A partir de tão , significando polvo, e yaki , o que significa grelhado, takoyaki é um saboroso bolinho de marisco vindo de Osaka, Japão.

receita de takoyaki

Pular para a seção

Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna

Niki Nakayama, da n / naka com duas estrelas Michelin, ensina como homenagear ingredientes frescos com sua abordagem inovadora das técnicas de cozinha caseira japonesa.

Saber mais

O que é Takoyaki?

Takoyaki é uma comida de rua japonesa redonda e frita recheada com pedaços de polvo grelhado. Takoyaki bolas são feitas de uma massa de farinha de trigo e caldo de dashi, semelhante a okonomiyaki , e cozinhados em uma panela de ferro fundido personalizada que lhes dá seu formato exclusivo. Cada bola contém um ou dois pedaços de polvo cozido, restos crocantes de tempura ( tenkasu ), cebolas verdes e Beni Shoga (gengibre vermelho em conserva).

Tradicional takoyaki são servidos em um espeto ou empilhados em um recipiente para viagem, com várias coberturas e guarnições, incluindo aonori (seco, em pó algas marinhas ), katsuobushi (flocos de bonito seco), maionese japonesa e um molho takoyaki salgado e doce.

4 dicas para fazer takoyaki

Fazendo um bom lote de takoyaki requer prática e, em pouco tempo, você desenvolverá uma técnica que funcione para você. Enquanto isso:

  1. Use a panela certa. Usando um takoyaki pan pode ajudá-lo a obter bolas de polvo perfeitamente redondas. (Se você não conseguir encontrar um ferro fundido takoyaki pan, uma máquina de fazer bolo ou panela para dinamarquês Aebleskiver também lhe dará aquele formato de bola perfeito.) Elétrica takoyaki fabricantes, como ferros para waffles, também são populares.
  2. Use óleo suficiente. Incorporar gordura suficiente é crucial para uma crosta dourada e crocante. Cubra todos os poços da bandeja com óleo: Deve haver uma pequena poça de óleo no fundo de cada poço. Dessa forma, quando a massa atingir a frigideira quente, ela empurrará o óleo pelas laterais do poço para uma fritura uniforme.
  3. Use polvo pré-cozido. Você pode preparar e ferver polvo fresco para um lote de takoyaki , ou você pode economizar algum tempo e comprar polvos pré-cozidos, que podem ser encontrados na maioria dos supermercados asiáticos.
  4. Use o molho certo. Como okonomiyaki molho, você pode encontrar pré-fabricados takoyaki molho na maioria das mercearias asiáticas ou online (geralmente da mesma marca). Se você está tendo problemas para encontrar, salgado-doce tonkatsu o molho é um substituto próximo - assim como uma mistura caseira de molho inglês com um pouco de ketchup. O objetivo é um molho com rico sabor umami para destacar o polvo e dashi nos bolinhos e brilhante o suficiente para complementar toda aquela massa frita.
Niki Nakayama ensina culinária japonesa moderna Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Receita Crispy Takoyaki

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
12
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
18 min
Hora de cozinhar
8 min

Ingredientes

  • ¾ xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ⅛ colher de chá de sal kosher
  • 1 ovo
  • ½ colher de chá de molho de soja
  • ⅔ xícara de caldo de dashi (alternativa: ⅔ xícara de água com uma pitada de caldo de dashi instantâneo em pó)
  • ½ xícara de polvo pré-cozido no vapor, cortado em pedaços pequenos
  • ¼ xícara de tenkasu (sobras de tempura)
  • 2 colheres de sopa de beni shoga (gengibre vermelho em conserva), finamente picado
  • 2 cebolinhas em fatias finas
  • Óleo vegetal, para untar panela
  • Maionese japonesa e molho takoyaki, para servir
  • Katsuobushi e aonori para guarnição
  1. Para tornar o takoyaki bata, misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Adicione os ovos, eu sou salgueiro e dashi e bata para combinar. Deixou de lado.
  2. Aqueça o takoyaki panela em fogo médio-alto. Cubra bem os poços com óleo vegetal.
  3. Quando o óleo começar a soltar um pouco e a panela estiver bem aquecida, encha os poços com massa. (Eles transbordarão e sangrarão juntos no topo da panela.) Cubra com um ou dois pedaços de polvo, tempura, gengibre e cebolinha e cozinhe até que o fundo das bolas comece a ficar crocante.
  4. Usando pauzinhos ou espetos de madeira, separe a camada de massa por cima. Gire cada takoyaki à medida que cozinham para dar a eles uma forma esférica: Use um pauzinho para virar parcialmente cada bolinho e o outro para enfiar a camada superior do recheio e da massa dentro do poço. Continue cozinhando por mais 4-5 minutos, virando o takoyaki de forma intermitente para obter um exterior uniforme marrom dourado.
  5. Para servir, regue com maionese japonesa, takoyaki molho e coberturas de escolha.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Tenha acesso a videoaulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.