A chef Lauren Gockley é a diretora de comidas da Coda Signature, onde cria confeitos com infusão gourmet que elevam a experiência da cannabis. Desde o lançamento de sua linha original de trufas pintadas à mão em 2016, a Chef Gockley desafiou as normas da indústria, tanto na cannabis quanto no mundo da culinária tradicional.

A chef Gockley concluiu seus estudos como chocolatier com formação clássica na l’Ecole du Grand Chocolat em Tain l’Hermitage, sede da Valrhona Chocolate Company. Depois de se formar aos 24 anos, ela trabalhou em uma série de confeitarias parisienses antes de retornar aos estados, onde rapidamente encontrou um lugar no Banco de Jean-Georges Vongerichten, em Houston, Texas, e depois na Per Se de Thomas Keller em Nova York.

Ela trabalhou como chocolatier crua vegana por 4 anos, ganhando grande conhecimento e apreciação pela complexidade e versatilidade do cacau em sua forma natural. Após 10 anos trabalhando com chocolate em todas as formas, o Chef Gockley foi nomeado um dos dez melhores chocolatiers do Dessert Professional na América do Norte. Como diretora de comestíveis da Coda Signature, ela e sua equipe foram reconhecidas com vários prêmios por suas criações, incluindo a Melhor Pontuação Geral no Campeonato 2020 Hemp Connoisseur THC; 2019 California Emerald Cup, a 2019 High Times Colorado Cannabis Cup e a lista de produtos mais vendidos da Leaflink em 2019.

Nossa entrevista com a diretora de alimentos da Coda Signature, Lauren Gockley

Conte-nos um pouco sobre sua jornada profissional - como sua carreira o trouxe para o Coda Signature?

Como chocolatier com formação clássica, concluí meus estudos na França na L'Ecole du Grand Chocolat em Tain-l’Hermitage, casa da Valrhona Chocolate Company. Trabalhei meu caminho no mundo da culinária por uma década, incluindo restaurantes de luxo, como Jean-Georges Vongerichten’s Bank em Houston e Thomas Keller’s Per Se em Nova York. Enquanto ganhava experiência no mundo da culinária convencional, me apaixonei pela ideia do chocolate como um superalimento - sempre foi um ingrediente poderoso que pode elevar seu humor ou transportá-lo no tempo.

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À medida que concentrei meu trabalho mais no chocolate, também vi uma oportunidade na indústria de cannabis regulamentada, que havia acabado de começar a decolar no Colorado. A chance de combinar chocolate com cannabis era incrível demais para deixar passar, e eu sabia que estava em uma posição única para trazer minha experiência culinária para uma indústria que precisava dela. Eu fui um dos membros fundadores originais do Coda Signature em 2015, e é incrível ver como a indústria de comestíveis evoluiu mesmo nos últimos cinco anos.

Como é sua programação do dia a dia?

Uma palavra que tento ter em mente é complacência. Freqüentemente, é como você se concentra no dia-a-dia que pode evitar os perigos da complacência. Meu dia-a-dia é uma mistura de trabalhar com nossas equipes em CA e CO para impulsionar continuamente a melhoria em nossos processos e produtos atuais, bem como buscar inovações futuras que continuarão a definir a Coda no mercado.

O que você mais ama no que faz?

É um momento importante para comestíveis, como descrevo no Coda Signature’s Relatório de tendências sazonais de verão . Estamos passando por circunstâncias sem precedentes e mais pessoas estão procurando por cannabis para o bem-estar, e adoro que meu trabalho me permita criar produtos que alcançam essas pessoas. Cada dia traz novas oportunidades para inovar. É empolgante fazer parte de uma indústria de crescimento tão rápido e, ao mesmo tempo, fornecer produtos que atendem às necessidades contemporâneas de bem-estar, conforto e experiências mais brilhantes.

Qual foi o melhor conselho de carreira que você já recebeu?

A paixão não é uma fraqueza. Freqüentemente, como mulher, ser apaixonada se confunde com ser emocional. Paixão é uma armadura que o torna invencível para aqueles que querem abafar sua chama!

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Qual foi o maior desafio que você enfrentou trabalhando neste setor?

O maior desafio inerente ao trabalho com comestíveis é que você só tem uma chance de impressionar. No mundo da culinária tradicional, você tem uma refeição inteira para deixar sua marca. Mas na maconha, a maioria dos consumidores comerá apenas uma trufa ou goma de cada vez, e você precisa fazer com que essa única mordida conte. Na Coda Signature, fazemos isso embalando o máximo de sabor e deleite estético que podemos em cada produto que criamos, de nossos Notas de frutas ao trufas de assinatura pelos quais éramos originalmente conhecidos.

