Em um mundo obcecado por superalimentos, as lentilhas são as leguminosas originais e potentes. Pensando em se tornar vegetariano ou vegano? As lentilhas fornecem um reforço de proteína muito necessário às suas refeições, e você não precisa de muito: ½ xícara tem cerca de 12 gramas. Eles são pequenos, mas poderosos.


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O que são lentilhas?

As lentilhas são um pequeno membro oval da família das leguminosas, às vezes chamadas de leguminosas. Incrivelmente ricas em proteínas - a terceira maior de todas as leguminosas depois da soja e do cânhamo - as lentilhas são fantásticas sozinhas ou como acompanhamento para peixes ou vegetais assados, mas também fazem uma adição nutritiva e sem glúten em saladas e sopas saudáveis.

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Leve a sua culinária para o próximo nível na primeira DivaDiscover de Gordon sobre métodos, ingredientes e receitas essenciais.

nascidos em 19 de setembro
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Quais cozinhas cozinham com lentilhas?

As lentilhas são um ingrediente predominante em muitas cozinhas em todo o mundo, principalmente em todo o Oriente Médio e em todo o Mediterrâneo. Mercados étnicos e supermercados geralmente oferecem uma variedade maior.

Por serem tão saborosas sozinhas, as receitas de lentilhas costumam ser muito simples.

  • Salada de lentilha com ervas frescas e suco de limão. Combine 1 xícara de lentilhas cozidas com um punhado de ervas frescas como salsa, hortelã e cebolinha com o suco de meio limão e ¼ xícara de cebola roxa picada finamente ou chalota. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com peixe grelhado ou com molho de iogurte, como tzatziki ou raita.
  • Para fazer dal indiano, simplesmente cozinhe 1 xícara de lentilhas vermelhas ou amarelas normalmente. Enquanto isso, em uma frigideira média, refogue 1 cebola pequena em cubinhos, 4 dentes de alho em fatias finas e ½ polegada de gengibre fresco picado em ghee ou azeite em fogo médio-alto (você também pode adicionar uma pequena pimenta verde, finamente picado, se desejar). Adicione ½ colher de chá de sal kosher, ½ colher de chá de cominho moído, ½ colher de chá de açafrão moído, ¼ colher de chá de coentro moído e 1 folha de louro e cozinhe até perfumar. Adicione 1 15 onças. lata de tomates em cubos e reduza o fogo para baixo, cozinhando até engrossar e bem misturado, 4 minutos. Adicione esta mistura às lentilhas cozidas e misture bem. Tempere a gosto.

4 tipos diferentes de lentilhas

Existem muitos tipos diferentes de lentilhas para procurar. Aqui está uma breve introdução:

  1. Lentilhas vermelhas, lentilhas laranja e lentilhas amarelas. Lentilhas vermelhas ou laranja são simplesmente lentilhas amarelas que foram descascadas e divididas e, como resultado, são uma opção confiável de cozimento rápido. Essas lentilhas mais macias trazem um caráter levemente doce e nozes a qualquer prato. Porque eles se decompõem tão bem, eles são mais usados ​​como espessantes em coisas como guisados ​​ou cozidos em um quase purê suave, como visto no dal indiano.
  2. Lentilhas verdes. Normalmente intercambiáveis ​​com as lentilhas Puy menores e mais escuras, ou lentilhas verdes francesas, as lentilhas verdes são firmes com um sabor apimentado profundo. Como resultado, eles demoram um pouco mais para cozinhar, cerca de 45 minutos, mas não quebram ao serem misturados em outros pratos.
  3. Lentilhas marrons. As mais comumente encontradas em supermercados, as lentilhas marrons são o herói cotidiano do grupo: de caráter macio e terroso - algo entre a lentilha vermelha suave e a lentilha verde firme e vigorosa - com um tempo de cozimento rápido.
  4. Lentilhas pretas. Também conhecidas como lentilhas Beluga devido à sua semelhança com o caviar, as lentilhas pretas são pequenas e em forma de pérola com uma casca preta escura e polpa clara.
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Dicas para cozinhar lentilhas perfeitas

  • Enxágue-os primeiro. Lentilhas empacotadas podem ocasionalmente esconder pequenas pedras ou restos de detritos do solo em que cresceram, então faça uma rápida peneiração depois de enxaguar em água fria corrente.
  • Fresco é melhor. As lentilhas secas têm uma vida útil longa (até três anos, devidamente armazenadas em um recipiente hermético), mas buscam as datas de validade mais frescas na embalagem para uma melhor textura. Lentilhas mais velhas podem ter cascas mais duras.

3 maneiras diferentes de cozinhar lentilhas

Se você tiver pouco tempo, uma panela de pressão irá cozinhar lentilhas até ficarem perfeitas em menos de 10 minutos. Se você tiver tempo de sobra, cozinhar lentilhas em uma panela elétrica ou no fogão resultará em um sabor geral mais complexo.

  1. Fogão. Para cozinhar lentilhas no fogão, coloque as lentilhas em uma panela grande com líquido de cozimento suficiente (água ou caldo / caldo, se preferir) para cobri-las - pelo menos 5 centímetros. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver bem baixo. Cozinhe, descoberto, por 15-45 minutos (dependendo da variedade). Quando estiver macio, retire do fogo e escorra bem.
  2. Fogão lento. Para cozinhar lentilhas em uma panela elétrica, adicione lentilhas e líquido de cozimento (embora dependa do tipo e do resultado desejado, um bom ponto de partida é 1 xícara de lentilhas para 2 ½ xícaras de líquido). Cozinhe em fogo baixo por um tempo especificado de acordo com o tipo.
  3. Panela de pressão. Evite lentilhas vermelhas, amarelas ou laranja com esta técnica - a alta pressão transforma-as em mingau. Coloque as lentilhas e o líquido de cozimento de sua escolha na panela de pressão. Cozinhe por 6 minutos em fogo alto e deixe a panela de pressão liberar a pressão naturalmente por cerca de 10 minutos.

Receita fácil de sopa de lentilha

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Ingredientes

  • 1 xícara de lentilhas vermelhas / laranja / amarelas
  • 2-3 colheres de sopa de azeite
  • 3-4 dentes de alho picados
  • 1 alho-poró em fatias finas (apenas partes brancas e verdes claras)
  • + cenoura cortada transversalmente em ângulo
  • + aipo cortado transversalmente em ângulo
  • 4 xícaras de caldo de galinha ou vegetais
  • ½ cacho de couve toscana, desengaçada e rasgada em pedaços pequenos
  • Suco de meio limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  1. Aqueça o azeite em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio alto. Adicione o alho e o alho-poró, tempere com sal e pimenta e refogue até começar a amolecer.
  2. Adicione as cenouras e o aipo à panela e mexa bem para incorporar. Cozinhe por 3-4 minutos.
  3. Adicione as lentilhas e o caldo e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe até que as lentilhas estejam cozidas de preferência, 20-25 minutos.
  4. Adicione a couve e mexa na sopa até murchar e ficar verde brilhante. Retire do fogo, acrescente um pouco de suco de limão e tempere conforme necessário.

Sirva com pão de fermento crocante.

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