O vinho francês A região da Borgonha é o lar das uvas mundialmente famosas Chardonnay e Pinot Noir.

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Onde está a Borgonha?

A Borgonha (conhecida como Borgonha em francês) está localizada no leste da França, entre Paris no norte e Lyon no sul. A região é em grande parte composta por colinas e vales a oeste do rio Saône. O calcário no solo contribui para a mineralidade dos vinhos da Borgonha, enquanto as localizações das vinhas nas encostas oferecem proteção contra o vento e o congelamento, maximizando a drenagem do solo e a exposição ao sol.

A Borgonha é dividida em climas , ou áreas geográficas com terroir específico. Algum clima cercado por paredes é conhecido como um fechado .

Uma breve história da vinificação na Borgonha

A Borgonha tem uma história longa e variada que remonta pelo menos ao auge do Império Romano, mas que pode ser dividida em seis eventos principais:

  • Início do primeiro século: A vinificação provavelmente ocorreu na região da Borgonha antes de a área ser conquistada pelos romanos em 51 aC, mas a primeira evidência da produção de vinho são os restos de um único vinhedo datado do primeiro século perto da região agora conhecida como Gevrey-Chambertin.
  • Monges beneditinos: No período medieval, a Borgonha tornou-se um grande produtor de vinho devido à sua concentração de mosteiros e monges. Os primeiros foram os beneditinos de Cluny, que fundaram sua abadia em Mâconnais em 910. Em meados do século XIII, eles possuíam vinhedos na região, incluindo lotes que se tornariam os vinhedos grand cru de Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche e Pommard.
  • Monges cistercienses: Os Cistercienses, uma ordem monástica fundada em 1098 em Cîteaux, a leste de Nuits-St-Georges, produziram os primeiros vinhos Chablis e tinham vinhedos em Vougeot, Pommard e além. Os cistercienses também desenvolveram os primeiros crus de acordo com as diferenças de terroir.
  • Duques da Borgonha: Nos séculos XIV e XV, os vinhos da Borgonha se tornaram um símbolo de status entre os duques Valois, que faziam campanha contra o uso de fertilizantes e o plantio de uvas Gamay de alto rendimento, que competiam com o Pinot Noir.
  • Modernidade: No século XVII, quando a igreja cristã perdeu sua influência, os mosteiros venderam vinhedos para a rica classe dominante em Dijon. Melhorias nas estradas durante o século XVIII ajudaram a estabelecer o primeiro comerciante (comerciante de vinhos) casas, algumas das quais ainda existem hoje. Após a Revolução Francesa, os vinhedos foram divididos em parcelas menores, com a grande maioria dos vinhos vendidos através do comerciante casas.
  • Nos Dias de Hoje: Após a Primeira Guerra Mundial, os produtores de vinho começaram a vender seus produtos por meio de cooperativas e engarrafamento domaine. Em 2011, mais da metade do vinho da Borgonha ainda era vendido por 250 comerciante casas, porém, com pouco mais de um quarto vendidas por 3.800 domaines individuais e 16% vendidas por cooperativas. Hoje, a Borgonha abriga as menores parcelas de vinhedos do mundo, com alguns produtores cultivando apenas uma fileira de uvas.
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Como os vinhos são classificados na Borgonha?

Durante a época medieval, os monges cistercienses foram os primeiros a desenvolver classificações de vinhos na Borgonha. Centenas de anos depois, em 1861, o Comitê de Agricultura de Beaune desenvolveu um sistema de classificação formal. Em 1936, o sistema de classificação específico da Borgonha foi substituído pelo sistema francês de apelação contrôlée, como segue:

  1. Grand Cruos vinhos representam cerca de um por cento da produção da Borgonha e vêm de 33 vinhedos específicos considerados os melhores vinhos. (Este termo tem significados diferentes em Chablis, Alsácia e Bordeaux .)
  2. Premier Cruos vinhos estão um degrau abaixo do grand crus. Existem cerca de 40 vinhedos premier cru na Borgonha.
  3. Vinhos de aldeia, que juntamente com o premier cru representam cerca de 48% da produção da Borgonha, qualificam-se para uma denominação de uma vila específica (há 44 AOCs de vila na Borgonha). Eles não são tão valorizados quanto os vinhos Grand and Premier Cru.