Olhando para o futuro, acho que as marcas enfrentarão o desafio de se adaptar a novos gostos do consumidor e tendências alimentares . A indústria culinária tradicional está vendo mais demanda por sabores reais, ingredientes naturais e ofertas veganas, e a indústria de comestíveis não é diferente. Os consumidores esperam opções preocupadas com a saúde e, como indústria, é nosso trabalho exceder essas expectativas.

Para alguém que nunca experimentou alimentos comestíveis antes, o que você compartilharia com eles sobre os produtos da Coda Signature?

O conselho clássico para experimentar alimentos é começar com uma dosagem baixa e ir devagar! Além disso, acho que se trata de experimentação. Semelhante ao álcool, todo mundo reage de maneira diferente aos produtos com infusão de cannabis, e você precisa aprender o que funciona melhor para o seu corpo. No entanto, ao contrário do álcool, a maioria de nós não teve a oportunidade de experimentar cannabis em um ambiente regulamentado. Novos consumidores estão apenas começando a explorar a experiência da cannabis, e é importante dar a si mesmo tempo para aprender como seu próprio corpo processa a cannabis em diferentes formatos e situações. É preciso paciência para se tornar um especialista!

Coda Signature é ideal para novos consumidores porque nos concentramos em criar uma experiência consistente em cada mordida. Como fabricantes, somos muito responsáveis ​​por criar um produto seguro e consistente. Da mesma forma, você antecipa a mesma experiência toda vez que vai a um restaurante, você deve ser capaz de esperar a mesma experiência em todos os alimentos.

Como saber quais alimentos ou sabores combinam bem com THC ou CBD?

Sempre tento esperar o inesperado! A beleza da cannabis é que ela combina surpreendentemente bem com uma variedade de sabores - afinal, é uma erva.

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Cannabis e chocolate são uma excelente tela em branco para criar. Tenho a liberdade de experimentar e procuro combinações de sabores que sejam ousadas e familiares ao mesmo tempo. O segredo é recriar momentos poderosos que o paladar de todos reconheceria - como um refrigerante de cereja (nosso novo Notas de frutas cereja e salsaparrilha ), uma pausa para o café da manhã ( Café e Donuts barras de chocolate) ou pipoca em um carnaval ( Caramelo e Milho Barra de chocolate). Os comestíveis não precisam se limitar aos mesmos cookies e brownies típicos que as pessoas esperam, e é emocionante abrir as possibilidades.

O que o sucesso significa para você?

Todo o setor está trabalhando em prol de um objetivo comum e nosso sucesso é compartilhado. Minha esperança é que, com cada um de nossos sucessos, nos aproximemos de um setor que é mais conhecido e aceito. Como fabricantes, acredito que é nosso trabalho continuar elevando o padrão.

Você tem uma pessoa específica que o inspirou ou orientou?

Meu pai foi a maior inspiração e mentor da vida. Eu valorizo ​​cada momento e cada pedaço de tempo que posso passar com ele. Ele comprometeu sua carreira a continuar a imortalizar o mundo da ópera, criando o espaço para produções novas e inovadoras de clássicos da ópera, bem como oportunidades para compositores contemporâneos contarem suas histórias por meio da música.

Ele é um ouvinte magistral e líder compassivo. Ele também faz uma margarita incrível!

Como você pratica o autocuidado?

Recentemente, comecei a dedicar bastante tempo à jardinagem. Amo jardinar porque ajuda a me manter com os pés no chão. Há algo sobre cavar na terra e cultivar plantas vivas que ajuda a acalmar minha alma e me ajuda a me sentir vivo por dentro. Às vezes, apenas sentar no jardim funciona como uma terapia quando estou chateado ou apenas preciso relaxar de um dia estressante.

Se você pudesse voltar atrás e dar a si mesmo três conselhos quando começou sua carreira, o que diria a si mesmo?

  1. Liderança é trabalhar para garantir o sucesso de sua equipe, não protegendo-a da oportunidade de cometer erros.
  2. Pedir ajuda não é um sinal de fraqueza, é um sinal de força. Mostra humildade em admitir quando você não tem todas as respostas e coragem para aprender algo novo.
  3. Lembre-se de se divertir!

Com que palavra, citação ou ditado você mais se identifica?

Legado. Eu pergunto à minha equipe todos os dias: Qual será o seu legado hoje?

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