Aprenda a fazer o branzino de Wolfgang, um robalo europeu, com crosta de ervas e molho beurre blanc. Wolfgang seleciona o peixe mais fresco disponível e o mantém fresco e pronto para o preparo. Ele cria uma crosta de ervas com migalhas de pão, salsa, alecrim, Tomilho , cebolinha e estragão - uma de suas ervas favoritas para temperar peixes. (Observação: a crosta tem um toque extra quando você mesmo cultiva as ervas. Aprenda como cultivar suas próprias ervas culinárias em nosso guia completo aqui.) Um molho de manteiga de alcaparras, limão, chalota e tomate complementa os filés. Descubra o método de tempero ideal e aprenda a emulsionar um molho com este prato simples e colorido.

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Wolfgang Puck's roasted branzino on plate

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Roasted Herb Branzino de Wolfgang Puck com Caper Herb Beurre Blanc

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Faz
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
25 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

Peixe :

  • 4 filetes de robalo
  • Sal e pimenta
  • Azeite

Herb Crust :

  • 1 xícara de pão ralado
  • 1/4 xícara de folhas de salsa
  • 1 raminho de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 raminhos de estragão
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Molho de Manteiga Branca :

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 3 colheres de sopa de chalotas
  • 1 raminho de folhas de estragão picadas
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal, em cubos
  • 2 colheres de chá de alcaparras
  • 3 colheres de sopa de tomates pequenos
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 6 fatias de limão ou rodelas de limão
  1. Prepare a crosta de ervas. Coloque a farinha de rosca, a salsa, o alecrim, o tomilho, o estragão e a cebolinha em um processador de alimentos. Pulsar até que as ervas estejam bem picadas e a farinha de rosca ganhe uma cor verde agradável. Retire a mistura e coloque em uma assadeira.
  2. Prepare o peixe. Pré-aqueça o forno a 550 ° F ou use a configuração para grelhar . Coloque os filés em uma assadeira bem untada com óleo e pincele-os com azeite . Tempere os filés com sal e pimenta. Coloque o lado da carne do peixe na farinha de rosca e cubra uniformemente. Em seguida, coloque o lado da pele para baixo na assadeira. Cozinhe no forno por 5–8 minutos.
  3. Faça o molho de manteiga branca. Despeje o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Quando a panela estiver quente, adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas. Deglaze com vinho branco e acrescente o estragão. Reduza o vinho branco. Adicione o suco de limão. Se o conteúdo ficar muito reduzido, adicione um pouco de água. Bata o molho e, aos poucos, acrescente a manteiga. Adicione sal e pimenta. Bata. Adicione alcaparras, tomates, salsa e segmentos de limão. Bata para combinar tudo. Gosto.
  4. Placa. Coloque um filé com a pele voltada para baixo no prato e coloque o molho em volta do peixe.

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