Nada se compara ao prazer de comer uma tortilha caseira quente e fresca fora do fogão . O sabor conferido por uma tortilha é parte integrante de qualquer prato com que seja servida. Dependendo do tipo de prato, há dois caminhos a considerar: milho ou farinha.

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Tortilhas de milho vs. Tortilhas de farinha: qual é a diferença?

As tortilhas de milho são tortilhas feitas de masa, uma massa feita de grãos de milho secos que foram embebidos e amaciados em uma solução alcalina (um processo chamado nixtamalização) e então finamente moídos em uma massa úmida e flexível; masa também pode ser feito usando massa de farinha , ou farinha de milho seca. As tortilhas de farinha, por outro lado, são feitas de farinha de trigo, sal, fermento em pó, óleo e água; o glúten da farinha dá às tortilhas de farinha sua elasticidade característica. Para ambos os tipos de tortilhas, a massa é formada em discos finos usando um rolo de massa ou um tortillero , uma prensa de tortilha. As tortilhas são então cozidas em uma frigideira quente ou grelha como um comal .

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5 pratos para servir com tortilhas de milho

As tortilhas de milho caseiras, com seu cheiro doce e terroso e textura flexível, são um acompanhamento multifacetado para uma variedade de comidas mexicanas.

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  1. Tacos: Quando frescas, as tortilhas de milho fornecem a base para uma grande variedade de comida de rua e lanches , como tacos e taquitos.
  2. quesadillas: Embora possam ser feitas com farinha e tortilhas de milho, as quesadillas feitas com tortilhas de milho são comida de rua comum no México.
  3. Enchiladas: As sobras de tortilhas de milho são resistentes o suficiente para servir como camadas definidoras em enchiladas assadas com molho picante.
  4. Salgadinhos: Você pode fritar tortilhas de milho para fazer crocantes totopos (chips de tortilha), que vão bem com tudo, desde aguachile para salsa para guacamole.
  5. Torradas: Tortilhas de milho frito também são deliciosas como tostadas cobertas com feijão frito ou carne assada.
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4 pratos para servir com tortilhas de farinha

As tortilhas de farinha são maiores e mais absorventes do que as tortilhas de milho, portanto, são mais adequadas para qualquer coisa particularmente picante. As tortilhas de farinha são mais comuns na culinária do norte do México e em todo o sudoeste dos Estados Unidos.

  1. Burritos: As tortilhas de farinha contêm perfeitamente os sucos combinados de carne macia, molho, arroz e feijão em uma embalagem simples e sem vazamentos.
  2. quesadillas: As quesadillas de estilo americano contam com tortilhas de farinha para manter juntos todo o queijo derretido e recheios.
  3. Tacos: Muitos tacos do cânone Tex-Mex são servidos em tortilhas de farinha macias e fofas, em vez de milho.
  4. Fajitas: Tortilhas de farinha grandes e fofas funcionam muito bem quando embaladas para embrulhar um bife suculento ou frango desfiado.

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