Um pudim clássico preenche todas as caixas de sobremesa: suave como a seda, mas firme o suficiente para manter sua forma quando cortado com uma colher; e cremoso, mas não enjoativo, realçado por uma nota doce e afiada de caramelo.

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receita de pudim

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O que é Flan?

Flan é uma sobremesa cremosa de creme feita com leite, ovos, açúcar, ocasionalmente aromatizada com baunilha e coberta com molho de caramelo. Também conhecido como crème caramel, o creme doce é delicadamente cozido dentro de uma base solta de caramelo (ao contrário de seu sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico contrapartida, que apresenta uma camada de caramelo duro e cristalizado no topo). Ao servir, o padeiro inverte o prato em um prato, e o caramelo escorre pelas laterais do creme, criando uma sobremesa visualmente atraente para celebrações, feriados ou um deleite especial de fim de semana.

Uma breve história do pudim

Se a necessidade é a mãe da invenção, pode-se argumentar que um excedente de ovos de galinhas recém-domesticadas na era romana deu origem ao pudim moderno.

  • O prato salgado recebe o tratamento doce em Roma. Os primeiros pratos de creme, feitos de uma combinação básica de ovos cozidos e creme, eram mais frequentemente salgados do que doces - até flado , uma versão popular feita com mel, tornou-se o formato de fato na Roma Antiga.
  • Os espanhóis introduzem caramelo. Os espanhóis são creditados com a introdução do caramelo no prato. Quando os espanhóis chegaram às Américas, uma queda por flan veio com eles, tornando-se um alimento básico amado onde quer que fosse, inspirando muitas variações regionais em toda a América Latina.
  • Variações latino-americanas. Algumas receitas pedem cream cheese (como o mexicano pudim de queijo , ou Pudim napolitano ), alguns apresentam uma camada inferior de pão de ló (como porto-riquenho flanco ), e outros destacam uma variedade de sabores como frutas cítricas, leite de coco, maracujá, licores ou especiarias, como pode ser visto no estilo português pudim flan .
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3 dicas para fazer pudim

Aqui estão algumas dicas essenciais para padeiros que se preparam para fazer seu próprio pudim:

1 Escolha o navio certo .

Se for sua primeira vez fazendo pudim, usar ramequins pequenos tornará muito mais fácil cozinhar uniformemente e inverter a sobremesa doce em uma travessa. Usando um assadeira maior como uma forma de pão ou de bolo, é uma apresentação marcante, mas requer mais atenção ao tempo de cozimento e cuidado ao invertê-la em um prato, pois o creme pode quebrar com o próprio peso.

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dois. Use um banho de água .

Como um cheesecake, você deve cozinhar pudim em banho-maria, ou banho maria . Um banho de água envolve colocar o ramekin de flan em água fervente, garantindo uma distribuição suave e uniforme do calor. Fazer um banho maria em casa, coloque os pudins em uma assadeira funda ou assadeira. Encha a panela com água quente até a metade dos ramequins ou panela e leve ao forno.

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3 Keep It Smooth .

Para um pouco mais de delicadeza, elimine bolhas no pudim acabado, passando a mistura de creme por um peneira antes de assar.

Receita de pudim clássico

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Faz
8 ramequins individuais ou 1 forma de bolo de 9 polegadas
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
1 hora e 25 minutos
Hora de cozinhar
1 hora e 15 minutos

Ingredientes

  • 1 xícara de açúcar
  • ¼ xícara de água
  • 1 lata de leite condensado de 14 onças
  • 1 lata de leite evaporado de 12 onças
  • 5 ovos inteiros
  • 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
  1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
  2. Para fazer o molho de caramelo, misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo médio. Agite suavemente para incorporar - não mexa - e cozinhe até que o açúcar comece a ferver. Abaixe o fogo e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo fique com uma cor marrom-dourada rica, algo em torno de 10 a 15 minutos. Seja paciente e fique perto da panela enquanto a mistura cozinha para evitar queimar o açúcar.
  3. Despeje o xarope de açúcar caramelizado ao longo do fundo de 8 ramequins pessoais ou de uma forma de bolo, inclinando para cobrir o fundo por igual. Coloque em uma assadeira grande ou refratária e reserve.
  4. Misture o leite condensado, o leite evaporado, os ovos e a baunilha no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo, mas não muito espumoso. Despeje o creme sobre o caramelo na forma preparada ou ramequins.
  5. Leve a água para ferver em uma chaleira. Transfira o pudim para o forno e encha a assadeira com água até a metade.
  6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até endurecer, cerca de 1 hora. O pudim acabado deve ter uma ligeira sacudidela.
  7. Retire do banho-maria e deixe o pudim esfriar completamente antes de servir, em temperatura ambiente ou na geladeira. Quando estiver pronto para servir, passe uma pequena espátula em torno do fundo da assadeira ou dos ramequins e inverta cuidadosamente em um prato de servir.

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