Este queijo cremoso da Puglia (o salto da bota da Itália) é uma adição decadente a qualquer refeição italiana.

receita de queijo stracciatella

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O que é queijo Stracciatella?

Stracciatella é um queijo italiano feito de coalhada de mussarela misturada com creme de leite. É um tipo de massa filada ('pasta fiada') queijo. A palavra Stracciatella significa trapo e vem da palavra Strattore ('esticar'). Em Puglia, Itália, stracciatella é feita de mussarela de búfala (queijo mussarela de leite de búfala), mas nos Estados Unidos, a stracciatella é normalmente feita com leite de vaca pasteurizado.

Qual é o gosto do queijo Stracciatella?

Por ser feita com creme, a stracciatella tem um gosto incrivelmente rico. Em termos de textura, é semelhante à sopa italiana de stracciatella ou à sopa chinesa de ovo, com pedaços de coalhada de queijo unidos por creme. Ao contrário das bolas de mussarela fresca, a stracciatella é mais líquida do que sólida, por isso é melhor retirá-la do recipiente. Se você já cortou uma bola de queijo burrata fresco, o interior pegajoso que saiu foi stracciatella.

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Como fazer queijo stracciatella

Para fazer stracciatella, comece com coalhada fresca de mussarela - o mesmo tipo de coalhada usada para fazer bolas de queijo mussarela. Para tornar a coalhada flexível, coloque-a de molho em água quente. Você pode então esticar a coalhada em longas cordas e depois em fios mais finos. Corte os fios em pequenos pedaços e transfira-os para um recipiente com creme. Misture a coalhada e o creme de leite e deixe descansar até que a maior parte do creme seja absorvida. O queijo Stracciatella deve ser refrigerado e consumido o mais rápido possível.

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5 maneiras de servir queijo stracciatella

O sabor suave da Stracciatella combina bem com muitos alimentos. Tente:

  1. Em torradas: Para a bruschetta, espalhe este queijo fresco na torrada regada com azeite de oliva extra virgem e polvilhada com sal marinho em flocos e pimenta do reino moída na hora.
  2. Na pizza: Adicione stracciatella a uma pizza com molho de tomate e presunto assim que ela sair do forno para um jantar elevado e reconfortante.
  3. É macarrão: Massa fresca combina perfeitamente com stracciatella. Experimente um pouco de espaguete molho de carne ou nhoque com molho marinara.
  4. Com vegetais assados: Os tubérculos assados ​​sobre uma camada de stracciatella são um aperitivo fácil. Experimente glacear os vegetais com mel ou vinagre balsâmico para obter a combinação perfeita de salgado e doce.
  5. Com tomates: Se você ama os sabores de salada caprese , experimente trocar a mussarela por stracciatella fresca. O queijo rico e cremoso combina bem com tomates ácidos e vinagre balsâmico. Enfeite com uma pilha de ervas frescas.

Receita fácil de queijo stracciatella caseiro

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Faz
4 xícaras
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • 1 libra de coalhada de mussarela
  • 5 colheres de sopa de sal kosher e mais, se necessário
  • 3 galões de água destilada
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  1. Escorra a coalhada. Coloque a coalhada escorrida em uma tigela grande de vidro ou aço inoxidável e reserve.
  2. Em uma panela grande em fogo médio-alto, misture o sal e a água filtrada e mexa para dissolver. Aqueça a água a 185 graus Fahrenheit, retire do fogo e despeje a água quente sobre a coalhada para cobrir completamente.
  3. Deixe descansar até ficar macio, cerca de 2–5 minutos e, em seguida, use uma espátula de borracha para pressionar a coalhada em uma única massa. Conforme a água esfria, escorra e substitua por mais água quente e salgada. Continue a apertar e mexer a coalhada até que fique elástica e brilhante, substituindo a água conforme necessário. Enquanto isso, transfira o creme para uma tigela grande.
  4. Puxe um pedaço de coalhada da massa e estique-o até formar um cordão fino. Transfira o barbante para o creme e mexa para revestir. Repita esse processo até que toda a coalhada tenha sido esticada e transferida para o creme. Usando uma tesoura de cozinha limpa, corte a coalhada em pedaços de 2,5 cm. Mexa para combinar e leve à geladeira até esfriar completamente.

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