Os 51% restantes dos vinhos da Borgonha são engarrafados sob denominações regionais, como Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains e Bourgogne Mousseux.

4 tipos de uvas que crescem na Borgonha

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A Borgonha cultiva uvas para vinho branco (61,1% da safra), vinho tinto (27,5%), rosé (0,5% da safra) e vinho espumante Crémant de Bourgogne (10,9% da safra). As quatro variedades de uva mais populares são todas variedades nativas da Borgonha e respondem por 99 por cento das plantações.

  1. Chardonnayé uma uva branca que leva o nome da vila de Chardonnay em Mâconnais. As uvas Chardonnay respondem por 51 por cento das plantações na região.
  2. Pinot Noiré uma variedade vermelha mais velha que é na verdade um ancestral do Chardonnay, Aligoté e Gamay. É a segunda uva mais popular na região, cobrindo 39,5 por cento das plantações.
  3. Aligoté, uma uva branca cultivada pela primeira vez no século XVII, representa seis por cento das plantações na Borgonha. Domaine de la Romanée-Conti na Côte Chalonnaise é a única denominação de vila que produz um vinho branco exclusivamente Aligoté.
  4. pequenoé um uva preta de alto rendimento representando apenas dois e meio por cento das plantações na Borgonha. Seu nome é uma homenagem a um vilarejo na Côte de Beaune e foi objeto de alguma controvérsia no século XIV, quando Philippe, o Ousado, proibiu a uva da Côte d'Or, temendo que ela ultrapassasse a Pinot Noir. A produção de Gamay simplesmente mudou para o sul, para Mâconnais.

5 sub-regiões da Borgonha

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A região vinícola da Borgonha está dividida em cinco sub-regiões. De norte a sul, eles são:

  1. Chablis (e o Grand Auxerrois): Esta sub-região a noroeste do resto da Borgonha está centrada nas cidades de Auxerre, Chablis e Châtillon-sur-Seine e é responsável por 21 por cento da produção total de vinho da Borgonha. A região de Chablis produz vinhos 100% brancos da variedade Chardonnay. Cerca de um por cento dos vinhos são classificados sob a denominação Chablis Grand Cru, 14 por cento são Chablis Premier Cru, 19 por cento são Petit Chablis, com os restantes 66 por cento de vinhos simplesmente chamados de Chablis.
  2. Costa das noites: Responsável por 5% da produção da Borgonha, Côte de Nuits começa logo ao sul de Dijon e inclui os AOCs grand cru de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche e Vosne-Romanée. Côte de Nuits é particularmente famosa por seus vinhos tintos feitos com a uva Pinot Noir.
  3. Costa de Beaune: Diretamente ao sul da Côte de Nuits está a Côte de Beaune, uma sub-região que inclui os AOCs grand cru de Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay e Chassagne-Montrachet. Esta sub-região é responsável por 10 por cento da produção da Borgonha e produz vinhos tintos à base de Pinot Noir e vinhos brancos à base de Chardonnay. Juntamente com a Côte de Nuits, essas duas sub-regiões formam a Côte d'Or ('encosta dourada') no coração da região vinícola da Borgonha.
  4. Costa de Chalonnaise: Continuando ao sul, a Côte Chalonnaise é uma sub-região produtora de vinho tinto e branco, lar de AOCs grand cru, incluindo Rully, Mercurey e Givry. Produz 5% do vinho da Borgonha.
  5. Mâconnais: A sub-região mais ao sul, centrada em torno da cidade de Mâcon, inclui os AOCs grand cru Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Produz 8% dos vinhos da Borgonha.

Beaujolais, embora próximo, tem a sua história e cultura vinícola únicas e, por isso, é considerada a sua própria região vinícola.

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