A escarola é uma variedade de escarola que tem vários nomes: escarola de folhas largas, escarola da Baviera e escarola da Batávia. Embora a escarola possa parecer uma alface romana muito entusiasmada, há muita complexidade escondida em suas folhas ligeiramente enroladas.

como cozinhar com escarola

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O que é escarola?

Escarole é um membro da família da chicória, um grupo de vegetais de folhas amargas que inclui o radicchio, chicória encaracolada e a endívia belga. A escarola tem um sabor ligeiramente menos amargo do que as outras chicórias.

Qual é o gosto da escarola?

As folhas externas verde-escuras da escarola são duras, com um amargor pronunciado que é um ótimo complemento para sopas, ensopados, refogados ou murcha em macarrão. As folhas internas da escarola são suaves, com uma textura macia e saborosa - boa para adicionar em saladas verdes ou sanduíches.

3 maneiras de usar escarola

As folhas largas e o sabor apimentado da Escarola tornam-na um ingrediente popular para servir crua e cozida.

  1. Em uma salada. Graças ao seu amargor leve, a escarola crua combina especialmente bem com sabores mais fortes e assertivos, como frutas maduras e compotas, queijos envelhecidos, ovos escaldados e vinagretes picantes feitos com pingos de panela - ou mesmo apenas um pouco de limão e uma pitada de sal em flocos.
  2. Como acompanhamento. A escarola salteada em azeite de oliva extra virgem com dentes de alho em rodelas finas e flocos de pimenta vermelha é um acompanhamento versátil que fica bem guardado na geladeira.
  3. Adicione a sopa. Sopa italiana de casamento, sopa de casado , é uma sopa de feijão branco feita com grãos cremosos de cannellini, linguiça italiana com especiarias e quaisquer verduras fortes disponíveis - escarola, com seu toque suave e terroso, é um ótimo complemento para esta sopa.
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4 substitutos para a escarola

Escolha um substituto da escarola que compartilhe seu sabor amargo característico e possa manter sua estrutura no processo de cozimento, se você planeja refogar ou refogar.

  1. Broccoli rabe: Brócolis rabe (rapini) é um vegetal crucífero que pode estar mais relacionado aos brócolis do que à escarola, mas seus caules macios e folhas amargas e picantes o tornam um segundo próximo aos sabores da escarola cozida. Brocolli rabe vem com pequenos botões de flores anexados, que irão adicionar mais textura e dimensão ao seu prato acabado.
  2. Acelga e couve suíça: Embora a acelga e a couve sejam consideravelmente menos amargas e com sabor brilhante do que a escarola, essas folhas verdes escuras são a escolha ideal para adicionar a sopas, ensopados e massas. As verduras cheias de vitaminas murcham bem, sem perder sua estrutura, e absorvem sabores maravilhosamente.
  3. Radicchio: Escarola primo de folhas magenta é um bom substituto para preparações onde você usaria escarola crua, como saladas e sanduíches.
  4. Verduras de mostarda e folhas de dente-de-leão: Estas verduras podem trazer mais pungência e amargor a qualquer prato do que a escarola. Combine mostarda e folhas de dente-de-leão com ingredientes que podem temperar seus sabores fortes, como arroz ou feijão.

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