Aburaage é vendido pré-fabricado em supermercados japoneses, mas é fácil fazer este tofu frito duas vezes em casa.

receita de aburaage

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O que é Aburaage?

Aburaage , também conhecido como usu-age , é um tipo de tofu frito japonês (coalhada de feijão). Fazer Aburaage , fatias finas de momen-dofu (tofu firme) são fritos até que se expandam, criando um espaço oco dentro do tofu. O tofu é então frito uma segunda vez em uma temperatura mais alta para formar uma crosta marrom-dourada.

3 tipos de tofu frito

Existem diferentes tipos de coalhada de soja frita na culinária japonesa:

  1. Aburaage : Aburaage é mais resistente e flexível do que o tofu firme e pode ser aberto como uma pita e enrolado em arroz ou outros recheios. É fácil de pegar com os pauzinhos e sua textura porosa absorve prontamente os sabores de sopas e ensopados. Aburaage é oleoso, portanto, remova o excesso de óleo com uma toalha de papel ou enxágue-o em água quente antes de servir.
  2. Idade Inari : Idade Inari é Aburaage que foi cozido em uma mistura de dashi (um buzina à base de caldo), molho de soja, mirin e açúcar.
  3. Atsu-age : Atsu-age é um bloco grosso de tofu frito. Você pode comê-lo como um bife ou servi-lo em cubinhos sopa de missô e saladas. Você também pode servir atsu-age como uma fatia grelhada, semelhante a uma fatia de brie torrada.
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5 maneiras de usar Aburaage em sua culinária

Aburaage e idade Inari são usados ​​em uma variedade de aperitivos, sopas e guisados ​​japoneses.

  1. Kitsune udon : Kitsune udon é um sopa de macarrão udon coberto com idade Inari .
  2. Inarizushi (sushi inari) : Esses saquinhos de tofu frito cheios de arroz de sushi (arroz com vinagre) são um grampo da caixa Bento.
  3. Sopa de missô: Usar Aburaage no lugar de ou em adição ao tofu regular na sopa de missô para contraste textural.
  4. Hijiki salada de algas: Este acompanhamento de vegetais geralmente inclui algumas tiras de tofu frito.
  5. Oden : Oden é um guisado japonês que normalmente apresenta bolsas de tofu frito recheadas com mochi e vegetais.

Receita de Aburaage Japonesa Caseiro

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Faz
Cerca de 8 peças
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
1 hora e 30 minutos
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 1 bloco de tofu firme de 8,8 onças
  • Óleo de amendoim ou outro óleo de fritura
  1. Enrole o bloco de tofu em uma toalha e coloque entre duas tábuas de corte. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora para drenar o excesso de umidade.
  2. Corte o tofu em fatias de ½ polegada.
  3. Encha um forno holandês ou uma panela de fundo pesado com 7 cm de óleo.
  4. Aqueça o óleo a 250 graus Fahrenheit.
  5. Frite o tofu aos poucos para não encher a frigideira, mexendo sempre até ficar inchado e expandido, cerca de 6 minutos.
  6. Escorra o tofu em uma gradinha.
  7. Depois que todo o tofu tiver sido frito e escorrido, aumente o calor do óleo para 350 graus Fahrenheit.
  8. Trabalhando em lotes, frite até dourar, cerca de mais 5 minutos.
  9. Para remover o excesso de óleo, mergulhe brevemente Aburaage fatias em água fervente (opcional).
  10. Sirva imediatamente ou embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira para uso posterior.

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