É a primeira vez que cozinha peixe inteiro? O pargo vermelho suave é versátil e um ótimo lugar para começar.
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O que é Red Snapper?
O pargo é um peixe de água salgada encontrado na costa sudeste dos Estados Unidos. Geralmente é vendido inteiro ou cortado em filés de pargo com pele para mostrar que é genuíno: o pargo verdadeiro tem pele vermelha e carne branca escamosa que tem um gosto levemente doce. (O pargo-vermelho do Pacífico é, na verdade, um tipo de peixe-pedra.) Um pargo-vermelho típico tem em média de dois a seis libras, o que significa que um peixe inteiro vai servir cerca de duas a seis pessoas. O pargo é delicioso quando assado, grelhado, grelhado, escalfado ou cozido no vapor, e os ossos e a cabeça são bons para estoque de peixes .
Como Servir Red Snapper
O pargo é um favorito entre cozinheiros domésticos e chefs por seu sabor suave e tamanho fácil de trabalhar. Essas entradas ilustram a versatilidade do pargo vermelho fresco
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- Como Fish to Size : Peixe de Gabriela Cámara ao Tamanho é um peixe inteiro amanteigado (peça ao seu peixeiro para fazer isso para você) servido com tortilhas de milho fresco, molho e feijão frito. É uma receita perfeita para o pargo.
- Aromatizado com marinada Shaoxing e frito: Substitua o pargo vermelho por branzino em Receita Crispy Whole Branzino de Gordon Ramsay e sirva com xícaras de alface e molho tailandês. Gordon recomenda emparelhar com um vinho branco seco como Sauvignon Blanc .
- Em tacos de peixe: Ao longo da costa do Pacífico do México, frutos do mar são uma escolha natural para recheios de taco. A área de Baja, em particular, é famosa por seus tacos de peixe branco frito , que ficam perfeitos com repolho picado, pico de gallo e um fiozinho de creme de leite.
- Assado em sal: Se você está procurando uma receita de pargo vermelho assado que é um pouco incomum, experimente a receita de Branzino Assado com Sal de Thomas Keller , que requer revestir a parte externa do peixe com uma camada de sal kosher. Você precisará pedir ao seu mercado de peixes um pargo muito pequeno - a receita do Chef Keller pede um branzino de meio quilo aninhado em uma pequena assadeira, mas ele também recomenda substituí-lo por um pargo pequeno inteiro.
Receita de pargo vermelho inteiro grelhado
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Serve
4Tempo de preparação
10 minTempo total
30 minutosHora de cozinhar
20 minutosIngredientes
- Óleo vegetal, como azeite, para untar grelhas
- 2 pargos vermelhos inteiros de 2 libras, limpos
- 1 colher de chá de sal
- 2 limões ou limas, um em fatias finas e outro cortado em fatias
- 1 cacho de raminhos de ervas frescas, como coentro, orégano, alecrim, salsa ou endro
- Usando uma escova ou pano para grelhar, unte levemente as grelhas de uma grelha ou assadeira com óleo vegetal. Aqueça a grelha ou a assadeira em fogo médio-alto (ou faça uma fogueira de carvão com o equivalente a fogo médio-alto).
- Enquanto isso, prepare o peixe em uma assadeira limpa de borda. Tempere o interior e o lado da pele de cada peixe com sal. Recheie cada peixe com fatias de lima ou limão e ervas, depois amarre com cerca de três pedaços de barbante de açougueiro.
- Coloque o peixe nas grelhas untadas com óleo da grelha ou da assadeira e cozinhe até que a pele fique com marcas de grelha e a carne pareça opaca e firme, cerca de 10 minutos. Vire o peixe e continue cozinhando até que o outro lado também tenha marcas de grelha, pareça opaco e firme, cerca de mais 10 minutos.
- Sirva inteiro ou transfira para uma tábua para cortar os filés de peixe. Sirva com fatias de frutas cítricas para espremer lima fresca ou suco de limão sobre o peixe.
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