Este pão achatado em forma de meia-lua do Afeganistão é simples de fazer em casa.

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O que é Bolani?

Bolani , também conhecido como periki , é um pão achatado afegão em forma de meia-lua recheado com vegetais ou carne e servido com um molho de iogurte picante. Bolani é tradicionalmente cozido em uma frigideira de ferro redonda chamada de tawah , mas você pode usar uma frigideira grande quando fizer em casa.

Recheios Bolani populares

No Afeganistão, filho é normalmente recheado com coentro e as folhas picadas de gandana , uma variedade de alho-poró semelhante à cebolinha ou à cebolinha. Outros recheios populares incluem lentilhas, batatas, batata-doce, carne moída e abóbora.

Receita simples de bolani afegão

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Faz
4
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
1 hora e 30 minutos
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

Para a massa :

  • 2 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de fermento instantâneo
  • 1 colher de sopa de azeite e mais para fritar

Para o recheio :

  • 2 cachos de cebolas verdes, partes brancas e verdes cortadas em fatias finas
  • ½ xícara de coentro picado
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída

Para o molho de iogurte :

  • ½ xícara de iogurte natural
  • ½ colher de chá de coentro moído na hora
  • 1 dente de alho ralado ou picado
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de chá de sal kosher
  1. Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o fermento. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos.
  2. Encha um copo medidor com 1 copo de água morna.
  3. Adicione água apenas o suficiente para hidratar a mistura de farinha (cerca de ¼ xícara ou menos). Usando sua mão não dominante para manter a tigela estável, segure sua mão dominante em forma de xícara e mexa a massa com a mão em um movimento circular.
  4. Continue a mexer, adicionando azeite e água morna o suficiente para unir a massa.
  5. Sove a massa na tigela até que fique elástica e não fique mais pegajosa.
  6. Unte o interior de uma segunda tigela e transfira delicadamente a massa para a tigela untada para crescer. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar até quase dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.
  7. Farinha levemente uma superfície de trabalho.
  8. Deslize suavemente a massa sobre a superfície de trabalho e sove rapidamente. A massa deve esticar facilmente - um sinal de desenvolvimento de glúten.
  9. Usando um raspador de bancada, divida a massa em 4 partes iguais.
  10. Enrole cada pedaço em uma bola e transfira para uma assadeira forrada de pergaminho.
  11. Cubra a assadeira com um pano de prato levemente úmido e deixe descansar até ficar levemente estufado, cerca de 10 a 15 minutos.
  12. Enquanto isso, faça o recheio. Em uma tigela média, misture a cebolinha, o coentro picado, o sal e a pimenta e mexa para incorporar.
  13. Para o molho de iogurte, misture o iogurte, o coentro, o alho, o suco de limão e o sal. Prove e ajuste os temperos. Leve à geladeira até a hora de usar.
  14. Na superfície enfarinhada, use um rolo de massa levemente enfarinhada para rolar cada bola de massa do centro para fora, formando um círculo de cerca de 12 centímetros de diâmetro.
  15. Espalhe cerca de ¼ xícara do recheio sobre a metade do círculo de massa, deixando uma borda de ½ polegada.
  16. Umedeça levemente a borda da massa com água e dobre para formar uma forma de meia-lua, pressionando para baixo na costura para selar.
  17. Em uma frigideira de ferro fundido, em fogo médio-alto, aqueça óleo o suficiente para cobrir completamente a superfície da frigideira.
  18. Quando o óleo estiver brilhando, frite o primeiro filho . Frite o filho até dourar e ficar crocante no fundo, cerca de 4 minutos, depois vire e repita do outro lado.
  19. Deixe escorrer em papel absorvente.
  20. Repita com o restante filho , enxugando a panela com uma toalha de papel e adicionando óleo novo conforme necessário.
  21. Sirva o filho quente com molho de iogurte.

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