Este chutney de amendoim estilo Andhra adiciona um toque brilhante e saboroso a uma infinidade de pratos.

receita de chutney de amendoim

Pular para a seção

O que é chutney de amendoim?

O chutney de amendoim, também conhecido como chutney de palli ou chutney de amendoim, é um acompanhamento sem glúten feito de amendoim, pimenta, folhas de curry e uma mistura de especiarias. Esta regional molho picante variação vem de Andhra Pradesh, no sul da Índia.

inarizushi

Alimentos populares para comer com chutney de amendoim incluem masala pecado , carregado de coberturas uttapam , Idli bolos de arroz, upma (mingau salgado) e pachadi (tradicional acompanhar ou condimento à base de iogurte), como um componente de um café da manhã clássico do sul da Índia ou como um acompanhamento para pratos favoritos de comida de rua frita, como darei e punugulu .

3 dicas para fazer chutney de amendoim

Como o chutney de tomate e o chutney de coco, as receitas de chutney de amendoim variam de acordo com a família e preferência:

o que é vitivinicultura
  1. Use amendoim sem sal. O tipo de amendoim que você usa para fazer esse chutney é com você. O acompanhamento pode ser feito com amendoim cru ou torrado, com ou sem pele, mas usar amendoim sem sal é o ideal porque permite controlar o teor de sal do prato acabado.
  2. Tempere as especiarias em óleo quente. O ato de temperar especiarias em óleo quente (também conhecido como Tadka ) realça o aroma e o sabor. Adicione as especiarias ao chutney para dar o toque final perfeito antes de servir com paneer (queijo não curado) ou paratha (pão de trigo indiano sem fermento).
  3. Ajuste de acordo com sua preferência. Se quiser um calor mais intenso, use alho cru em vez de refogar com pimenta e gengibre. Troque o tamarindo doce e picante por um chutney salgado e temperado. Se você não conseguir encontrar folhas de curry no supermercado, folhas de limão secas ou folhas de louro funcionará em uma pitada.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias

Receita de chutney de amendoim

receita de email
0 avaliações| Avalie agora
Faz
1 1/2 xícaras
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 1 xícara de amendoim, sem casca e sem sal
  • 4 pimentas vermelhas secas ou pequenas pimentas verdes frescas
  • 1 polegada de gengibre fresco, descascado e picado
  • 1 colher de chá urad dal / chana dal (dividir lentilhas pretas ou grão de bico desi)
  • 10 folhas de curry, mais 2 para temperar
  • 4 colheres de sopa de polpa de tamarindo fresco
  • 5-6 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ⅔ xícara de água
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • ¼ colher de chá de dobradiça (assa-fétida, uma erva da família do aipo)
  1. Frite o amendoim cru em 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto, até dourar. Transfira para um prato forrado com papel toalha.
  2. Na mesma panela, acrescente as pimentas, o gengibre, escritório deu , 10 folhas de curry e refogue-as até ficarem macias e brilhantes. Transfira para o prato de amendoim.
  3. Deixe todos os ingredientes esfriarem e, em seguida, adicione-os à tigela de um processador de alimentos ou moedor com tamarindo fresco e dentes de alho e tempere com sal kosher. Adicione ½ xícara de água e misture, adicionando mais água, uma colher de sopa de cada vez, até que se forme uma pasta grossa. Transfira para uma tigela.
  4. Na panela original, aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione as sementes de mostarda, cominho sementes e alma e frite até que a mostarda comece a crepitar e estourar. Adicione as 2 folhas de caril restantes e frite rapidamente até formar bolhas e ficar brilhante, em seguida, despeje sobre a pasta de amendoim e misture bem.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Tenha acesso a videoaulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.