Se você deseja se tornar um chef em uma cozinha profissional, considere se candidatar a um cargo de chef commis como uma forma de começar sua carreira.

como se tornar um chefe de cozinha

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O que é um Commis Chef?

Um chef commis é um membro júnior da equipe de cozinha que auxilia os chefs seniores na preparação e organização dos alimentos. Dependendo do restaurante, os chefs de comissão podem ser atribuídos a uma determinada estação, ou podem flutuar entre as diferentes estações, auxiliando sempre que necessário. Chefs Commis fazem parte do sistema de brigada de cozinha , um sistema hierárquico de organização do pessoal da cozinha por posto e responsabilidade específicos. Nesse sistema, o chef commis trabalha diretamente sob os outros chefs de estação de alto escalão e diretamente acima do porteiro da cozinha.

O que faz um chef Commis?

Aqui estão algumas coisas que os chefs commis fazem diariamente:

  • Ajude outros chefs. Como um chef júnior, você pode se reportar a uma variedade de chefs diferentes, incluindo um chef executivo, um sous chef , ou um cozinheiro de linha, também conhecido como chefe de estação ou Líder de partido . Você pode ser designado para um cozinheiro de linha em uma estação específica, ou você pode se mover entre as estações, dependendo de onde o chef decidir que você é necessário.
  • Prepare ingredientes. Os chefs da Commis auxiliam na preparação dos alimentos cortando, misturando e medindo ingredientes para cozinheiros de linha. Ao fazer isso, os chefs commis praticam configurando , uma frase francesa que significa 'tudo em seu lugar, referindo-se ao ato de preparar e organizar os ingredientes cuidadosamente antes que a cozinha fique ocupada.
  • Gerenciar suprimentos. Um chef commis trabalha com um carregador de cozinha e expedidor de alimentos para supervisionar o estoque e prevenir qualquer escassez de suprimentos. Os chefs da Commis garantem que os chefs das suas cozinhas têm sempre ingredientes suficientes para o menu.
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Como se tornar um chef Commis em 9 etapas

Aprenda como se tornar um chef commis com este guia passo a passo:

  1. Considere ir para a escola de culinária. Embora um diploma do ensino médio ou GED seja geralmente o único requisito para uma posição de chef de comissão, frequentar uma escola de culinária pode ajudá-lo a subir na hierarquia do sistema de brigada de cozinha. Considere começar com aulas de artes culinárias em uma faculdade comunitária local para obter um diploma de associado. Você ainda tem muitas opções para desenvolver suas habilidades culinárias sem educação formal - a maneira mais eficaz de se tornar um chef melhor é o treinamento no trabalho.
  2. Atualize seu currículo. Concentre-se em qualquer experiência anterior de trabalho com preparação de alimentos. Os empregos de chef commis frequentemente requerem experiência anterior em cozinha. Verifique com suas referências e diga-lhes que você se candidatará a posições de chef commis. Escreva uma carta de apresentação atenciosa para cada aplicativo.
  3. Familiarize-se com os regulamentos de saúde e segurança. Antes de entrevistar um restaurante, leia sobre os códigos e regulamentos de segurança alimentar que se aplicam ao seu estado ou país. Um entendimento geral desses regulamentos pode ajudar a ampliar sua base de conhecimento ao discutir a posição de chef de comissão com um empregador em potencial. Alguns lugares exigem que os chefes de cozinha obtenham um cartão de manipulador de alimentos.
  4. Pesquise restaurantes locais. Leve o seu tempo para encontrar o lugar certo para trabalhar. Inscreva-se em restaurantes com culinárias sobre as quais deseja aprender mais. Pesquise online, escolha alguns lugares e comece o processo de inscrição.
  5. Familiarize-se com o menu. Depois de conseguir uma entrevista, estude o menu daquele restaurante específico, familiarizando-se com a lista de ingredientes. Alguns restaurantes podem pedir um turno experimental - uma oportunidade para você trabalhar por algumas horas e experimentar o emprego. Durante este turno de teste, lembre-se de fazer perguntas se você não sabe como fazer algo.
  6. Comunique-se claramente. Fortes habilidades de comunicação são inestimáveis ​​para o seu sucesso como chef commis. Fique alerta a novas informações vindas de seu cozinheiro de linha, subchefe ou chefe de cozinha. Fale se você encontrar um problema de estoque ou questão de segurança alimentar. Ouça com atenção ao aprender a preparar ingredientes para novos pratos.
  7. Aprenda o máximo que puder. Embora seja uma função de chef novato, os trabalhos de chef commis oferecem oportunidades para aprimorar suas habilidades culinárias. Pratique métodos e técnicas de cozimento, como refogar, assar, escaldar e refogar. Familiarize-se com todos os ingredientes do menu. Aprenda com chefs em diferentes estações. Use seu tempo trabalhando como chefe de cozinha para descobrir se você deseja se especializar em uma determinada posição, seja como salsicha, confeiteiro ou cozinheiro de linha.
  8. Limpe frequentemente. Manter altos padrões de práticas de higiene é essencial para a segurança alimentar em uma cozinha comercial. Mantenha um pano higienizado por perto o tempo todo para limpar o equipamento da cozinha e as superfícies de trabalho durante todo o turno. Lave as mãos com frequência e use luvas e rede para o cabelo quando necessário.
  9. Se cuida. Com horas longas e ativas, o ambiente da cozinha pode ser intenso. Mantenha sua saúde mental e física para evitar o esgotamento. Use sapatos antiderrapantes de apoio, que fiquem confortáveis ​​em pé o dia todo. Fique hidratado. Reserve um tempo para fazer uma refeição adequada, sentando para digerir antes de retornar ao trabalho.

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