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como fazer quiabo

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O que é Gumbo?

Gumbo é um ensopado espesso e saboroso do sul da Louisiana. Existem muitos estilos diferentes de gumbo, de gumbo z'herbes a gumbo de salsicha, gumbo de frutos do mar e gumbo de frango, mas quase todos os gumbos apresentam quiabo. Na verdade, a palavra Bantu para quiabo, ki ngombo , ou gombo em resumo, é provavelmente a origem da palavra crioula gumbo. Gumbo é um excelente exemplo da interseção das tradições culinárias da África Ocidental, da América nativa e da França: o guisado de quiabo é uma refeição comum da África Ocidental; Os índios choctaw costumavam comer peixe cozido e usavam folhas de sassafrás para engrossar a comida; e o roux de estilo francês fornece um espessante adicional. A história precisa do gumbo é tão obscura quanto o próprio guisado, mas as receitas do gumbo começaram a aparecer nos livros de receitas de Nova Orleans no início do século XIX.

Qual é o gosto do gumbo?

Gumbo é um guisado rico e saboroso que combina os sabores e texturas únicos de quiabo (agridoce com textura viscosa) e / ou folhas de sassafrás (que têm gosto de cerveja de raiz) com uma variedade de opções de carne. O sabor exato de qualquer gumbo depende de seus ingredientes: frutos do mar são uma opção popular, enquanto peito de frango desossado e sem pele e salsicha Andouille são outra. A maioria dos gumbos, entretanto, tem uma doçura da Santíssima Trindade, uma combinação de cebola, pimentão e aipo usados ​​para dar sabor a uma base de sopa.

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5 ingredientes essenciais para gumbo

Há mais de uma maneira de fazer gumbo, mas os ingredientes essenciais do gumbo são:

  1. A Santa Trindade: A receita da Santíssima Trindade Cajun pede uma parte de cebola branca, uma parte de pimentão verde e uma parte de aipo. Algumas receitas e preparações também incluem cebola verde ou chalotas, salsa e alho - que às vezes é referido como adição do papa.
  2. Ruivo: O roux escuro é feito batendo a farinha e a gordura em uma panela no fogão até o marrom bem escuro, cerca de 10 minutos. Dark roux é um dos dois agentes espessantes do gumbo.
  3. Quiabo: Quiabo serve como um segundo espessante no gumbo. Esse lodo é, na verdade, mucilagem, uma substância gelatinosa que ajuda a vagem a reter água. Alguns acham a gengiva do quiabo desagradável, enquanto outros desejam sua textura escorregadia. Filé em pó, feito com folhas secas de sassafrás moídas, pode substituir quiabo como agente espessante. ( Combo , a palavra Choctaw para sassafrás, é uma origem potencial do nome gumbo.)
  4. Eu no: Gumbo é uma receita adaptável que pode incluir muitos tipos de carne. Algumas das proteínas mais populares incluem salsicha Andouille, lagosta, carne de caranguejo, camarão, peixe, peito de frango desossado ou coxas de frango com osso. Se você é vegetariano, não tenha medo: gumbo z'herbes , tradicionalmente consumido durante a Quaresma, não contém carne e, em vez disso, apresenta uma variedade de folhas verdes e ervas.
  5. Tomates: Cajun gumbo e gumbo feito com filé em pó geralmente omite tomates, enquanto gumbos crioulos contendo quiabo podem incluir tomates.

Receita de Gumbo Crioulo Clássico

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Serve
4
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
1 hora 36 minutos
Hora de cozinhar
1 hora e 16 minutos

Ingredientes

  • ¼ xícara de manteiga
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 1 pimentão verde grande, com caule, semeado e picado
  • 1 talo de aipo picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 tomates de ameixa, cortados em cubos
  • 10 onças de quiabo, cortadas em pedaços de 1/2 polegada de espessura
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ libra de linguiça Andouille ou outra linguiça defumada
  • 4-6 xícaras de caldo de galinha, de preferência caseiro ou com baixo teor de sódio
  • 1 libra de camarão, descascado e raspado
  • ¼ xícara de salsa fresca picada, para enfeitar
  • Arroz branco cozido, para servir
  • Molho apimentado para servir
  1. Faça um roux escuro. Em um grande forno holandês de ferro fundido em fogo médio, derreta a manteiga, misture com a farinha e bata até o roux engrossar e ficar com uma cor marrom escura (quase queimado), cerca de 10 minutos.
  2. Reduza para o fogo médio-baixo e adicione a cebola, o pimentão e o aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
  3. Adicione o alho e cozinhe até cheirar, cerca de 1 minuto a mais.
  4. Adicione os tomates em cubos, o quiabo, as folhas de louro, o sal, a pimenta-caiena e a pimenta-do-reino e cozinhe até os vegetais amolecerem, cerca de mais 5 minutos.
  5. Adicione a salsicha e o caldo de frango e aumente para fogo médio-alto. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver até os sabores derreterem, cerca de 45 minutos, acrescentando mais caldo de galinha, se necessário.
  6. Adicione o camarão e continue cozinhando até ficar rosa, cerca de mais 10 minutos. Prove e ajuste os temperos. Enfeite com salsa fresca e sirva quente com arroz branco cozido e molho picante.

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