Embora o queijo exista há milhares de anos, há um subproduto pouco conhecido da fabricação de queijos que pode ser usado para tudo, desde cozinhar até jardinagem: soro de leite.

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Whey em colher no balcão escuro

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O que é Whey?

O soro de leite é uma das duas proteínas do leite (a outra é a caseína). Embora normalmente as duas proteínas do leite permaneçam misturadas quando você bebe ou cozinha com leite, o soro de leite pode ser isolado da caseína durante o processo de fabricação do queijo, quando é drenado da coalhada de queijo como a parte aquosa do leite, geralmente um líquido amarelado. Existem dois tipos de soro de leite:

  • Soro doce. O soro doce é o soro produzido quando os cozinheiros usam o coalho para coagular o queijo. Os queijos coagulados com coalho são geralmente queijos duros como o cheddar ou o suíço.
  • Soro de leite ácido (ou soro de leite azedo). O soro de leite ácido é o soro produzido a partir do uso de ácido (como bactérias do ácido láctico) para coalhar o queijo. Este método produz queijos macios como mussarela ou queijo cottage.

Como o Whey é produzido?

O soro é primeiro feito aquecendo o leite (leite de vaca, de cabra ou de ovelha) no fogão. Leite não pasteurizado funciona melhor porque já contém as bactérias necessárias para começar a cultura, mas nos Estados Unidos, o leite deve ser pasteurizado e, portanto, precisa ter uma cultura de bactérias adicionada a ele nesta etapa.

Depois que o leite contém as bactérias, os cozinheiros adicionam coalho em pó ou bactérias ácidas (como bactérias do ácido láctico). A cultura converte a lactose do leite em ácido lático, enquanto o coalho atua como um coagulado para solidificar o queijo. A coalhada (proteína do leite solidificado) se separa do soro durante esse processo. Para coar o resto do soro da coalhada, o queijeiro retira a coalhada e coa ainda mais com um pano de algodão. A coalhada está pronta para ser transformada em queijo, enquanto o soro de leite está pronto para ser usado como você quiser.

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7 maneiras de usar Whey

Enquanto muitos cozinheiros domésticos descartam o soro líquido como um subproduto inutilizável do queijo, o soro na verdade tem muitos usos na cozinha e fora dela.

Tanto o soro de leite doce quanto o ácido podem ser usados ​​para todos os tipos de coisas. Ao cozinhar com eles, tenha em mente os sabores com os quais você está trabalhando - se você estiver fazendo algo doce, o soro de leite doce será o melhor, e se você estiver fazendo algo salgado, o soro de leite ácido funcionará muito bem. Considere o uso de soro de leite na cozinha para:

  1. Queijo ricota. Ricota (uma palavra italiana que significa recozido) é um queijo feito do soro de leite que sobrou da fabricação de um queijo diferente. A ricota é fácil de fazer em casa e é um alimento básico em muitos pratos de massas italianas, incluindo lasanha.
  2. Produtos de padaria. Em qualquer lugar que uma receita de panificação peça leite desnatado ou água, pode-se usar soro de leite líquido. Experimente em pães, biscoitos caseiros, waffles, massa de pizza, pãezinhos e muito mais.
  3. Estoque de sopa. O whey tem um sabor profundo e levemente ácido que adiciona um sabor único à sopa, semelhante ao que acontece com um caldo de sopa.
  4. Temperos e marinadas. O sabor único do soro de leite adicionará algum interesse a quaisquer molhos ou marinadas para carne ou vegetais.
  5. Coquetéis e vitaminas. O soro de leite é um ingrediente popular na maioria dos coquetéis à base de laticínios. Também é um ótimo complemento como ingrediente líquido em shakes e smoothies.
  6. Manteiga de soro de leite. Embora a maior parte do creme seja coada do soro durante a fabricação do queijo, ainda há creme suficiente para fazer um tipo específico de manteiga chamada manteiga de soro. Deixe descansar até que o creme cresça e depois retire para bater.
  7. Macarrão ou arroz. Se sua cozinha ainda está cheia de soro de leite das toneladas de produção de queijo, use soro de leite no lugar de água ao ferver macarrão ou arroz - isso dará um sabor extra e gastará o excesso de soro de leite!

É Whey Dairy?

Embora a maior parte do soro de leite tenha sido coada, ele ainda contém lactose, o que significa que as pessoas com alergia a produtos lácteos devem evitar beber ou cozinhar com soro.

O que é proteína de soro de leite em pó?

Embora o soro de leite em sua forma líquida tenha vários usos, ele também é em pó comercialmente e vendido como um suplemento dietético rico em proteínas chamado proteína de soro de leite ou proteína de soro em pó. O pó de proteína de soro de leite está cheio de proteína alfa-lactalbumina de qualidade, blocos de construção de proteínas como aminoácidos de cadeia ramificada (principalmente leucina e cisteína) e outros aminoácidos essenciais.

A proteína whey é popular entre os fisiculturistas e atletas, que usam o whey (frequentemente misturado a smoothies ou outras bebidas) para maximizar sua ingestão diária de proteína. Proteína suficiente combinada com treinamento de resistência pode ajudar os atletas a melhorar seu desempenho atlético, aumentando a força muscular, pode ajudá-los a mudar sua composição corporal, estimulando a síntese de proteína muscular e construir músculos (especialmente músculos magros) e pode ajudar a estimular a saciedade (a sensação de estar cheio )

Qual é a diferença entre Whey Concentrate, Whey Isolate e Por que Hidrolisar?

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Existem três tipos de suplementos de proteína de soro de leite:

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  • Concentrado. O concentrado de proteína de soro varia entre 30 a 75 por cento de proteína e contém mais lactose, gordura e nutrientes.
  • Isolar. O isolado de proteína de soro geralmente contém cerca de 90% de proteína e contém menos lactose, menos gordura, menos carboidratos e menos nutrientes.
  • Hidrolisado. O hidrolisado de proteína de soro é uma proteína pré-digerida, o que significa que passou por parte do processo de hidrólise e será absorvido muito mais rapidamente do que o concentrado de soro de leite ou isolado de soro de leite. Ele varia em porcentagem de proteína e quase não contém lactose, e seu potencial alergênico reduzido o torna popular para fórmulas infantis e para aqueles com intolerância à lactose.

A proteína whey é apenas um dos muitos tipos de proteína em pó. Outras proteínas incluem proteína de soja, proteína de caseína e creatina.

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