Há algo de festivo na aparência de uma cúpula estufada de pão panetone cravejado de frutas em tons de joias. Este bolo de pão doce clássico é uma adição alegre às férias e fazer um não é tão difícil quanto parece.

como fazer panetone caseiro

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O que é panetone?

Panetone é um pão doce italiano originário de Milão, tradicionalmente produzido durante a temporada de festas de Natal e Ano Novo. Um panetone - que se traduz em grande pão de forma - é um grande pão doce em forma de cúpula que foi fermentado com fermento. Tem uma textura leve e arejada, com um sabor rico e amanteigado, e é subtilmente adocicado.

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A História do Panetone

O panetone foi inventado por dois padeiros milaneses no início do século XX. O panetone se tornou amplamente popular em toda a Itália, tornando-se a sobremesa de Natal líder do país. Em 1919, o padeiro milanês Angelo Motto atualizou o tradicional panetone criando seu formato alto e abobadado, que surge ao levantar e amassar a massa três vezes antes de assar.

As 5 características tradicionais do pão de panetone

  1. Alto e abobadado. O panetone tem um aspecto alto e abobadado que está associado ao Natal.
  2. Recheado de frutas. O pão festivo é recheado com pedaços de frutas, como casca de laranja cristalizada, cidra, raspas de limão e passas.
  3. Fatiado em fatias. O panetone é um pão fatiado em fatias como um bolo quando servido.
  4. Semelhante ao pão de massa fermentada. O panetone é um pão doce fermentado com um fermento proveniente de uma massa mãe, que é repassado a cada novo lote.
  5. Pendurado de cabeça para baixo depois de assar. Em uma receita tradicional, após terminar de assar o panetone, ele é virado de cabeça para baixo até esfriar. Isso evita que o pão desmorone sobre si mesmo.
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5 reviravoltas no panetone clássico

  1. Pandoro: Um doce pão italiano de Verona, em forma de estrela e acabado com açúcar de confeiteiro.
  2. pandolce: Traduz-se em pão doce, pandolce é uma variedade de bolo de frutas de Gênova. É denso, quebradiço e cheio de especiarias e frutas cristalizadas.
  3. Panforte: Um bolo de frutas denso e em borracha de Siena, aromatizado com mel, cravo, coentro, canela e pimenta branca.
  4. Panpepato: Panpepato é um bolo de pão de gengibre pesado temperado com cravo, canela, noz-moscada, mel, nozes, chocolate preto e frutas cristalizadas.
  5. Pangiallo: Pangiallo é da região do Lazio. É um pão amarelo dourado cheio de nozes, passas, especiarias e frutas cristalizadas. As nozes são uma adição recente; anteriormente, os romanos usavam ameixa seca e amêndoas de damasco, uma vez que as nozes eram muito caras.

Receita de panetone caseiro

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Faz
2 pães
Tempo de preparação
2 h 55 min
Tempo total
3 h 25 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

Este pão italiano de Natal é cravejado de frutas secas e com certeza impressionará os convidados em qualquer festa de Natal. Se é a primeira vez que está fazendo isso e você não tem um molde de panetone, tente usar latas de café vazias para obter uma forma de cúpula alta espetacular.

Para a fruta :

  • ⅓ xícara de passas douradas
  • ⅓ xícara de damascos secos picados
  • ⅓ xícara de cerejas secas ou cranberries
  • ¼ xícara de Cointreau ou Triple Sec (licor com sabor de laranja)

Para a massa :

  • 1 pacote de fermento seco ou fermento ativo
  • ¼ colher de chá de açúcar
  • ¼ xícara de água quente
  • 3 ¾ xícaras de farinha de trigo, dividida
  • 1 barra de manteiga sem sal e mais para untar
  • ¼ xícara de leite integral
  • ¼ xícara) de açúcar
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 gema de ovo grande
  • 1 colher de chá de manteiga sem sal derretida
  • Açúcar turbinado, para polvilhar

Equipamento :

  • 2 latas de café vazias
  1. Para marinar a fruta, misture a fruta e o licor de laranja em uma tigela pequena; reserve por 1 hora. Escorra as frutas em uma peneira, reservando as frutas e 2 colheres de chá de licor separadamente.
  2. Para preparar a massa, dissolva o fermento e o açúcar em água morna em uma tigela pequena; reserve por 5 minutos. Combine 1/2 xícara de farinha, manteiga, leite, açúcar, sal e gema de ovo na tigela grande da batedeira. Bata em velocidade média por 1–2 minutos, até ficar homogêneo. Adicione a mistura de fermento e outra 1/2 xícara de farinha; bater por 1 minuto. Junte as frutas marinadas e 2 1/2 xícaras de farinha. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8–10 minutos. Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez.
  3. Coloque a massa em uma tigela grande untada. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 hora e meia. A massa não dobrará de tamanho.
  4. Pique a massa e deixe descansar por 5 minutos. Divida a massa ao meio, transformando cada pedaço em uma bola. Coloque as bolas em 2 latas de café untadas. Cubra e deixe crescer 1 hora.
  5. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Descubra a massa e coloque as latas de café em assadeiras e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. O pão deve soar oco quando batido. Remova o pão das latas virando suavemente o panetone de cabeça para baixo e deixe esfriar sobre uma gradinha. Combine o licor reservado e a manteiga derretida; pincele os pães. Polvilhe com açúcar turbinado.

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