Embora panquecas de leitelho e biscoitos de leitelho são conceitos familiares para a maioria dos cozinheiros domésticos e entusiastas da alimentação, a composição real do leitelho é um mistério para a maioria. Com um sabor picante e cremoso, este ingrediente básico é um ingrediente secreto em muitas receitas de panificação.

Leite em garrafa na mesa de madeira

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O que é Buttermilk?

No passado, a palavra leitelho se referia ao líquido azedo que sobrava do processo de bater o creme em manteiga. Era um ingrediente barato popular por sua longa vida útil. Hoje, o leitelho comercial é produzido pela introdução de culturas ao leite que aumentam o teor de ácido láctico, resultando em um sabor sutilmente ácido e qualidades altamente reativas. Com um sabor picante semelhante ao de creme de leite ou iogurte grego, o leitelho é usado em uma variedade de receitas, que vão desde temperos ricos em rancho a assados ​​leves.

Por que usar soro de leite coalhado no cozimento?

A chave para a magia de cozimento do leitelho é a acidez, que ajuda a quebrar o glúten na massa ou massa, criando produtos de padaria mais leves e úmidos. O soro de leite coalhado também pode atuar em conjunto com o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, creme de tártaro e outros fermentos para criar uma textura leve e arejada. Além de seus benefícios científicos, o leitelho também pode adicionar um sabor agradável a receitas como muffins de mirtilo, bolos e biscoitos.

Embora o leitelho líquido seja mais comumente usado na panificação, o leitelho em pó seco - que é feito do líquido desidratado produzido durante o processo de batedura - também pode ser usado em produtos de panificação e pode ser encontrado na seção de panificação da maioria dos supermercados.

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10 receitas de soro de leite coalhado

  1. Biscoitos de soro de leite coalhado: Biscoitos picantes feitos com farinha, manteiga, leitelho, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal.
  2. Panquecas de leitelho: Panquecas arejadas que ficam mais leves e saborosas com a adição de leitelho à massa.
  3. Salada de repolho de soro de leite coalhado: Uma salada de repolho cremosa ao estilo do sul feita com repolho ralado, cenoura, leitelho, maionese, vinagre de maçã, açúcar, sal e pimenta.
  4. Frango frito com leitelho: Frango frito clássico do chef Thomas Keller apresenta frango, marinado em leitelho, empanado e frito, para uma versão elegante do alimento básico do sul.
  5. Sorvete de leitelho de mirtilo: Uma sobremesa cremosa congelada feita com creme de leite, leitelho, mirtilos, extrato de baunilha, açúcar e gemas de ovo.
  6. Bolos de camada: Muitas receitas de bolo incluem leitelho para obter uma migalha úmida e leve.
  7. Molho de fazenda: Uma combinação satisfatória de leitelho, maionese, especiarias como alho moído, cebola, mostarda, pimenta do reino e páprica, e ervas secas como endro, salsa e cebolinha.
  8. Purê de batata com leite coalhado: Puré de batata preparado com manteiga e leitelho para um acabamento cremoso.
  9. Waffles de manteiga: Massa para waffles feita com leitelho picante e extrato de baunilha, cozida em uma máquina de waffles.
  10. Frango assado: Marinar um frango inteiro no leitelho por 12 horas antes de assar vai amaciar a carne e deixar a pele crocante, transformando-a em uma bela laca marrom no forno.

Como substituir o soro de leite coalhado

Iogurte natural, nata , e o iogurte grego pode substituir o soro de leite em muitas receitas, mas sua melhor aposta para substituir o soro de leite quando você não tem nenhum disponível é fazer o seu próprio. Fazendo um caseiro substituto do leitelho é um processo aparentemente fácil e pode recriar o sabor e o efeito do leitelho real com o mínimo de tempo de preparação. Embora grandes quantidades de leitelho caseiro possam ser feitas em uma jarra hermética para fácil armazenamento, esta receita também pode ser feita diretamente em um copo medidor de líquido quinze minutos antes de assar ou cozinhar.

Receita fácil de soro de leite caseiro

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Ingredientes

Quer assar biscoitos de leitelho, mas só tem uma xícara de leite à mão? Veja como fazer leitelho em casa quando você estiver em apuros:

  • 1 xícara de leite integral
  • 1 colher de sopa de vinagre branco destilado ou suco de limão fresco
  1. Adicione o leite e o vinagre ou o suco de limão a um frasco de vidro ou frasco de vidro com tampa bem justa e agite vigorosamente para incorporar.
  2. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 15 minutos até que comece a coalhar e engrossar ligeiramente. Guarde qualquer sobra de leitelho na geladeira e use em alguns dias.

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