Para um padeiro novato, a lista de utensílios de cozinha pode ser um pouco assustadora. Alguns gadgets são mais indispensáveis do que outros, mas escolher o equipamento certo pode diminuir a distância entre os resultados amadores e profissionais.
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29 ferramentas essenciais de cozimento para padeiros domésticos
Todos os padeiros precisam ter o bakeware certo para garantir que pastéis, pães e bolos sejam bem misturados e assados uniformemente. Aqui está uma lista das ferramentas de cozimento essenciais para todas as suas necessidades de cozimento:
- Assadeira: Essas bandejas planas com bordas elevadas são ideais para assar biscoitos, scones e doces como croissants - e também têm uma função dupla como assadeiras para vegetais, peixes e carne spatchcocked. As assadeiras são algumas vezes chamadas de assadeiras para biscoitos, mas uma assadeira verdadeira tem apenas uma borda enrolada em um dos lados para manuseio, enquanto o resto dos lados são abertos para permitir a fácil transferência dos biscoitos para uma grade de resfriamento.
- Raspador de banco: Raspadores de bancada são ferramentas de pastelaria inestimáveis que permitem remover a massa que está presa em bancadas ou no interior de tigelas. Raspadores de metal são mais eficazes para o primeiro; raspadores de plástico oferecem a flexibilidade exigida do último. Você também pode usar raspadores de bancada para repartir a massa com a facilidade de uma faca e cortar os ovos na farinha para fazer massa fresca. Aprenda a fazer massa de macarrão usando esta receita do Chef Thomas Keller.
- Forminhas de bolo: Você pode usar formas antiaderentes para assar um bolo invertido como um Torta tatin , ou em lotes para criar bolos de camadas elevados. Embora as bandejas de bolo tenham vários formatos e tamanhos, a mais comum é uma forma redonda de 22 polegadas, que contém cerca de quatro xícaras de massa, e uma forma retangular de 9x13 para assados como brownies.
- Termômetro doce: Um termômetro de doces é um termômetro longo e estreito com uma faixa de temperatura alta que mede a temperatura do açúcar fervente, óleo, molhos e xaropes.
- Caçarola: Também conhecido como forno holandês, a tampa desta panela de ferro fundido resistente retém o vapor, imitando o efeito de uma padaria abastecida. Use uma cocotte de 12 polegadas para fazer massa fermentada e outros pães de formato livre.
- Rack de resfriamento: Uma grelha de resfriamento é uma grade elevada que você usa para resfriar bolos, muffins e pães depois de assá-los. A grade permite que o ar circule os produtos assados, liberando o vapor residual do processo de cozimento e evitando que fique empapado.
- Escala digital: Uma balança de cozinha digital elimina todo o trabalho de adivinhação e análise dos ingredientes de medição, permitindo a precisão até o menor ponto decimal.
- Processador de alimentos: Um processador de alimentos pode moer o pão velho para fazer migalhas de pão e transformar ervas e alho em um pesto cremoso. Um processador de alimentos também é útil para transformar cubos de manteiga fria em ingredientes secos para atingir a consistência grosseira necessária para tortas e massas tortas. A maioria dos liquidificadores de alta velocidade pode substituir um processador de alimentos tradicional.
- Batedeira: Use uma batedeira manual para misturar massas que são muito pesadas para bater à mão, mas não são volumosas o suficiente para a batedeira, como biscoitos, brownies e pães rápidos. Os misturadores manuais também reduzem as chances de misturar demais a massa e obter um assado final denso.
- Tesouras de cozinha: Tesouras de cozinha são uma ferramenta útil para tarefas como cortar pequenos ossos, cortar ordenadamente massa de pizza em borracha e marcar pães de brioche.
- Muito ruim: No mundo da panificação do pão, o pão coxo é uma extensão da mão do padeiro. Esta lâmina de barbear de dois gumes é anexada a uma varinha ou bastão para controle extra. Pronunciado lahm, esta ferramenta é útil para pontuar pães de forma eficiente e artística.
- Forma de pão: As formas de pão são perfeitas para fazer bolos de libra, pães rápidos, doces em forma como babka, sobremesas definidas como panna cotta, pudim ou mousse, ou jantares saborosos como bolo de carne. Para fazer um pão francês perfeitamente quadrado dor de mim , ou qualquer pão de sanduíche padrão com crosta mínima, use uma forma de pão Pullman, que tem uma tampa que fecha as laterais altas, evitando que cresça. Você pode transformar uma forma de pão normal em uma forma improvisada de pão Pullman, colocando uma forma de folha pesada por cima.
- Ferramentas de medição: As colheres de medida e os copos são necessários para todas as formas de cozinhar, mas especialmente para assar, onde medidas precisas são necessárias para fazer um produto comestível. Sempre vise uma superfície nivelada ao medir ingredientes secos como farinha, açúcar ou especiarias. Copos de medição de líquidos permitem derramamentos precisos de ingredientes úmidos.
