Shiso é uma erva comumente usada para guarnecer sushi e outros pratos japoneses.

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O que é Shiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. crocante ) é o nome japonês de uma erva popular do sudeste asiático, conhecida por suas folhas irregulares e sabor refrescante. Um membro da família da hortelã, o shiso tem um sabor único, semelhante ao manjericão e coentro, com notas sutis de cominho e cravo. Também conhecido como planta de bife, o shiso é um enfeite comum na culinária japonesa, coreana e vietnamita. Servido fresco ou em conserva, folhas verdes de shiso geralmente acompanham pratos de sushi junto com outros condimentos como wasabi e shoyu (molho de soja). Folhas vermelhas ou roxas são comumente usadas para decapagem.

Como Usar Shiso na Sua Cozinha

Há muitas maneiras de usar o shiso além de guarnecer sushi ou sashimi.

  1. Umeboshi : Umeboshi são ameixas salgadas e um alimento básico na culinária japonesa. Folhas vermelhas de shiso - às vezes chamadas de folhas vermelhas de perila - dão umeboshi sua cor vermelha distinta. Fazer umeboshi , Siga isso receita .
  2. Tempura: Para adicionar variedade a um prato de vegetais tempura , fazer tempura de folha de shiso. Mergulhe um lado de cada folha de shiso na farinha e frite as folhas por apenas um minuto.
  3. Sobremesa: Use folhas de shiso em receitas que pedem hortelã - como sorvetes, sorvetes, geléias, espumas e mousses.
  4. janelas: Top seu janelas com folhas de shiso desfiadas para uma porção adicional de verduras.
  5. Maki vegetal: Maki é um estilo de sushi em que ingredientes como peixe ou vegetais são colocados em camadas sobre o arroz e enrolados em algas marinhas secas. Adicione folhas de shiso e rabanetes em conserva para um rolo maki vegetariano com um toque refrescante.
  6. Mojito: Use folhas de shiso no lugar da menta tradicional para um toque único no Mojito .

Durante séculos, o shiso também foi usado no Japão como um remédio à base de plantas para uma variedade de doenças. É rico em antioxidantes, bem como rico em vitamina A, cálcio e ferro. O óleo das sementes shiso é uma fonte de ácidos graxos ômega-3.

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