Chefs de todo o mundo usam salsa para adicionar ervas e cor a uma variedade de pratos e pratos. Originária do Mediterrâneo, a planta de salsa rica em vitamina C é comumente usada na culinária da Itália, Grécia e outros países europeus e do Oriente Médio.

Os dois tipos mais populares de salsa - folha plana e salsa crespa - são totalmente únicos em sabor e terão efeitos notavelmente diferentes em qualquer prato. Dependendo do sabor e do efeito visual que um cozinheiro espera alcançar, é importante saber a distinção entre esses dois ingredientes comuns e quando deixar cada um deles brilhar.

Salsa na mesa do lado de fora

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Qual é a diferença entre a salsa de folha plana e a salsa encaracolada?

Embora venham da mesma família - a Umbelliferae , ou cenoura, família - salsa italiana (ou folha plana) e salsa crespa têm aparências e sabores distintos. Existem algumas outras variedades de salsa - Hamburgo e salsa japonesa - mas esses cultivares menos conhecidos raramente são usados ​​para fins culinários.

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Embora a composição essencial das variedades de folhas planas e crespas de salsa seja relativamente a mesma, as diferenças de sabor são devidas ao equilíbrio dos compostos mentatrieno, felandreno, miristicina e mirceno, que são comuns em muitas ervas folhosas e existem em ambas as formas de salsa. O equilíbrio desses compostos de sabor difere entre a salsa chata e a crespa, dando à salsa de folha chata um sabor muito mais forte do que sua contraparte.

Salsa italiana ( Asclepias ) é identificável por:

  • Folhas largas e planas
  • Um sabor aromático e arrojado
  • Uma cor que varia de verde escuro a verde brilhante e folhoso

Folha de Salsa Encaracolada ( Asclepias Napolitana ) é conhecido por:

  • Folhas mais grossas e onduladas
  • Uma cor verde brilhante
  • Um sabor suave que lembra a grama, que fica mais amargo com o tempo

Cozinhar com salsa de folha plana

A salsa de folhas planas é uma erva versátil que pode ser usada como tempero durante o processo de cozimento e como guarnição. Enquanto a salsa seca pode, e deve, ser introduzida durante o processo de cozimento para dar tempo aos sabores para liberar no prato, folhas frescas de salsa picadas são melhor adicionadas no final do cozimento, pois o calor excessivo diminuirá o sabor fresco e herbáceo da erva.

Algumas opções possíveis para cozinhar com salsa de folha plana incluem molhos verdes vibrantes, como chimichurri e gremolata italiana; pratos de carne, como Schnitzel ; e pães com infusão de ervas e produtos assados.

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Cozinhando com Salsa Encaracolada

Devido ao seu sabor extremamente suave, que muitas vezes pode passar despercebido, a salsa crespa é usada principalmente como guarnição decorativa, dando aos pratos toques de cor. Use salsa fresca e crespa para enfeitar pratos de cor marrom e bege, como sopas, assados e pratos de queijo ou charcutaria para um efeito visual agradável.

Outra opção para usar salsa crespa é incluí-la em um bouquet garni tradicional francês - um molho de ervas frescas que são amarradas e colocadas em um prato durante o cozimento. Ou use esta erva suave para criar um tabule tradicional do Oriente Médio com bulgur, tomate, cebolinha, suco de limão, raspas de limão e azeite ; o sabor suave da salsa vai funcionar bem neste prato saudável e sutil.

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A salsa seca é feita de salsa lisa ou encaracolada?

A salsa desidratada é feita principalmente com a variedade de sabor mais forte, a salsa de folha chata. Embora algumas misturas possam conter uma combinação dos dois, o sabor notavelmente silenciado da salsa crespa não a torna uma erva seca adequada para cozinhar.