Kakiage é uma espécie de tempura japonesa fácil de fazer em casa.

receita de kakiage

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O que é Kakiage?

Kakiage tempura, também chamado de tempura misto ou bolinhos de tempura, é um estilo de tempura que envolve a mistura de vários ingredientes picados com massa e frita até dourar e ficar crocante. diferente tempura tradicional , que é feito mergulhando ingredientes fatiados na massa e, em seguida, fritando-os um a um, kakiage é uma mistura de vegetais fritos na frigideira.

O que é Tempura?

Tempura é um prato japonês composto por vegetais ou frutos do mar levemente empanados e fritos até ficarem crocantes. A técnica foi provavelmente trazida para o Japão no século XVI pelos portugueses e desde então se tornou um produto básico da culinária japonesa. Tempura é normalmente servido com Tentsuyu , um molho feito de molho de soja, mirin ( cozinhando vinho ) e dashi (caldo de peixe), além de rabanete ralado e gengibre para misturar no molho.

3 ingredientes comuns de kakiage

Kakiage geralmente apresenta uma mistura de ervas sazonais, vegetais e frutos do mar. Alguns ingredientes comuns incluem:

  1. Ervas: Tal como Mitsuba (Salsa japonesa) ou fatias de folha de shiso .
  2. Veggies: Milho doce, cenoura, batata doce japonesa, gobo (raiz de bardana), feijão verde, cebola e cogumelos são populares kakiage ingredientes. Os vegetais são geralmente ralados ou cortados em juliana.
  3. Frutos do mar: Mariscos menores, como camarão e vieiras, são comuns kakiage ingredientes. Tipos maiores de frutos do mar podem ser cortados em pedaços pequenos para fritar.
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3 maneiras de servir Kakiage

Kakiage pode ser servido simplesmente com molho, como parte de uma caixa de bento ou como entrada com arroz, sushi ou macarrão.

  1. Donburi : Kakiage é uma cobertura comum para Donburi , ou tigelas de arroz. Este prato é normalmente chamado kakiage-don .
  2. Nigiri : Kakiage nigiri é um pequeno pedaço de kakiage colocado em um monte oval de arroz de sushi e amarrado com nori (seco algas marinhas )
  3. Macarrão: Kakiage é uma cobertura típica para sopas de macarrão quentes feitas com udon ou soba.

Receita Japonesa de Kakiage de Vegetais

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Faz
4
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
50 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 2 gemas de ovo
  • 2 xícaras de farinha de arroz ou farinha para bolo e mais para dragagem
  • 8 xícaras de óleo vegetal ou óleo de canola, para fritar
  • ¼ xícara de óleo de gergelim, para fritar
  • 1 libra de vegetais misturados em juliana
  • ½ xícara de molho de soja (opcional, para molho)
  • ¼ xícara de mirin (opcional, para molho)
  • ¼ xícara dashi (opcional, para molho)
  1. Prepare o massa para tempura . Em uma tigela grande, misture as gemas com 2 xícaras de água fria, mexendo até incorporar totalmente.
  2. Adicione ¼ xícara de cubos de gelo e reserve a tigela.
  3. Prepare uma tigela rasa de farinha para dragar os vegetais.
  4. Forre uma assadeira com bordas com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.
  5. Em uma frigideira grande ou fritadeira, aqueça o óleo a 360 graus Fahrenheit usando um termômetro para fritar ou para doces. (Você também pode testar a temperatura depois de fazer a massa, adicionando uma gota de massa ao óleo quente. A massa deve afundar até o meio do óleo - não para o fundo - e então subir rapidamente à superfície. )
  6. Enquanto o óleo esquenta, termine a massa de tempura. Adicione a farinha à mistura de água gelada e misture usando um feixe de quatro pauzinhos. Com os pauzinhos com o lado pontudo para baixo em uma das mãos, amasse rapidamente a farinha nos ingredientes úmidos para formar uma massa espessa com textura de creme grosso. Não misture por mais de 30 segundos.
  7. Quando o óleo estiver pronto, coloque os vegetais em uma tigela grande e polvilhe levemente os vegetais com farinha e misture bem.
  8. Despeje a massa de tempura sobre os vegetais e use os pauzinhos para misturar, cobrindo levemente os ingredientes com a massa.
  9. Usando uma colher grande, coloque colheradas de vegetais revestidos em massa no óleo quente. Se o kakiage começa a separar, use pauzinhos e / ou uma espátula para pressionar o kakiage contra a lateral da panela.
  10. Frite o kakiage em pequenos lotes, enchendo apenas metade da frigideira ou fritadeira.
  11. Remova o kakiage usando uma escumadeira ou uma aranha quando estiverem castanho-dourados claros e crocantes, virando se necessário.
  12. Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha e sirva imediatamente com sal e / ou molho.
  13. Para fazer o molho, misture o molho de soja, o mirin e o dashi e sirva em tigelas pequenas.

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