível cozinhar demais - os músculos são mais duros e precisam de um tempo de cozimento mais longo para amaciar, e a gordura extra derrete quando exposta ao calor, mantendo a carne escura do frango suculenta.

5 ideias de receitas para frango com carne escura

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