Esta clássica massa italiana é a última palavra em comida de conforto.

como fazer molho de carbonara

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O que é Pasta Carbonara?

Espaguete alla carbonara é um prato de massa italiana feita com ovo, queijo e barriga de porco crocante. Para fazer isso, combine macarrão al dente com gemas de ovo cru, queijo ralado e um pouco de água reservada para o macarrão para fazer um molho que cubra os fios de macarrão quente enquanto cozinha. A adição de pequenos cubos de bochecha de porco , ou papada de porco curada, adiciona um sabor crocante. diferente Macarrão Alfredo , carbonara não incorpora creme de leite - a cremosidade vem da emulsão de gemas de ovo com queijo e água de macarrão com amido. A carbonara autêntica deve ser preparada rapidamente, por isso, embora tenha apenas alguns ingredientes, o tempo é tudo.

Quais são as origens da Pasta Carbonara?

A palavra carbonara vem do latim carbo ou carvão, embora seja um mistério como a palavra passou a ser associada a uma receita de massa cremosa com ovo. Pode estar relacionado a carbonata (porco salgado cozido no carvão), ou pode ter o nome de um restaurante em Roma; o restaurante romano Carbonara afirma ter inventado o prato em 1944 em resposta a um influxo de soldados americanos famintos por ovos e bacon. O estilo relativamente novo de massa provavelmente evoluiu de um prato mais antigo feito usando o mesmo método (sem o bochecha de porco ): macarrão com queijo e ovos .

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Que tipo de massa é ideal para Carbonara?

A forma tradicional de massa para carbonara é espaguete. O espaguete à carbonara é fácil de manipular na panela com pinças, e o molho cobre cada filamento fino de massa lindamente. Mas carbonara também pode trabalhar com outros formatos de massa longa , como fettuccine plano, linguine elíptico e bucatini oco. Depois de trocar o bucatini por espaguete, você não pode voltar atrás: o molho carbonara preenche os tubos finos, fornecendo molho extra em cada mordida. Apenas certifique-se de usar uma massa longa - você precisa de uma área de superfície adicional para obter a textura do molho perfeita.

Receita de Spaghetti Carbonara Italiana

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Serve
4
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
28 min
Hora de cozinhar
18 min

Ingredientes

  • 4 onças de guanciale (ou substitua pancetta ou bacon), cortadas em cubos de ½ polegada
  • 2 colheres de sopa de sal marinho
  • 1 libra de espaguete ou bucatini
  • 2 onças de pecorino romano ralado (ou substituto do Parmigiano Reggiano)
  • 4 ovos grandes mais 2 gemas, batidos juntos
  • Pimenta do reino moída na hora
  1. Em uma frigideira grande em fogo médio, refogue o guanciale até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Use uma escumadeira para transferir para um prato forrado com papel toalha para escorrer, deixando um pouco do guanciale ou da gordura do bacon na frigideira.
  2. Leve uma panela grande com água com sal para ferver em fogo médio-alto. Adicione o macarrão e ferva até ficar al dente, cerca de 6 minutos. Retire 1 xícara de água do macarrão e reserve. Escorra o macarrão e transfira para a frigideira com a água do macarrão e cozinhe em fogo médio.
  3. Em uma tigela média, misture o queijo ralado com a mistura de ovo. Tempere com bastante pimenta-do-reino e bata para incorporar. Despeje a mistura de ovos sobre a massa, mexendo continuamente com pinças. Continue a mexer até que o molho carbonara fique brilhante e cubra todos os filamentos de massa, cerca de 1–2 minutos.

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