Procurando por toda a efervescência do champanhe sem o preço alto? Experimente o Cava, o espumante branco ou rosé feito como champanhe com uvas espanholas exclusivas.

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O que é Cava?

Cava é o vinho espumante popular da Espanha e um dos vinhos mais famosos da Espanha. O nome cava vem da palavra espanhola para caverna, referindo-se às caves onde os vinhos envelhecem. Vinho espumante espanhol foi chamado champanhe ou champanhe até a década de 1970, quando os vinicultores espanhóis renomearam seus vinhos escavação para evitar a ira dos franceses Produtores de champanhe . Para se chamar Cava, o vinho deve ser oriundo da área de Cava Denominación de Origen (DO) e deve ser carbonatado com uma fermentação secundária em garrafa, entre outras regras de denominação.

As características da cava

  • Cava é feita nos estilos branco e rosado / rosé.
  • Pode estar completamente seco ( natureza bruta ) ou ter dosagem até um doce nível (muito doce), embora a maioria das cavernas sejam Bruto .
  • Cava tem bolhas finas semelhantes a Champagne porque é feito no método tradicional (também conhecido como Método de champanhe )
  • A maioria dos Cava não é vintage, o que significa que é uma mistura de vinhos de diferentes safras.

Onde o Cava é feito?

A grande maioria da Cava vem da região vinícola de Penedès, na Catalunha, no nordeste da Espanha, perto de Barcelona. A DO Cava não é contígua: embora 95% da Cava venha de Penedès, também existem áreas em Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra e València que estão autorizadas a fazer vinho Cava.

A maior parte da produção de Cava está centrada em torno da cidade de Sant Sadurní d’Anoia, onde o primeiro Cava foi feito por José Raventós em 1872. Ele foi inspirado por uma viagem à França e trouxe a vinificação do champanhe para a Espanha. A vinícola Raventós dirigida, Codorníu, junto com Freixenet e Juvé y Camps, domina a produção de Cava até hoje.

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Quais uvas fazem cava?

Embora existam exemplos de variedades únicas, a Cava é geralmente feita de uma mistura de uvas, cada uma das quais traz seu próprio caráter ao vinho. As tradicionais uvas brancas da produção de Cava são:

  • Macabeus(também chamado macabeo ou viura). Esta uva é fácil de cultivar no clima da Espanha e resistente à oxidação. Ele adiciona corpo e tem um sabor relativamente neutro.
  • Xarel lo. Esta uva adiciona acidez, terra e um aroma de flor de tília.
  • Parellada. Esta uva tem notas de maçã verde e cítricas.

Subirat, o nome local para malvasia, às vezes é usado para dar perfume extra ao vinho. As variedades de uvas francesas pinot noir e chardonnay não são tradicionais, mas são permitidas nos vinhos Cava DO.

Os estilos Rosado de Cava são feitos das uvas vermelhas garnacha, monastrell, pinot noir e / ou trepat (uma variedade catalã).

Como o Cava é produzido?

Cava é produzido por meio do método tradicional, que é conhecido como o Método de champanhe em Champagne, onde se originou. No método tradicional, o fermento e o açúcar são combinados com um vinho à base de garrafa. Uma segunda fermentação ocorre na garrafa, prendendo dióxido de carbono no vinho, resultando em uma bebida espumosa.

As leveduras que são o catalisador desta fermentação vão para o fundo da garrafa, transformando-se em borras que dão ao vinho ricas notas de brioche à medida que envelhece. O Cava deve envelhecer na garrafa sobre suas borras por pelo menos 9 meses, com necessidade de envelhecimento mais longo para os engarrafamentos Cava Reserva (15 meses) e Cava Gran Reserva (30 meses).

Os diferentes estilos de cava

A cava é rotulada de acordo com a quantidade de doçura adicionada ao vinho no engarrafamento, em gramas por litro de açúcar. A maioria dos Cava é brut ou extra brut.

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  • Natureza Brut: 0-3 gramas por litro
  • Pirralho externo: 0-6 g / l
  • Bruto: 0-12 g / l
  • Extra Seco (Extra Seco): 12-17 g / l
  • Seco (seco): 17-32 g / l
  • Semi-Seco (Semi-seco): 32-50 g / l
  • Doce: 50+ g / l

Qual é a diferença entre Cava, Prosecco e Champagne?

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Cava tem mais em comum com Champagne do que com outros vinhos espumantes como Prosecco ou Moscato, que não são feitos no método tradicional. A principal diferença entre Champagne e Cava são as uvas de onde são feitos. O champanhe pode ser feito com sete uvas aprovadas, as mais comuns das quais são chardonnay, pinot noir e pinot meunier. Embora a Cava possa ser feita de pinot noir e chardonnay, a maior parte da Cava será feita de uma mistura de macabeu, xarel·lo e parellada, que resulta em um vinho ligeiramente mais frutado e terroso do que o champanhe.

O Prosecco está mais próximo do Cava em termos de preço, mas as semelhanças acabam aí. O espumante italiano é feito a partir da uva glera e gaseificado pelo método Charmat (tanque), que resulta em um vinho fresco e frutado que não possui a complexidade ou tostagem que o Cava obtém do envelhecimento em garrafa sobre as borras. Prosecco tem carbonatação mais suave e geralmente é mais doce do que a maioria das Cavas.

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