O mestre de churrasco Aaron Franklin dominou a arte de cozinhar bife em uma churrasqueira a carvão e ele tem algumas dicas para acertar.

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Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas

Aaron Franklin ensina como preparar um churrasco repleto de sabores no centro do Texas, incluindo seu famoso peito e mais carne defumada de dar água na boca.

Saber mais 5 dicas de Aaron Franklin para grelhar um bife perfeito

Aaron Franklin

Ensina churrasco ao estilo do Texas

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5 dicas de Aaron Franklin para grelhar bife

PARA bife perfeitamente cozido deve ter uma marca crocante em seu exterior, enquanto permanece macio e suculento por dentro. Aprenda como conseguir esse cozinheiro ao grelhar um bife em casa.

  1. Mantenha as brasas de um lado da grelha. Crie diferentes zonas de temperatura, mantendo as brasas confinadas a uma área da grelha. Em uma grelha a carvão, Aaron cria uma zona fria colocando uma tora em um lado da parte inferior da grelha e despejando as brasas ao lado da tora. Dessa forma, se você já conseguiu uma selagem perfeita diretamente sobre as brasas, mas a carne ainda parece um pouco mal cozida e esponjosa, você pode mover o bife das brasas para a zona mais fria acima do tronco e finalizá-lo por meio de calor indireto sem risco de cozinhar demais o exterior. Ou vice-versa: você pode cozinhar o bife até a temperatura interna desejada inteiramente na zona fria e, em seguida, movê-lo sobre as brasas bem no final para formar a crosta (técnica conhecida como tostagem reversa).
  2. Temporada simplesmente. A filosofia purista de temperar um bife é manter as coisas simples e permitir que o sabor natural da carne brilhe. Um pouco de óleo e sal kosher são tudo de que você precisa. Aaron recomenda um óleo neutro como a semente de uva, que tem um alto ponto de fumaça que pode resistir aos pontos mais quentes do fogo e um sabor suave que não afeta o sabor da carne. Regue o bife com um pouco de óleo e tempere-o generosamente com sal antes de cozinhar. O sal atrai a umidade interna do bife para a superfície por meio de osmose. Conforme a umidade sobe, ela dissolve o sal e cria uma salmoura que se decompõe e amacia o tecido muscular do bife.
  3. Vire seu bife regularmente. Há uma escola de pensamento que diz que, uma vez que um bife vai na grelha, ele deve grelhar desse lado por vários minutos antes de virar. Um bife perfeito, no entanto, é aquele que é cozido de maneira uniforme, e Aaron afirma que se apenas um lado do bife entrar em contato com a fonte de calor por um longo período, então esse lado está cozinhando muito mais rapidamente do que o outro . Além disso, os fogos mudam à medida que queimam, e não há dois bifes com a mesma forma. Ele recomenda virar e mexer regularmente os bifes na grelha de acordo com o que você acha que precisa. Novamente: o fogo está ativo e um bom churrasco significa fazer ajustes dependendo de como o bife está respondendo.
  4. Use um termômetro de carne para verificar o cozimento. Se você tem muita experiência, pode se sentir confortável para avaliar o cozimento de um bife pressionando a carne com os dedos ou com um par de pinças. Mas os bifes são cortados de todas as partes diferentes de uma carcaça, e diferentes cortes de carne respondem de maneira diferente ao toque. A única maneira de saber com certeza se o seu bife atingiu a temperatura desejada é verificando com um termômetro de leitura instantânea - mas mesmo isso não é perfeitamente preciso, já que cada pedaço de carne reage ao calor de forma diferente. 120 ° F = raro; 130 ° F = médio-raro; 140 ° F = médio; 150 ° F = poço médio; 160 ° F = bem feito.
  5. Deixe seu bife descansar em temperatura ambiente. Os músculos de um bife contraem quando são expostos ao calor, então, depois que o bife sair da grelha, deixe-o descansar alguns minutos e reabsorver alguns dos sucos que foram espremidos durante o cozimento. Para fatiar, corte sempre na contramão do bife, pois isso tornará cada mordida mais fácil de mastigar. Tempere mais uma vez com sal - sabores Aaron com sal marinho em flocos, como Maldon - antes de servir.
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