Molhos perfeitos e coberturas que valem a pena são os pilares de uma pizza perfeita, mas a verdadeira estrela por trás da pizza napolitana ou de uma fatia no estilo nova-iorquino é a crosta crocante que mantém tudo junto. A chave para uma grande crosta é o alongamento - não é necessário girar.

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O que é massa de pizza?

A massa de pizza é uma massa fermentada à base de trigo, enrolada em uma camada fina e em forma de disco ou retângulo. A massa é então coberta com ingredientes, como tomates, queijo, carnes e vegetais, e assada em temperatura alta. Algumas receitas de massa de pizza exigem volume fermentação , que é quando as células de fermento consomem carboidratos e expelem gás dióxido de carbono, fazendo com que a massa cresça. O processo de fermentação cria bolhas de ar na massa, resultando em uma crosta texturizada e saborosa. Após o término da fermentação, a massa é modelada e então temperada, que se refere à levedura final antes do cozimento.

4 dicas para alongar a massa de pizza

Manusear a massa pode ser uma forma de arte temperamental. Aqui estão algumas dicas para facilitar o processo de esticar a massa:

  1. Traga a massa à temperatura ambiente. Se você estiver usando massa de pizza congelada ou refrigerada, deixe atingir a temperatura ambiente em uma tigela untada. Trazer a massa à temperatura ambiente antes do processo de modelagem torna mais fácil esticar e menos rasgar. Pule esta etapa se você estiver fazendo massa do zero, porque ela já estará em temperatura ambiente.
  2. Amasse a massa. Moldar a massa em um disco grosso é a maneira mais fácil de torná-la muito mais fina e plana. Use a palma da mão para bater com firmeza na bola de massa algumas vezes antes de começar o alongamento.
  3. Prepare suas superfícies. A massa de pizza pode ser pegajosa, então cubra sua bancada ou casca de pizza com uma camada fina de azeite , farinha de sêmola arenosa, ou mesmo uma folha de papel manteiga de antemão. Evite usar farinha multiuso ou 00 porque adicionar muito tornará a massa mais dura e mais difícil de trabalhar. Saiba mais sobre os diferentes tipos de farinha de trigo aqui.
  4. Pule o rolo de massa. Usar um rolo para achatar a massa de pizza pode parecer mais fácil do que modelá-la à mão, mas pode tirar bolhas de ar e causar rasgos e textura pesada ou fazer a massa encolher e se recusar a tomar forma.
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Como esticar a massa de pizza

Depois que a massa da pizza terminar de ser revisada, você pode começar a esticá-la. Aqui está um guia passo a passo para esticar a massa da pizza:

  1. Pat e sove a massa. Bata a bola de massa em um disco. Usando as pontas dos dedos, comece a amassar levemente do centro da massa para fora. Gire enquanto pressiona para criar um círculo uniforme e definir a borda da massa.
  2. Comece a alongar. Quando a massa crescer em diâmetro, mas não ficar muito fina, é hora de esticar. Coloque uma das mãos no centro do disco e use a outra para guiar suavemente a borda enquanto vira a palma que segura a massa.
  3. Vire e repita. Você pode virar a massa de volta para a superfície de trabalho e repetir o processo de esticamento ou transferi-la rapidamente para frente e para trás entre as mãos - dando tapinhas e guiando a forma. Você também pode esticar a massa segurando uma das pontas e deixando-a pendurada (trabalhe rápido ao usar essa técnica, pois pode rasgar). Quando a massa parecer ter cerca de 30 centímetros de diâmetro, transfira-a para uma assadeira ou casca de pizza e adicione as coberturas de sua escolha.

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