O chutney de manga almiscarado é um condimento básico na culinária indiana. Seu sabor doce e picante o torna um acompanhamento inestimável para qualquer coisa, desde um lanche rápido até uma refeição completa.

receita com chutney de manga

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O que é manga chutney?

O chutney de manga é um condimento macio para barrar feito de mangas maduras cozidas, especiarias, açúcar e vinagre branco destilado. Os chutneys de manga indianos costumam ter o lado mais doce do salgado, ao contrário do aam ka achar , ou picles de manga picante.

O chutney é parte integrante da culinária indiana, onde é servido com tudo, desde arroz basmati a pães como naan ou pecado para Curry pratos. Em outras partes do mundo, você pode ver chutney de cebola combinado com carnes assadas ou um chutney de maçã com um queijo cremoso e amanteigado, como queijo brie ou queijo de cabra.

3 alimentos para acompanhar com chutney de manga

Uma vez que o chutney de manga tem um lugar em sua despensa, as oportunidades de usá-lo aparecem em todos os lugares:

  1. Pães indianos e arroz: A maneira mais fácil de saborear o chutney de manga é com pratos indianos clássicos: use como molho para fritos samosas ou vadas , pão achatado como pecado , roda , ou naan, sobre arroz cozido no vapor, ou como um condimento essencial com uma refeição.
  2. Queijos: Use chutney de manga como cobertura para um sanduíche de queijo grelhado ou bagel com cream cheese, leve ao forno massa folhada recheado com brie, ou sirva junto com um prato de queijo.
  3. Carnes grelhadas ou assadas: A doçura do chutney de manga é um complemento perfeito para pratos de churrasco salgados e fumegantes, como barras de porco desfiadas ou frango grelhado , onde o sabor picante da fruta traz um pouco de leviandade a toda a riqueza da carne.
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4 dicas para fazer chutney de manga

A parte mais difícil da preparação do chutney de manga é o tempo que você vai passar assistindo a fruta ferver na panela, esperando que ela se transforme em algo maior do que a soma de suas partes. Aqui estão algumas dicas para construir sua receita:

  1. Experimente especiarias. O chutney pode ser uma tela para os sabores que você mais gosta: adicione sementes de coentro para notas brilhantes e florais ou suaves e frutadas com cardamomo verde. Sementes de cominho picante e aromático adicionarão contraste às notas doces de damasco cozido da fruta cozida. Aumente o fogo de acordo com sua preferência ou deixe-o de fora para um chutney mais suave e com mel. O curry em pó ou açafrão confere calor e uma cor brilhante e ensolarada.
  2. Busque o equilíbrio. A acidez é um elemento-chave do chutney de manga, que pode ir muito longe para o território de geleia ou saborear sem ela. As receitas indianas de chutney de manga geralmente usam vinagre branco destilado, mas se você não tiver nenhum, suco de limão ou vinagre de cidra de maçã resolverão o problema - e apresentarão diferentes nuances.
  3. Use especiarias e frutas frescas. As lojas indianas são uma excelente fonte de pimentas frescas e secas, especiarias inteiras como sementes de mostarda e nigela e misturas como garam masala . Você pode fazer chutney de manga com a maioria das mangas que encontrar no supermercado - tente usar apenas as mais maduras para obter o melhor sabor.
  4. Enlatando chutney de manga. Para armazenar o chutney de manga por até um ano, prepare um lote duplo. Despeje o chutney em potes de vidro esterilizados preparados e sele em banho-maria (ou banho maria ) Por 10 minutos. Armazenar em local fresco e escuro.

Receita de chutney de manga

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Faz
cerca de 3 xícaras
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora e 30 minutos
Hora de cozinhar
1 hora e 15 minutos

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • ½ cebola amarela picada
  • 1 pimentão vermelho pequeno, com o caule removido e cortado em cubinhos, ou ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ¼ xícara de gengibre fresco picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de sal masala
  • ½ colher de chá de sementes de mostarda ou sementes de nigela
  • 3 xícaras de manga fresca picada grosseiramente (descascada e sem caroço)
  • ½ xícara de passas douradas (opcional)
  • 1 ½ xícara de açúcar ou açúcar mascavo
  • ¾ xícara de vinagre branco ou suco de limão
  • Sal kosher
  1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida e macia.
  2. Adicione a pimenta, o gengibre e o alho à panela e cozinhe até ficarem perfumados, por 30 segundos a um minuto.
  3. Adicione o garam masala, sementes de mostarda ou sementes de nigella e misture bem.
  4. Adicione a manga em cubos, as passas, o açúcar e o vinagre branco e tempere com sal. Mexa bem para combinar e leve a mistura para ferver.
  5. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe o chutney por até uma hora até que fique semelhante a uma geleia grossa com alguns pedaços maiores de manga intactos. Coloque o chutney em uma jarra de vidro limpa. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de cobrir e guardar na geladeira.

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