Cortar receitas é útil quando uma receita é muito grande ou se você estiver usando um ingrediente novo ou caro, mas modificar uma receita pode ser bastante complexo. Dividir uma xícara pela metade é simples (é ½ xícara), mas o que é metade de ¾ de uma xícara? É importante converter as medições com cuidado, especialmente durante o cozimento, uma vez que a química está envolvida e a precisão é necessária.

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Como cortar uma receita pela metade

Reduzir uma receita pela metade é uma conversão comum e fácil para os cozinheiros domésticos. Consulte esta lista de conversões de culinária na próxima vez que precisar fazer algumas contas rápidas:

  • Metade de ¼ xícara é equivalente a 2 colheres de sopa
  • Metade de ⅓ xícara é equivalente a 2 colheres de sopa + 2 colher de chá
  • Metade de ½ xícara é equivalente a ¼ xícara
  • Metade de ⅔ xícara é equivalente a ⅓ xícara
  • Metade de ¾ xícara é equivalente a 6 colheres de sopa
  • Metade de 1 xícara é equivalente a ½ xícara
  • Metade de 1 colher de sopa é equivalente a 1 ½ colher de chá
  • Metade de 1 colher de chá é equivalente a ½ colher de chá
  • Metade de ½ colher de chá é equivalente a ¼ colher de chá
  • Metade de ¼ colher de chá é equivalente a ⅛ colher de chá
  • Metade de ⅛ colher de chá é equivalente a um traço

Como cortar uma receita em terços

Reduzir uma receita em um terço pode ser útil quando reduzir pela metade ainda produz muito alimento:

  • Um terço de ¼ xícara é equivalente a 1 colher de sopa + 1 colher de chá
  • Um terço de ⅓ xícara é equivalente a 1 colher de sopa + 2 ¼ colher de chá
  • Um terço de ½ xícara é equivalente a 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá
  • Um terço de ⅔ xícara é equivalente a 3 colheres de sopa + 1 ½ colher de chá
  • Um terço de ¾ xícara é equivalente a ¼ xícara
  • Um terço de 1 xícara é equivalente a ⅓ xícara
  • Um terço de 1 colher de sopa é equivalente a 1 colher de chá
  • Um terço de 1 colher de chá é equivalente a um ¼ colher de chá de empilhamento
  • Um terço de ½ colher de chá é equivalente a um escasso ¼ colher de chá
  • Um terço de ¼ colher de chá é equivalente a escassos ⅛ colher de chá
  • Um terço de ⅛ colher de chá é equivalente a um traço
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Qual é a diferença entre a conversão de ingredientes secos e úmidos?

É mais fácil medir e converter ingredientes úmidos do que medir e converter ingredientes secos. Isso ocorre porque as medições secas são inerentemente imprecisas.

  • Ingredientes secos como farinha, açúcar mascavo e cacau em pó são facilmente compressíveis, o que significa que seu volume pode mudar dependendo de fatores como compactação dentro do copo medidor ou até mesmo a umidade da área.
  • Ingredientes líquidos medem em um volume consistente, não importa o quê. Por exemplo, se você encher um copo medidor com farinha, o aperto da embalagem determinará o seu volume real de farinha. Considerando que 10 onças fluidas de água sempre serão 10 onças fluidas de água.

Para tornar suas conversões o mais precisas possível, é melhor medir ingredientes secos com copos de medição secos e ingredientes úmidos com copos de medição de líquidos. Isso permite que você nivele o topo de um copo medidor seco com uma borda reta para uma medição mais precisa.

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4 dicas para escalar receitas

Escalar receitas fica mais fácil com a prática. Lembre-se destas dicas ao trabalhar:

  1. Faça suas conversões antes de começar a cozinhar. Reserve um momento para converter os números e anote-os para não esquecê-los - ou o fato de estar usando uma receita modificada.
  2. Saiba quais ingredientes converter - e quais ingredientes não converter. Quase tudo precisará ser convertido, mas há algumas exceções. Por exemplo, se uma receita pede 1 colher de sopa de óleo para cobrir o fundo da panela, você ainda precisará dessa quantidade, mesmo se estiver reduzindo a receita. O mesmo vale para untar com manteiga e enfarinhar uma assadeira. E embora você deva escalar algumas quantidades de tempero, você não deve cortar muito no tempero, ou então você vai acabar com um prato que é muito sem graça.
  3. Prove com sua receita enquanto cozinha. Se reduzir a quantidade de manjericão torna o prato menos aromático ou se a pimenta caiena tirou o efeito do chute, acrescente um pouco mais. Prove conforme você vai e tempere de acordo.
  4. Use panelas e frigideiras menores. A receita convertida também pode exigir uma assadeira ou assadeira diferente. Se você cortar uma receita de brownie pela metade, mas derramar a massa na assadeira do mesmo tamanho, seus brownies ficarão muito mais achatados e crocantes do que o esperado.

Como reduzir as receitas afeta o tempo de cozimento e a temperatura do forno

Quando você dimensiona os ingredientes de uma receita, não dimensiona a temperatura do forno, mas pode ser necessário dimensionar o tempo de cozimento, uma vez que volumes menores cozinham mais rápido. Defina um cronômetro para verificar o prato na metade e, em seguida, verifique a cada 5 minutos até terminar de cozinhar.

3 outras maneiras de escalar receitas

Pense como um profissional

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Se você quiser evitar fazer uma tonelada de matemática de cozinha, você também pode tentar estes métodos:

  1. Meça os ingredientes por peso em vez de por volume. Usar uma balança de cozinha é a maneira mais confiável e precisa de garantir que suas medidas sejam exatamente como você precisa. Com este método, você veria quanto pesa 1 xícara de farinha (cerca de 4,25 onças) e pesaria a quantidade adequada na escala de acordo. Lembre-se de que esse método não é exato, especialmente para ingredientes secos.
  2. Aprenda as alternativas de conversão. Familiarize-se com os equivalentes de medição comuns. Por exemplo, ½ xícara equivale a 24 colheres de chá. Ao reduzir ½ xícara por um terço, em vez de tentar dividir ½ xícara por três, você pode dividir 24 colheres de chá por três, o que significa 8 colheres de chá.
  3. Olhar. Se você não tiver esses gráficos de conversão à mão ou se estiver com pressa, pode usar os mesmos copos de medida e colheres de medida que usaria se estivesse fazendo a receita completa, mas preencha-os apenas com base no quanto você está escalando a receita. Por exemplo, se você precisar de um terço de ¼ de xícara, em vez de substituir 1 colher de sopa + 1 colher de chá, pode encher um terço do copo medidor de ¼ xícara. Este método não é confiável ao assar, já que assar requer precisão e química, mas funcionaria para coisas como sopas e molhos.