Saiba mais sobre morita chiles, the dry Pimenta jalapeno que adiciona profundidade de sabor a inúmeras refeições da culinária mexicana.

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Gabriela Cámara ensina culinária mexicana Gabriela Cámara ensina culinária mexicana

A célebre chef Gabriela Cámara compartilha sua abordagem para fazer comida mexicana que une as pessoas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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O que são Morita Chiles?

Chiles Morita são um tipo de pimenta chipotle - uma versão seca e defumada de pimentas vermelhas jalapeño. Os chiles Morita são semelhantes aos chiles meco (também conhecidos como chipotle marrom ou chipotle defumado ), outro tipo de pimenta chipotle seca. Você pode usar essas pimentas defumadas de forma intercambiável, mas as moritas são mais picantes e têm menos sabor a defumado do que suas contrapartes. Você pode encontrar moritas em supermercados nos Estados Unidos. Os mecos chipotle mais fumegantes são raros em supermercados fora do México, uma vez que a maior parte do suprimento é consumido no mercado interno.

Qual é o gosto do chiles de Morita?

Os chiles Morita são levemente defumados, doces e frutados, com notas de amora ( Morita significa 'amorazinha' em espanhol). Eles variam em calor de 5.000 a 10.000 unidades de calor Scoville, tornando-os muito mais quentes do que pimentões ancho (1.000-1.500 SHU) e pimentas pasilla (1.000-2.500 SHU, mas muito mais suaves do que pimenta da árvore (30.000–50.000 SHU) e pimentas habanero (100.000 a 350.000 SHU).

4 maneiras de usar chiles Morita na sua cozinha

Como a maioria das pimentas secas, as pimentas morita inteiras se beneficiam de torradas em uma frigideira (ou em uma frigideira de ferro fundido) antes de serem cozidas, o que realça seu sabor defumado e frutado. Você pode usar moritas secas e enlatadas em uma variedade de receitas mexicanas e do sudoeste, incluindo:

  1. Molho morita : Molho morita Obtém sua cor vermelha e sabor levemente esfumaçado da pimenta morita, enlatada ou seca e reidratada em água quente. Misturados com tomatillos picantes e alguns dentes de alho, eles formam uma salsa complexa e não muito picante.
  2. frango tinga : frango tinga é um ensopado de frango, tomate e pimenta chipotle que pode ser usado como recheio de taco ou torta. Chiles Chipotle Morita dar frango tinga sua tonalidade avermelhada distinta.
  3. Camarões à diaba : Este prato, apresentando camarão ao molho picante , obtém seu calor e uma agradável fumaça dos chiles chipotle. Use moritas para um nível mais suave de fumaça que não sobrecarregue o delicado camarão.
  4. Toupeira Poblano : Mole é um molho mexicano profundamente saboroso que apresenta uma variedade de pimentas secas, como poblanos, moritas, anchos, pasillas e guajillos.
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