Tão popular como um lanche de comida de rua pessoal ou um aperitivo compartilhado, a pastelaria georgiana Khachapuri (pronuncia-se hatch-ah-poo-ree) é uma célebre peça central da vida cotidiana.

receita khachapuri

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O que é Khachapuri?

Khachapuri , ou pão de queijo georgiano, é um tipo de pão achatado com fermento formado em várias formas e coberto com queijo derretido. Decorrente das palavras georgianas Khacho , significando coalhada de queijo, e puri , ou pão, Khachapuri tem sido um prato de pedra angular da Europa Oriental por séculos. Existem muitas variações regionais de aperitivos de pão de queijo. Algumas versões de Khachapuri incorporam ingredientes adicionais, como uma batata, enquanto outros trocam o pão tipo massa de pizza por camadas mais escamosas de massa folhada .

rum com coca cola

3 Variações Regionais de Khachapuri

Existem vários estilos regionais de Khachapuri , que é considerado o prato nacional da Geórgia:

  1. Adjaruli: Adjaruli khachapuri tem um formato de barco oblongo e de face aberta em uma homenagem à cultura costeira da região de Adjara ao longo do Mar Negro: as bordas salientes do pão são arrancadas e usadas para mergulhar em queijo quente, manteiga derretida e uma gema de ovo escorrendo , destinado a representar o sol e as ondas.
  2. Imeruli: Esta variação de Khachapuri apresenta um pão achatado recheado com queijo sulguni, um queijo salgado e salgado da região de Samegrelo, na Geórgia - um sabor que lembra o feta com uma consistência semelhante à mussarela.
  3. Khabizgina: Esta Khachapuri variação da Ossétia do Sul apresenta uma mistura de batatas, queijo e kefir, envolto em um pão achatado coberto com uma gema de ovo.
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Receita Khachapuri

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Faz
dois
Tempo de preparação
2 horas
Tempo total
2 h 20 min
Hora de cozinhar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • ½ pacote de fermento seco ativo (cerca de ¾ colher de chá)
  • 1 colher de sopa de azeite e mais
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de açúcar
  • ¾ xícara de água quente
  • ½ xícara de queijo feta esfarelado
  • ¼ xícara de ricota de leite integral
  • Mussarela de baixa umidade, rasgada em pequenos pedaços
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  1. Em uma tigela grande, misture o azeite, o açúcar, o sal e a água morna. Polvilhe o fermento sobre a superfície e deixe descansar por 5 minutos para ativar, e a mistura ficará espumosa.
  2. Adicione a farinha na tigela e misture com uma colher de pau até que a massa fique bem firme. Deixe repousar enquanto a farinha se hidrata por mais 5–10 minutos, depois continue amassando até que a massa fique lisa.
  3. Unte uma segunda tigela grande com azeite e transfira a massa, virando para revestir. Cubra com filme plástico e reserve em local aquecido. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
  4. Enquanto a massa está fermentando, prepare a mistura de queijo. Combine a mussarela rasgada com o queijo feta e queijo ricota , e divida em duas porções. Quebre os ovos em duas pequenas tigelas separadas.
  5. Pré-aqueça o forno a 500 ° F. Assim que a massa crescer, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em duas bolas iguais.
  6. Coloque uma bola de massa em um pedaço de papel manteiga e enrole em um círculo de cerca de 25 centímetros de diâmetro. Espalhe metade da primeira porção de queijo no centro da massa, deixando uma borda de 2,5 cm.
  7. Abra um lado da massa 3 ou 4 vezes em direção ao centro e repita com o lado oposto. (Ainda deve haver um centro bem exposto entre os dois lados.)
  8. Aperte as pontas da massa e gire para selar, criando um formato de barco oblongo. Cubra bem o centro com o queijo restante. Repita com a bola de massa restante.
  9. Deslize cuidadosamente cada papel pergaminho lado a lado em uma assadeira grande ou pedra. Deixe a prova por mais 10 minutos.
  10. Asse até que o pão esteja ligeiramente dourado e o queijo derretido, cerca de 10–12 minutos. Transfira um ovo para a superfície de cada Khachapuri e volte ao forno por mais 3 minutos ou mais, até que as claras estejam com as gemas a pingar.
  11. Retire do forno, cubra com uma colher de sopa de manteiga cada um e sirva quente.

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