O leite evaporado é um produto lácteo em lata que adiciona uma textura cremosa a uma variedade de pratos doces e salgados.

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O que é leite evaporado?

O leite evaporado é uma forma de leite concentrada de longa duração, vendida em latas. O leite evaporado foi desenvolvido na década de 1890, logo após a invenção do leite condensado adoçado. É feito aquecendo o leite a pressão reduzida até que o teor de água diminua cerca de metade. O leite evaporado é esterilizado após ser reduzido e homogeneizado. Como uma alternativa estável ao leite fresco, o leite evaporado foi projetado para ser diluído com uma quantidade igual de água.

Leite evaporado vs. leite condensado adoçado

Existem dois tipos de produtos lácteos concentrados e enlatados que você encontrará na maioria dos supermercados: leite condensado adoçado (geralmente referido como apenas leite condensado) e leite evaporado. Ambos os produtos começam com leite de vaca e têm uma vida útil muito mais longa do que o leite normal, mas existem diferenças no teor de açúcar e na cor.

O leite evaporado não é adoçado e o leite condensado adoçado é adoçado com açúcar adicionado, que atua como um conservante natural. O leite evaporado contém cerca de 10% de açúcar por peso - isso porque o leite fresco contém naturalmente cerca de 5% de açúcar, principalmente na forma de lactose. O leite condensado adoçado normalmente contém 55% de açúcar. O leite evaporado tem uma cor bronzeada devido à concentração de lactose e proteína que ocorre durante o cozimento. O leite condensado adoçado apresenta uma cor mais clara devido à alta concentração de açúcar.

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5 sobremesas feitas com leite evaporado

O leite evaporado pode ser usado como substituto do creme de leite ou do leite em pratos salgados, como sopa de milho, purê de batata e macarrão com queijo. Ele também pode adicionar uma textura xaroposa e sabor de leite às receitas de sobremesas, incluindo:

  1. Bolo Três Leches: Bolo Três Leches é um bolo de esponja popular da América Latina . O pão-de-ló desta sobremesa é embebido com uma calda feita com três tipos de leite: leite evaporado, leite condensado adoçado e leite integral. O bolo é finalizado com uma espessa camada de chantilly e uma guarnição de frutas vermelhas frescas ou cerejas marasquino.
  2. Kulfi : Este sorvete indiano é tradicionalmente feito com leite reduzido a uma consistência espessa - um processo culinário que é popular na Índia há milhares de anos. O leite evaporado comprado na loja pode ser usado para replicar a versão caseira.
  3. Torta de abóbora: A torta de abóbora é uma sobremesa tradicional feita com recheio de creme de abóbora com temperos quentes e crosta de torta em flocos. Geralmente é servido (com um bom pedaço de chantilly) durante as férias da colheita do outono, como o Dia de Ação de Graças, quando as abóboras e cabaças estão na estação. Usar purê de abóbora em lata e leite evaporado é uma das formas mais fáceis de fazer o recheio de creme.
  4. Doce de açúcar: Para fazer um fudge fácil, misture o leite evaporado, o açúcar, as gotas de chocolate e as nozes em uma panela e leve ao fogo médio e mexa até derreter. Você pode então refrigerar a mistura para definir o fudge.
  5. Flan: Flan é uma sobremesa cremosa de pudim feita com leite evaporado, ovos, açúcar, ocasionalmente aromatizada com baunilha e coberta com molho de caramelo. Também conhecido como creme de caramelo , o creme doce é cozido delicadamente dentro de uma base de caramelo solta. Ao servir, o padeiro inverte o prato em um prato e o caramelo escorre pelas laterais do creme, criando uma sobremesa visualmente atraente.

Receita de leite evaporado caseiro

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Faz
1 copo
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
35 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 2 xícaras de leite
  • Pitada de sal
  1. Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, misture o leite com uma pitada de sal e leve para ferver, mexendo sempre com uma espátula de borracha.
  2. Continue mexendo até que a mistura seja reduzida pela metade, cerca de 30 minutos.
  3. Guarde em um recipiente hermético na geladeira e leve à temperatura ambiente antes de usar.

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