Antes do moderno processador de alimentos, as pessoas preparavam os alimentos usando utensílios tradicionais de cozinha. UMA molcajete é uma versão tradicional mexicana de um almofariz e pilão feito de rocha vulcânica. Usado pela primeira vez pelo povo asteca há vários milhares de anos, esta antiga panela ainda é uma ferramenta popular nas cozinhas mexicanas. É perfeito para esmagar e combinar ingredientes para fazer molho mexicano. Se você fez uma refeição em um restaurante mexicano, pode ter visto guacamole preparado ao lado da mesa em um autêntico molcajete mexicano.

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O que é um molcajete?

Na culinária mexicana, um molcajete é um pilão e almofariz pré-hispânico feito de pedra vulcânica. Os molcajetes têm duas peças: a bacia / argamassa e a texolote , ou moedor / pilão. Os ingredientes são triturados por prensagem e torção com o tejolote, ação que libera os óleos essenciais dos alimentos e confere profundidade de sabor. Os novos molcajetes devem ser curados moendo arroz cru ou sal-gema na bacia para alisar o interior e remover qualquer grão.

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5 vantagens de usar um molcajete

Quando se trata de utensílios de cozinha de bancada, o molcajete é útil para qualquer número de receitas. Mesmo que um livro de receitas exija um eletrodoméstico mais moderno, há vantagens em preparar alimentos em um molcajete feito à mão. Existem muitas razões para usar um molcajete:

  1. Para pulverizar os ingredientes completamente. Prensando e triturando ingredientes com um pesado texolote contra a superfície áspera da tigela de pedra molcajete ajuda a esmagar os ingredientes completamente. Um pilão pesado é útil para transformar um abacate firme em guacamole cremoso ou pulverizando uma pimenta habanero em molho .
  2. Para extrair todos os sabores de seus ingredientes. A comida mexicana é saborosa em parte devido à forma como é preparada. Usando ferramentas como um molcajete, cada sabor pode ser extraído de um ingrediente e liberado no prato. Ao esmagar ingredientes - como jalapeños, pimentas poblano ou dentes de alho - em vez de misturá-los, você pode liberar as enzimas, óleos, sucos e sabores dos ingredientes.
  3. Para controlar a consistência do seu prato. Com um molcajete, você pode controlar o processo para atingir a consistência desejada do prato que está preparando. Um liquidificador ou faca simplesmente corta os alimentos. Com um molcajete, você pode controlar a pressão de cada prensa e parar no momento exato em que atinge a consistência desejada.
  4. Para moer especiarias. Um molcajete é capaz de moer especiarias como sementes de cominho e grãos de pimenta.
  5. Para transportar o sabor de um prato para o outro. A natureza porosa de um molcajete feito de rocha vulcânica torna quase impossível de limpar - mas isso tem suas vantagens. Esses pedacinhos de sabor que ficam nos cantos e fendas temperam o próximo prato feito no molcajete de pedra. Uma argamassa de mármore ou de granito são mais lisas e podem não ter a mesma capacidade de reter sabores de uma preparação para a próxima.
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Como preparar um molcajete para uso

Antes de usar um novo molcajete pela primeira vez, ele precisa ser curado, ou seja, limpo de detritos e sedimentos em excesso de dentro da argamassa. Os molcajetes de basalto podem desmoronar devido à composição da pedra vulcânica natural. Alise o interior colocando sal grosso ou arroz branco dentro do almofariz e moendo com o pilão. O sal ou arroz ficará cinza. Repita este processo até que não fique mais descolorido. Em seguida, basta enxaguar. O molcajete está pronto para uso.

Como Usar um Molcajete

Se você está preparando comida mexicana ou apenas precisa preparar molho pesto para um prato de massa, existem algumas etapas básicas para usar um molcajete:

  • Pique os ingredientes primeiro. Antes de colocar ingredientes frescos maiores, como pimentas, em um molcajete, corte-os em pedaços menores. Isso os torna mais fáceis de manusear na argamassa molcajete. Adicione os ingredientes aos poucos, em vez de todos de uma vez.
  • Coloque a pressão. Usando o poder portátil, empurre para baixo no texolote . Conforme você pressiona, gire o texolote , pulverizando os ingredientes contra a superfície afiada da rocha de lava.
  • Use a tigela molcajete como um aquecedor. Um molcajete também pode ser usado como travessa. Devido à sua capacidade de reter o calor, a argamassa mexicana pode manter um prato quente na mesa.

Como limpar um molcajete

Para limpar um molcajete, lave-o à mão em água morna. Não use sabão, pois as ranhuras da pedra podem reter resíduos de sabão. Use uma escova de cozinha para esfregar qualquer alimento que fique preso nas ranhuras da argamassa de pedra de lava e texolote . Limpe o excesso de água da superfície e deixe o molcajete secar ao ar livre. Certifique-se de que está completamente seco antes de guardá-lo.

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