- Taças de mistura: As tigelas de mistura são uma ferramenta multifuncional que todo padeiro precisa. Você pode usar tigelas de mistura para manter os ingredientes organizados, preparar a massa e misturar vários ingredientes. Você precisará de alguns tamanhos diferentes em opções de aço inoxidável ou vidro. Enquanto uma tigela de vidro pesada pode ser ideal para ficar no lugar enquanto mistura uma massa ou massa, as tigelas de aço inoxidável são leves e indestrutíveis.
- Forma de muffin: Um must-have para muffins, cupcakes, bolos com fermento como pãezinhos matinais, Kugelhopf , ou popovers, uma forma de muffin possui 12–24 poços inseridos com paredes angulares. Essas panelas também estão disponíveis como moldes de silicone para uma liberação ainda mais fácil.
- Espátula de deslocamento: Estas espátulas finas, angulares e de ponta simples são ótimas para aplicar glacê com uma passada uniforme ou para afrouxar as bordas de um bolo particularmente teimoso.
- Luvas de forno: As luvas de forno ajudam a manusear com segurança pães, cocottes e assadeiras quentes recém-saídas do forno. Algumas lojas vendem luvas à prova de calor, que também funcionam.
- Papel pergaminho: O papel pergaminho é tratado para ser resistente ao calor e revestido com uma fina camada de material antiaderente como o silicone, tornando mais fácil evitar que grude sem adicionar óleo extra às assadeiras ou assadeiras. Para biscoitos e outros bolos de fundo chato, como scones, esteiras de silicone também funcionam.
- Sacos de pastelaria: Sacos de pastelaria são ferramentas de decoração essenciais para padeiros. Você pode usar sacos plásticos de confeitar com bocais intercambiáveis para decorar bolos meticulosamente, encanar e modelar massas e massas complicadas como macarons, massa de choux ou merengue.
- Escova de pastelaria: As escovas de pastelaria são úteis para untar o interior de uma panela ou escovar o exterior de um pão com água ou lavagem de ovos para formar uma crosta brilhante.
- Prato de torta: As bordas largas estriadas de um prato de torta facilitam a crimpagem da crosta amanteigada da torta marrom-dourada. Pratos para tortas de cerâmica ou vidro aquecem lenta e uniformemente, perfeitos para os longos tempos de cozimento necessários para criar uma torta deliciosa.
- Pesos de torta: Na confecção de tortas e tortas, a técnica de cozimento às cegas consiste em assar a massa sozinha (com peso para manter a forma) para que possa ser servida com recheios não cozidos, como creme de pasteleiro e frutas. Depois de moldar e prensar a massa da torta em uma forma de torta ou prato de torta, você vai forrá-la com papel manteiga, papel alumínio ou filtros de café e, em seguida, pesar com pesos para torta. Esses pesos são contas de cerâmica ou metal à prova de calor que distribuem uma leve pressão pela massa crua sem danificá-la. Após o cozimento, retire os pesos antes de adicionar o recheio final.
- Cestos de prova: Cestos de impermeabilização trançados dão forma a pães e permitem que o ar circule para formar uma crosta fina e seca enquanto eles descansam e crescem, tornando a superfície mais fácil de marcar antes de assar.
- Rolo da Massa: Um rolo de massa é uma ferramenta de cozimento cilíndrica clássica que pode rolar qualquer coisa, de massa quebrada a massa folhada. Usar um rolo de massa estilo francês com bordas afiladas e sem alças resultará em uma massa uniforme e lisa, sem amassados acidentais conforme você se move na superfície de trabalho.
- Peneira: Também conhecido como peneira, este utensílio de cozinha é uma peneira de malha usada para misturar e arejar ingredientes secos como fermento em pó, farinha e bicarbonato de sódio. Algumas receitas pedem peneirar a farinha para obter uma migalha superfina e delicada ou enfeitar as cristas de um bolo com açúcar de confeiteiro.
- Silpats: Como uma alternativa reutilizável ao papel manteiga, assadeiras de silicone ou silpats, são tapetes antiaderentes sustentáveis que se adaptam a todas as assadeiras e não requerem lubrificação.
- Assadeira: Você pode usar uma assadeira de formato flexível para assar produtos com lados abertos e definidos, como um cheesecake ou uma torta de massa quebrada, mas também pode usá-la para soltar facilmente bolos. Esta prática panela tem uma base entrelaçada que se encaixa em uma borda expansível equipada com uma trava externa. Depois de assar o prato e endurecer, basta virar a trava e retirar com cuidado a borda externa.
- Mesa batedeira: As batedeiras são recomendadas para receitas que exigem um amassamento suave e prolongado, como o brioche, ou um batimento rápido e prolongado, como um merengue ou glacê.
- Bata: Um batedor é uma ferramenta leve com laços entrelaçados de arame ou plástico mantidos juntos em uma extremidade por uma alça. Use acessórios de mão ou batedores em batedeiras para misturar uniformemente ingredientes secos e úmidos e incorporar ar em uma massa ou massa batendo.
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