Uma salada de ervas frescas com pops de bulgur mastigável, tabule é um alimento básico meze refrescante que é igualmente bem-vindo em lancheiras.

Tabule na tigela com limão

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O que é tabule?

Tabule (também conhecido como tabouli ou tabouleh) é uma salada do Oriente Médio de finamente ervas frescas picadas , tomates, cebolas verdes e trigo triturado (também conhecido como bulgur, bulgar ou burghul).

Bulgur é um grão de noz integral que consiste em grãos pré-cozidos, secos e moídos (grumos) de trigo. Uma vez que é pré-cozido, o bulgur no tabule é ensopado em vez de fervido. Com relativamente poucos ingredientes e nenhum cozimento envolvido, a parte mais difícil de fazer tabule caseiro é picar todas aquelas ervas. (O processador de alimentos, que pode causar hematomas, está fora dos limites.) As hastes de de salsinha são cheios de sabor, então não tenha medo de usá-los além das folhas (apenas descarte as partes duras).

A História Culinária do Tabule

Acredita-se que o tabule tenha se originado na área que hoje compreende a Síria e o Líbano, e é popular em todo o Oriente Médio, incluindo Israel e Palestina. As receitas do tabule variam não apenas regionalmente, mas também entre famílias individuais. Em geral, a famosa versão libanesa tende a ser mais pesada com ervas, com algumas versões omitindo totalmente o bulgur.

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Variações de tabule simples

A salada tabule é tradicionalmente servida com as folhas internas de alface ou repolho para colher (não pão sírio), como parte de uma travessa de pratos como homus, Baba Ganoush e queijo feta marinado. É um ótimo acompanhamento para kebabs e falafel, bem como uma opção vegana para potlucks. Como o tabule pode ser feito com antecedência, é ideal para almoços de trabalho e piqueniques.

  • Para tabule sem glúten , troque o bulgur por arroz integral torrado, quinua ou arroz de couve-flor. Se você não tem bulgur à mão, mas o glúten não é um problema, tente substituir o cuscuz ou o farro.
  • Você pode brincar com as ervas , também. Tente substituir a salsinha e a hortelã por salsa crespa, coentro, endro ou manjericão.
  • Você pode usar cebola roxa, chalota ou cebolinha no lugar da cebolinha - macerar a cebola picada no suco de limão para suavizar seu sabor.
  • Adicionar sementes de romã no inverno, ou pepino em cubos no verão.

Receita fácil de tabule

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Faz
5
Tempo de preparação
50 min
Tempo total
50 min

Ingredientes

  • 1 tomate maduro grande
  • Sal kosher a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora e mais a gosto
  • ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de melaço de romã
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais, se necessário
  • ¼ xícara de trigo bulgur fino (se estiver usando grãos mais grossos, mergulhe em água quente ou fervente - siga as instruções da embalagem)
  • 2 cachos de salsinha fresca
  • 1 cacho de hortelã fresca
  • 3 cebolinhas
  • Cerca de 24 folhas de alface romana ou alface pequena, para servir
  1. Corte o tomate em cubos e raspe o tomate e seus sucos em uma saladeira grande. Tempere com sal, pimenta, suco de limão, pimenta da Jamaica, canela, melaço de romã e azeite de oliva. Reserve 20 minutos, para que o tomate possa soltar o suco.
  2. Adicione o trigo à mistura de tomate, misture bem e deixe descansar até o trigo ficar macio, cerca de 20-30 minutos a mais.
  3. Enquanto isso, chiffonade folhas de salsa e hastes tenras de salsa e folhas de hortelã juntando ervas em uma pilha e fatiando com uma faca afiada usando um movimento suave de puxar, tomando cuidado para não mover a faca para cima e para baixo, o que pode causar hematomas. Apare as pontas e pontas das raízes e corte em fatias finas as partes verdes e brancas da cebolinha. Adicione à mistura de bulgur e misture bem. Prove e ajuste os temperos. Sirva com folhas de alface para colher.

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